のんびり酒場ニコル 仙台の居酒屋 純米酒と自然派ワイン。郷土料理、東松島産牡蠣や三陸の魚介ともちぶた料理。

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2017年 06月 14日

山椒の季節です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。



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今年も山椒が実っています!

他にもやりたいこともあるのですけれど
自然は人の都合なんて待ってくれませんので
楽しくも忙しくなってきます。


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昨年からは山椒の実を分けてくださる方も現れて
感謝感激です。
自分たちで穫る分、預からせて頂く分で
一年を賄えるようになりそうです。



茎を地道に、本当に地道に取り、
茹でこぼして、あく抜きして塩蔵していきます。
魚介の臭み消し、漬け物の防腐用、ドレッシングやアクセントなど
一年中広く使います。




仕込んでいるとき
ニコルは青い山椒の香りでいっぱいになります。

経験した方しか判らないかもしれませんが
茹で上げた時のこの香り。
もうたまりません!


あーしあわせ。
この香りを嗅ぎたいが為に仕込んでいるようなものかも。

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今年も一年お世話になります。
みなさまも
仲良くしてあげてくださいませ。




それでは
本日もご予約、ご来店をお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-06-14 08:59 | 畑・海・市場
2017年 06月 13日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


昨日は出張で県外まで行ったり、お世話になっている方へ料理の準備をしたりと。
今日は通常営業させて頂きます。

夜明けと同時の朝4時に起きてしまい
市場に行く前に献立を妄想していました。



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市場に行けば想定と違うのがいつも楽しく、
現実を見る前の妄想よりも、より希望に満ちた想像が膨らみます。

穴子が旬ですね。松島湾内の穴子が獲れていました。
ガゼウニやホヤ、赤貝やアサリ、ガザミも並びます。
アワビもいましたね。活締めのフグもめずらしく。
初夏らしい魚たちが場内に並びました。


私はアジやシジミ、アサリ
ガゼウニやホヤも届きます。

饂飩をたべて大量に預かりすぎたお酒を整理してニヤニヤし
畑の野菜たちと一緒にニヤニヤし
娘とてんとう虫を探してニコニコして
ひよっこ観てさらにニコニコしてニコルです。

既に満足感がある朝w

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今週は空席がある日がたくさんあります。
たのしい料理と心あるお酒が皆様をお待ちしております。
今週も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪







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# by nico19740128 | 2017-06-13 09:37 | 畑・海・市場
2017年 06月 11日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。

本日は営業いたします!
ご来店時はぜひお電話をお待ちしております。
優先してお席をご準備させて頂きますね。

昨日も街中とは違った穏やかな店内でした(お客様方々のおかげです!)。
疲れたら連絡ください。気持ちよく酔っぱらえますよー。

明日12日(月)は出張営業の為、お休みさせて頂きます。



今週もありがとうございました!
皆さまにご来店いただきまして
温かい波動を感じる店内が続きました。

ご来店時のちょっぴり緊張して固いお顔だった表情が
お帰りの際には、ほっこり柔和なお顔になっているのが本当にうれしいです。
日々のコリが少しでもほぐれてくれたのでしたら幸いです。
また皆さんお待ちしておりますね。



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来週も旬の食材を直球で。
心あるお酒で心を温かく。
風土が許容する範囲を大切に。
そんな仕事をしていきたいと思います。


皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪





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# by nico19740128 | 2017-06-11 09:42 | 徒然なるまま
2017年 06月 10日

今日明日通常に営業しています!

いつもありがとうございます。店主のニコです。


ざわざわざわざわざわ。

早朝からいつもと違う二日間だよーと
ざわざわした空気が仙台中心部を覆ってました。
朝から救急車を見てしまい、前回の悲鳴と怒号を思い出しました。


今回こそは!と熱い思いで見ているスタッフの方々、
混む前に写真撮っておこうと笑顔でポーズをとる方々
なんなのそれ?と覚めた目で見ている方々
それぞれの気持ちがざわざわしていた街中。


予想では37万人がやって来るそうですね。
地方都市の人口より多い。。
事故無くたのしい2日間になりますように!



ニコルは予想通りw今日明日共に空席がございます。
混むのかどうかも予想もつきません。
ご来店の際は一度お電話いただければ幸いです。
お席を優先してご準備させて頂きます。


街中の喧騒に疲れたら
四方はイベント会場なのにひっそりとした大町2丁目11-1。
のんびりしに来てくださいー!


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大町良いとこ一度はおいで♪




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# by nico19740128 | 2017-06-10 10:14 | 徒然なるまま
2017年 06月 09日

青豆天国です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。




青豆がすくすくと育つ季節ですね。
空豆、ササギ、スナップエンドウ、グリンピース。
一年で一度だけ、青豆が勢揃いしてくれるのが今時期。

今年も川崎町のさかもと農園さんとフランチェスカさんから
たっぷりと預かりました!





ひとつひとつ食感たのしく茹で上げて
地のアサリでとった出汁でシャキシャキなお浸しに。
もう最高です!


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うつくしいですね。
グリンピースなんて
幼少期は世の中から消えてしまえ!と思っていましたが
採れたての瑞々しさといったらびっくりします。

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空豆も食べきれないほど頂きましたので
豆板醬を仕込みます。


晩夏の枝豆も待ち遠しいですが
大地のちから溢れる青豆たちは力を感じます。


付け合せに登場します。
パクパク食べて元気になりましょう♪







今週末は11日(日)も営業いたしますよ!
ご予約、ご来店を心からお待ちしております。
電話022-263-1628
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-06-09 10:04 | 畑・海・市場
2017年 06月 08日

農楽蔵さんのワインノラポンです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


農楽蔵さんからワインが届きました。

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「この世界を
もうどうしようもなくなっているのに
やはり肯定したい気持ちにさせられる。
あきらめと希望が同居し
明るさと悲しみが一緒くたなのに、
私は明日の事を考えている。」

作曲家 武満徹さんの言葉を
農楽蔵さんのワインを飲んで何故か思いだしました。




今年のノラポンもキラキラしています。
満ちていますよ。

多くの方々に共有していただけたら嬉しいです。



本日も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-06-08 10:45 | ダイスキなお酒
2017年 06月 07日

ハートランド生を16年ぶりに注ぎます。

いつもありがとうございます。店主のニコです。




一日がんばった自分へご褒美の生ビール。

キリンブラウマイスターからハートランドに
期間限定で変更します。


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厚みあるコクが素敵なブラウマイスターから
清らかな余韻がうつくしいハートランドへ♪

初夏にはぴったりかと思っています。



ハートランド生を注ぐのは、ビール工場勤務以来ですから
16年ぶり。
あの青い香りと喉こしのスムーズさのバランスが
なかなかに難しいのです。


今時期の山菜や青魚にも相性が良いビールです。
とりあえずの一杯だけと言わず
2杯、3杯とたのしく飲んで頂ければ幸いです!



本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪















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# by nico19740128 | 2017-06-07 10:02 | ダイスキなお酒
2017年 06月 06日

最近の献立表です。ご来店時の参考にしてください!

いつもありがとうございます。店主のニコです。


6月上旬の献立表です。
梅雨入り前、野菜たちの圧倒的な成長の力に魅了される最近。
心ある食材を直球で。
皿の上を 全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
線のある料理を紹介いたします。


ゆたかな食のある生活が続きますように。



献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。


献立



ポテトサラダ
自家製塩辛の盛り合わせ
鶏白レバーのウスターソース


七ヶ浜産ガゼウニ


カナガシラの昆布締め
自家製珍味盛り合わせ


モウカのホシ お刺身


女川産 朝採れホヤのお刺身
ホヤたまご


イワナのコンフィ
鱒のあざら

桜エビと鯛の蒲鉾
真イワシの梅醤油煮


沢ガニの唐揚げ


カジキマグロのハム
自家製クジラベーコン


焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう


しらすと海苔の卵とじ



アジフライ
活アサリと春キャベツの白ワイン蒸し



もちぶた料理
ロースハム
手造りソーセージ
ハンバーグ



山内産3年熟成いぶりがっこ  
国産サラミと干し葡萄の盛り合わせ
玉名牧場のチーズ
和三盆



しじみのお味噌汁
月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび




参考になりましたでしょうか?





故郷に帰ってきたような
ホッとする料理が大好きです。
味が多過ぎず、優しい旨みを楽しんでください。




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身入りもバッチリでした!
七ヶ浜は花渕のガゼウニ。ご予約おまちしております♪


同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。


皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-06-06 09:36 | ニコルの献立
2017年 06月 05日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

夜明けと一緒、朝四時に目が覚めます。
夕暮れと一緒に眠くなる。酒場を営む人として有るまじき体質。
なんだかなあと思いもありますが今週も始めます。
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市場では
マクロの解体が始まり、カツオも並びました。
ヒラメがいいですね。イワシもビンビンな季節です。

いよいよ七ヶ浜のウニ漁が今日解禁です。
採れたてのガゼウニを本日届けていただけます!
今年の身入りはどうでしょう?継続した漁ができますでしょうか?

ウニ黄金地区の七ヶ浜。他の海とは違います。
宮城全域で厳しい話を聞く今季。
祈るような気持ちの朝です。
ずっと七ヶ浜のウニだけを扱ってきました。
ニコルで色んなお話しをできたらいいなと思っています。


アジやカナガシラ、ホヤももちろん日々届きます。
海藻や鰹節を購入して
野菜やお酒を積んで出発です。


今週は11日(日)も休まず営業しますよ。
満席の日もありますが、概ね穏やかな予想です。

旬の食材と心あるお酒たちと一緒に皆さまのご来店を心からお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2017-06-05 06:24 | 畑・海・市場
2017年 06月 03日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


今週もありがとうございました!
賑やかな5月にしていただきました。
日報を見て振り返ればなかなかにタフな毎日でした。
健康な心身を保てることに感謝です。

6月もたのしい料理と心あるお酒をご準備して
皆さまのご来店をお待ちしております!




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「豚にちゃんと尻尾あるね。」
先日伺った岩手の牧場。自由に放牧される豚たちを見て
しみじみと妻の一言。

豚はストレスが溜まると仲間同士で尻尾を噛み切ってしまいます。
そこから病気にならないように
生まれたての時に尻尾を切ってしまうそう。


養豚場で生まれ育った妻だからこその
行間から考えさせられる
重みのある言葉した。




本日はご予約で満席です。
4日(日)はお休み。
来週11日(日)は営業いたしますー!
大町良いとこ一度はおいで♪






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# by nico19740128 | 2017-06-03 09:47 | 徒然なるまま
2017年 06月 02日

マーク・アンジェリ氏のワイン

いつもありがとうございます。店主のニコです。


みなさんは何年も飲み続けているお酒ってありますか?
ビールだったらこの銘柄を3世代で飲んでいます。
日本酒はこの蔵をずっと応援しています。
あのワインの造り手に会って素敵だったの!
などなど贔屓にしているお酒があると思います。

私もあります。
ニコルにはそんなお酒だけを扱っていることを
公私混同なお店なことを
皆さんは知っていらっしゃるかと思っています。

好きなモノを好きな方に紹介したいことって
人の喜びの根源でもあると思いますので
これからも公私混同なニコルです。


十数年飲み続けているお酒のひとつ
マーク・アンジェリ氏のワインです。


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この白ワインと、もうひとつロゼワインは
いつもセラーに常備しています。
このお酒を体に入れるといつも思うのは、
楽なことと芯のこと。
疲れているときなど五臓六腑の浸透するやさしさって
他にはあまり感じないのです。
やさしいけれどいつもブレがなくて、飲み終える頃には逆に俺もがんばんねーとなーと
叱咤激励されている気持ちになります。



わかりませんよねw
ずっと飲み続けていると鏡みたいな気持も生まれるんです。
あの時のあじわい、あの年の自分や環境。
重ねていかないと観えない鏡かもしれません。


そんなお酒たちが嫁ぎ先を待っています。
味わいの冒険もたのしいですが
ひとつでも
灯台の様なお酒があるほうが、より幸せかと思います。


写真の2015年は(も)抜群ですよ!
大町良いとこ一度はおいで♪






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# by nico19740128 | 2017-06-02 11:48 | ダイスキなお酒
2017年 06月 01日

駄菓子屋のような酢イカ

いつもありがとうございます。店主のニコです。

塩辛加工用にスルメイカを大人買いしました。
不漁の話が続きますが、水揚げあるときに大切に頂きましょう。
なんだかんだで塩辛の定番はイカでしょう。
ビックリするほどコクある塩辛を今回も仕込みます。


ゲソとエンペラを郷愁誘う味わいに。
昔誰もが駄菓子屋で食べた、あの酢漬けのイカをつくりました。



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イカを掃除してから甘酢をつくって料理。
うわー懐かしい!しかも大人味!
これから湿度ある季節にキュンキュンするおつまみです。

あの酢イカの会社は山梨本社で
工場が七ヶ浜にあるんですよね。
一番食べた駄菓子じゃないかなぁ。

お通しで登場します。
振り返る機会になって頂ければ幸いです。



本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪









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# by nico19740128 | 2017-06-01 10:28 | ニコルの献立