2017年 03月 26日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。

日曜日ですが営業日!
ご予約で満席となりました。
明日以降のご予約、ご来店をお待ちしております。

。。

今週もありがとうございました!

歓送迎会などの宴会は全く無いのですが
日々店内を賑やかにして頂きました。

星の数ほどお店はあるのに連日ご来店くださる方もいましたし
日々通って下さる常連様、
紹介いただいて来店頂いた皆様。
嗅覚鋭く初めて暖簾をくぐって頂いた方々。
今週も店内あたたかい毎日でした。

皆さまもあたたかな気持ちになれたのなら幸いです。
感謝感謝な毎日です。


今週はワインも日本酒も
「開けてくれてありがとう!」とお酒の声が聞こえるほどに状態が良くて
お酒を育てている立場として
この上ない喜びを感じる毎日でした。

ホントに違うんですよ。
店内みんなニコニコですとやっぱりお酒もニコニコしてくれます。
やっぱり波動ってあるよなぁとしみじみと。
面白いものです。



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明日からも良い波動がニコルに満ち溢れますように。
わたし自身も穏やかな気持ちで日々を過ごしたいです。
大町良いとこ一度はおいで♪










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# by nico19740128 | 2017-03-26 09:42 | 徒然なるまま | Comments(0)
2017年 03月 25日

メヒカリの燻製です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

今日は早い時間、カウンター席に空席がございます。
お問い合わせください♪
明日日曜日はご予約で満席となりました。
月曜日以降のご予約をお待ちしております!

。。。


豊漁だったメヒカリを連れてきました。
ほろほろとした繊細な白身。骨まで食べれる嬉しさ。
大好きな方々も多いかと思います。


唐揚げや一夜干しもうまいですが
久しぶりに燻製に。
程よいスモーク香が良いです。
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キリリと酸ある白から淡い赤ワインまで
広範囲で受け止めてくれました。
もちろん純米酒も手をつなぎます。




たのしい夜ごはんになりますように
ちょっぴりお手伝いできたら幸いです。
大町良いとこ一度はおいで♪











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# by nico19740128 | 2017-03-25 09:44 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 03月 24日

獲れたてのアカモクです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


ワカメ、メカブの収獲もお仕舞いの知らせが届きました。
今季もこれでもか!と言うほどに食べて頂きました。

市場でも購入させて頂きましたが
あちらこちらからお裾分けを頂きました。
海藻類に不自由はしない家系です。
有難いかぎりです。



早朝に千賀の浦に立ち寄りましたら
アカモクのお裾分けをいただきました。
ありがたや~です。
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もとは漁の邪魔になるということで嫌われていた海藻。
肥料として畑に撒いていた記憶があります。
海の森の様なもので
魚たちの産卵場所、水質浄化に良いとされていてます。

秋田ではギバサ。郷土食として知られていますし
栄養価も高く、工夫次第で美味しい料理に昇華します。

茎を獲り、玉子とじやお浸しにいたします。
海を食べているかのような
アカモクの磯の風味を楽しんでください。




春告げの海藻類はうつくしいですね。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-03-24 12:15 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 03月 23日

平和な味わいロゼダンジュール。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


心までとろけちゃうワインです。



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マルク・アンジェリ氏の
ほんのり甘口のロゼワインです。
たのしい夜長がもっと続くようにと
たいせつな方と、ちびりちびりと味わいながら
会話をしていると
なんとも平和な気持ちになります。


これも10年以上お付き合いしているワインです。
いつも別の次元に持って行かれちゃうんです。
夫婦隠居後、
日々晩酌で夜空を眺めながら嗜むワインは
こんなお酒であってほしいなぁと
改めて思います。



お酒が「甘い」と聞くと拒絶する方々こそ味わっていただきたいワインです。
べたつかない甘さは心身をほぐしてくれます。

一本のワインで平和な気持ちになれますが、
小悪魔も潜んでいることも感じれますよ♪

自然なワインはたのしいです。
ぜひともどうぞ♪



大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-03-23 12:01 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 03月 22日

ホッキ貝のからすみ和えです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。



肉厚なホッキが入荷しましたので
酒呑みにはたまらない料理
たっぷりのからすみと和えましょう!

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昨年つくったカラスミを煮切り酒で伸ばし
ホッキと和えます。

ホッキの旨味にカラスミのボリュームが重なり
立体的な、味わい深いお酒のアテになります。



お酒から手が離せなくなる魔法をもった、このカラスミ和え。
ホッキは30年近く長生きするそうです。
あやかって元気に晩酌したいですね!
今宵のお供にもぜひどうぞ~。


本日は空席がございます。
皆さまのご来店をお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-03-22 09:47 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 03月 21日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


夜明けと同時に塩釜仲卸市場へ到着。
休市明けの場内は鮮魚が続々とやって来ます。
目も覚めますねー。活気があります!


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ワカメ、メカブなどの海藻類もそろそろお仕舞いの知らせも。
主役のマグロと一緒に牡蠣、ホヤやシラウオが。
ミズガレイやナメタ、ドンコもいました。
ホッキやメヒカリも沢山いますね。


「これ、七ヶ浜の○○さんが獲った魚だから美味いよ!」
言葉の説得力に痺れます。
根っこまで見える市場は最高です。



私は
アジ、シラウオ、アサリ、ホッキや海藻類。
ホヤの予約もして早々にニコルへ。

近所の方にこんな早朝から毎日なにやってんの?と
手際の話をしながら仕込みの開始です。

朝仕事が終えたら、いよいよお仕舞い!
今日も奥松島へ牡蠣を預かりに。
半年続いた収獲もフィナーレです。
旨味マックスな今をぜひ堪能くださいませ♪





4月1日(土)まで休み無く営業いたします!
満席の日もちらほらと頂戴しております。
ありがとうございます。
ご予約、お問い合わせもぜひぜひお待ちしております♪

大町良いとこ一度はおいで♪



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# by nico19740128 | 2017-03-21 07:09 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 03月 19日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。

本日はご予約で満席です。
明日20日(月祝)は休業いたします。
来週のご予約をぜひともお待ちしております。

。。。

今週もありがとうございました!
日々皆さまにご来店をいただきまして
店内をあたたかくして頂きました。

初めてのお客様もいらっしゃり、
一般のお店の倍はかかるであろう手際の可笑しさで不便もかけたかもしれません。
想像しているお店で無かったのでしたら失礼しました。
こんなお店でよろしければ是非是非またお待ちしております。


皆さまが集まってくれて、今があります。
慌ただしい中、全てのお客様にお気遣いいただいている事も
台所の中でヒシヒシと伝わっています。
手際は良くなりません。
その分、待った甲斐あった!と思えるような料理とお酒でお返しさせてください。
本当にありがとうございます。



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ニコルは工業の様に
右肩上がりの成長は望めないことに気が付きました。
望めない。いや、望まない。ですね。
社会性が薄いですから経営者としては失格ですし、
経済成長を第一に考える現代社会では否定されるのも判っています。

けれど
「成長」以上に、もっと大切にしたいことって
「循環」だと考えています。
自然に循環する仕事。
それを忘れずに続けていきたいなと思っています。


よりシンプルに。
変わらずに今まで通りです。


来週からも皆さまのご来店をお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪




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# by nico19740128 | 2017-03-19 10:00 | 徒然なるまま | Comments(0)
2017年 03月 18日

一番付き合いの長いワインです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

一番長いお付き合いのワインです。


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ご存知、大岡弘武さんがフランスで育てるワイン。
ニコル開業前からですから
かれこれ10年以上紹介させて頂いているんですね。

「ル カノン」一杯飲ろうよ♪の意味通り、
肩肘張らず、空気も選ばずに飲めるお酒です。
ニコルにも良く似合います。
開業当日のグラスワインもルカノンでした。





うれしい出会い、きっかけが生まれるときに
大切な友人や家族と一緒に必ずこのワインが寄り添ってくれました。



いろいろと考えすぎる最近ですが
ルカノンのおかげで
たくさんの出来事を思い返すことが出来ます。
原点に帰れるワインなのです。



ワイン一本を
皆で囲むことでたいせつな事を思える。
良いものですよ。

そんなお酒に皆さまも出会える手伝いができたら
仕事冥利に尽きるなと思っています。





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大岡さんはニコルの牡蠣も大好きなのです。
震災時にはすぐに連絡を頂き、何か私に出来ることは無いかと
支援活動をローヌで行ってくれました。
嬉しかったです。
今もその写真や子供たちの寄せ書きを化粧室に展示していますので
ぜひ見てください。



ラベル損傷のドラマもあったルカノンのおかげで
またスタートに戻れました。
ありがとうございます。



大町良いとこ一度はおいで♪




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# by nico19740128 | 2017-03-18 10:23 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 03月 17日

焼酎のソーダ割りをつくれるようになりました。

いつもありがとうございます。店主のニコです。



蒸留酒のソーダ割りをつくれるようになりました。

意味がわからなくても良いのですがこれが中々に難しい。
ウイスキーのソーダ割り(ハイボール)だけはコツを過去の職場でコツをつかんでいて
マイナーチェンジしながら現在に至ります。

それ以外、いわゆる焼酎をソーダで割るのが難儀でした。
つくればつくるほど思うのはロックのとろみ、お湯割りの芳醇感、水割りの浸透感には敵わなく
迷宮に入っていたのです。
爽快感とお酒本来の旨みを併せ持つソーダ割り。
あれこれバーテンダーの方からもご教授いただき、少し光が見えてきました。



割る比率がお酒それぞれに違うんですね。
シンプルに考えれば判ることだったのですが
わかってくると面白いです。
食事に相性の良いソーダ割りをご準備させて頂きます。


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平松ロックもソーダ割りにしてうんまいです。
柑橘を絞っても素敵。
気分転換にも最適なシュワシュワなお酒。
陽気にいきましょう♪


19日(日)は営業。20日(祝月)は休業いたします。
週末も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪





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# by nico19740128 | 2017-03-17 12:16 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 03月 16日

ふぐだぢ野菜です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

春の訪れを知らせる野菜が横手から届きました。
「ふぐだぢ」の野菜です。


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秋に育てた白菜を春まで畑に残しておくと
中から白菜の赤ちゃんが生まれてきます。
「とう立ち」の現象で
一般の野菜は良い現象では無いと聞きますが
ふぐだぢは別格。
雪国で育つ白菜は、雪の中で糖度を高めていって
何とも言えないほのかな甘さを持った野菜が生まれます。



横手など秋田県南の食文化のひとつです。
ふぐだぢ→「福が立つ」と言われて縁起の良い食材としても伝わっています。
春の訪れに縁起の良いお野菜を是非ともどうぞ。
お浸しとしてご準備させて頂きます。
ぜひどうぞー。



昨夜はお断りばかりでスミマセンでした。
本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪



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# by nico19740128 | 2017-03-16 09:53 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 03月 15日

最近の献立表です。ご来店時の参考にしてください!

いつもありがとうございます。店主のニコです。



3月中旬の献立です。


春かと思えば冬を思い返す寒さ。
冬かと思えば春を思う暖かさ。
季節の間を心ゆくまで。
ゆたかな食が続きますように。



心ある食材を直球で。
皿の上を 全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
線のある料理を紹介いたします。





献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。


献立


朝採れメカブの炙り
赤ナマコの土佐酢和え


ポテトサラダ
自家製塩辛の盛り合わせ
鶏白レバーのウスターソース


ホタルイカの赤ワイン漬け
吉次のあざら

自家製珍味盛り合わせ


女川産 朝採れホヤのお刺身
ホヤたまご


東松島東名産牡蠣(生・蒸し)
牡蠣のペースト クロスティーニ
牡蠣のオイル漬け
究極のカキフライ


アワビの柔らか蒸し


自家製クジラベーコン
鯨のスジ煮込み
真ホッケの一夜干し


焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう


シラウオと生海苔の卵とじ


唐辛子と麹のかんずり風チーズ



アジフライ
活アサリと春キャベツの白ワイン蒸し



もちぶた料理
手造りソーセージ
ハンバーグ



山内産3年熟成いぶりがっこ  
国産サラミと干し葡萄の盛り合わせ
和三盆



しじみのお味噌汁
月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび




参考になりましたでしょうか?


ホヤの本当の味わいを知っていますか?
仙台人でもあまり知らないかもしれませんね。


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同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。






本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-03-15 10:47 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 03月 14日

元気の出る牡蠣料理。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


牡蠣の収穫がラストに近づきますと
出来るだけ長く食べてもらいたいので
毎年加工食をつくります。

チハルさんはオイスターソースをつくっていました。
中国では紀元前から使われていたと言われる調味料ですね。
一年中使えます。

わたしはペーストをつくりはじめました。
いわゆる離乳食みたいな誰でも食べられる保存食です。

たっぷりの牡蠣をたっぷりの白ワインで蒸し煮にして
飴色に炒めた玉ねぎと
無農薬プチプチ食感の雑穀たち。
じーっくり調味してペーストに。

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パンに載せても美味しいですし
ほうれん草など緑黄色野菜と一緒も好き。


牡蠣は栄養価がとんでもなく高い食材です。
鉄分なんて食材の中でもトップクラスですし
疲労回復のタンパク質が豊富。
その中でも肝機能への効用が素敵なタウリンがたっぷり。
人寄りの多い季節ですから
牡蠣を食べて体調を整えましょう!





いつも思いますが牡蠣漁師の方々は
とっても元気です。
そして
わたしも元気です。



昨夜はお断りばかりでスミマセンでした。
本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からおまちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪









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# by nico19740128 | 2017-03-14 09:48 | ニコルの献立 | Comments(0)