2017年 03月 09日

ホヤたまごです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


採れたてのホヤが日々届いております。
ホヤの話をすると異常な熱量を発してしますのですが
現在まだまだ寒い日が続きますので
涼しい味わいのホヤ刺しはまだ右脳が欲しないかもしれません。


じんわりと味わい深い
ホヤの郷土料理をどうぞ。


c0179935_09312551.jpg




ホヤたまごです。
なんじゃこりゃ!な風貌ですが
女川の家庭料理のひとつです。

採れたてのホヤの中にゆで卵を入れて
各家庭の調味で煮付けるのですが
人寄りの際や祭事など大切な日のお茶請け、もてなしの料理として伝わっています。

最近は造る家庭も少ないそうですが
これがまた奥深いあじわいなのです。


数年前に女川に伺った際に出会いました。
毎年試作を重ねていたのですが
皆さまにお披露目できる味わいになりました。

ホヤ自身も食べてみないと想像がつかない食材なのに
こんな料理のあじわいは更に想像できないですね。
わたしもそうでした。
じんわりじわじわ皆んなニコニコになる料理です。
ぜひとも味わってみてください。

ホヤ万歳です。



それでは本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております、
大町良いとこ一度はおいで♪





[PR]

# by nico19740128 | 2017-03-09 09:30 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 03月 08日

ニシンの切り込みです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


先日ビンビンのニシンを預かりましたので
久しぶりに切り込みをつくりました。


c0179935_08401649.jpg




所謂塩辛です。
麹で一週間発酵させています。

むっちりした鰊が発酵し、
郷愁誘う旨味の世界が広がります。
日本酒でしょうねー。
ゆるゆるの純米酒とお供にぜひどうぞ♪


発酵食文化万歳です!
塩辛の盛り合わせに登場します。
仲良くどうぞ♪


それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪





[PR]

# by nico19740128 | 2017-03-08 08:39 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 03月 07日

ハートランド30周年記念ビール

いつもありがとうございます。店主のニコです。

c0179935_10525384.jpg



今日からハートランド30周年記念ビールの提供開始です♪
流行や権威、既成の価値観にとらわれることなく
素材を大切に、麦とホップと水だけでつくり続けて30年。

今回オーガニック麦芽を使用し、飲食店限定の醸造です。



ハートランド特有のあの青い香りと雑味の無い味わいが
より、やわらかく甘みのある味わいになっていました。



c0179935_10580780.jpg

30年、柱をぶれずに造り続けてきたハートランド。
キリンビール製造だと知らない方も多いかもしれません。
歴史ではキリンラガーに続く長さなんです。
一番搾りよりも長く続くビール。


歴史ある醸造場が本気出すとこんなビール作るんだぞ!と
30年の本気にワクワクしました。
十数年前に醸造の方々を質問攻めしていた時代が懐かしい。


是非とも多くの方々に
ハートランドの世界を感じて頂きたいです。


本日も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪




[PR]

# by nico19740128 | 2017-03-07 10:46 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 03月 06日

今週もよろしくお願いします。今朝の海と市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


夜明け前の闇が一番深い。
刻一刻と色の変わる海と空の景色を観れるだけでも早起きの甲斐があります。
c0179935_09323055.jpg

市場には冬の名残りと春の始まりの境目をみれます。
牡蠣とホヤが一緒に並び、ボッケとシラウオが同時に会います。
海藻類もたっぷりと。
カレイと一緒に金目鯛やノドグロもたくさん並びました。
間を感じれるのも市場ならではです。

私はアジ、シラウオ、真ほっけ、ホッキ貝やワカメなどなど。


c0179935_09422869.jpg


今日も
大きく成長した牡蠣を預かりに来ました。
10月に出始めた頃の牡蠣を覚えてますか?
改めて牡蠣は生きていると実感しますよ。
3月のミルキーな牡蠣を是非堪能ください。



今週は空席もございます。
あれこれ振り返ったり、これからを考えたりと
大切な一週間にしましょう!


皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪

[PR]

# by nico19740128 | 2017-03-06 09:16 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 03月 04日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


ONE OK ROCKに会うために秋田から姪たちが泊まりに来ています。
夕方からのライブですが、グッズを買うためにと
早朝にワクワクしながら妻に連れられ会場へ出発しました。

あーそんな熱狂して人にわざわざ会いに行くとかって
若人の特権だよなぁ。。と思ったのは一瞬で、いやいや、
今私のやっていること、そして原動力ってなにも変わってねーべさ!
好き!っていう、思う力って物理的距離を超える力があるんだよなと、改めて思う一週間でした。







今週は同業者の皆さま、生産者の皆さまに多数ご来店いただいた一週間でした。
遠路遥々の方々もおりました。本当にありがとうございました。
食材やお酒を通して出会えたご縁ばかりです。
ありがとうございます。




人の許容量は平等だと思っています。
ひとつを深く見る。多くを広く見る。
どちらも入るポケットの量は平等。
素敵なご縁でポケット一杯にして
お客様に還元できたらいいなと思っています。
c0179935_10341149.jpg




お世話になっている金井醸造場さん、農楽蔵さんと全国からの仲間たち。
物理的距離を超えた力を感じました。






本日は空席がございます。
明日は休業日です。
採れたてのホヤや牡蠣たちと一緒に皆さまのご来店をお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。




[PR]

# by nico19740128 | 2017-03-04 10:31 | 徒然なるまま | Comments(0)
2017年 03月 03日

ホタルイカのワイン漬けです♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。




ホタルイカがやって来ました♪


毎年恒例の沖漬けをつくります。
日本酒や焼酎が一般的ですが
ワインを下味に使います。


毎年、敬愛する造り手のワインを使わせていただきます。
今年は日本のワイナリーさんと重ねてみました。



日本の伝統的な酒の肴を
色んなお酒とたのしんでいただきたい。
そんな想いで造り始めた
ホタルイカの沖漬け。



口の中で踊る、凝縮した蛍烏賊の旨み。
あー春ですねー。
お好きなお酒と一緒にどうぞ!


c0179935_09090930.jpg



それでは
朝採りのホヤやアジ、牡蠣と一緒に
ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。





[PR]

# by nico19740128 | 2017-03-03 11:30 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 03月 02日

女川ー鮎川ー石巻へ

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日は終日出張営業です。
明日以降のご予約をお待ちしております!


。。。



『自然の営みはまるで何事もなかったように続いていく
人の営みはその自然の中で在り続けていく
変わること、変われないこと、変わりたくないこと
人の想いの数だけ答えがある
様々な人の想いと共に「あの日」は続いている』


石巻で3月12日まで開催されている写真展
「つづく展」で目にとまった一節です。

c0179935_09490195.jpg
4か月ぶりに女川ー鮎川と伺ってきました。



c0179935_10222579.jpg




女川駅前の新たな商店街には本当にびっくりするくらいの
たくさんの人たちが集っていました。
駐車場には県外ナンバーの車も!
新設された魚屋さんには抜群に鮮度良い魚たちが並び
直営の飲食店さんにはみんな楽しそうに食事する姿。
商店街にも心ある商品たちが並び、スタッフも訪れた人もみんな笑顔。


以前、市場見学に伺った際に、復興に力を注ぐ方々に話を聞く機会をいただきました。
その時の話が現実になっています。
マイナスがプラスになっていく過程といいますか、
それがかたちになっていくことに震えるほどの感動を覚えました。




人と人が手をつなぐととんでもない力が生まれるんだなと
忘れそうだった、とっても大切なことを思い返せて
勇気までいただきました。


c0179935_10222505.jpg


鯨でお世話になっている鮎川は
半年ぶりに伺えば、港にあった商店は全て取り壊されほぼ更地でした。
勝手な私の記憶は混乱し
正直どこにいるのか判らなくなりました。
港の工事も進んでいます。捕鯨会社もきれいになっていました。



c0179935_10222622.jpg


「つづく」
わたしも続いていますし、沿岸部の方々も続いています。

あらためて、
『自然の営みはまるで何事もなかったように続いていく
人の営みはその自然の中で在り続けていく
変わること、変われないこと、変わりたくないこと
人の想いの数だけ答えがある
様々な人の想いと共に「あの日」は続いている』



つづく。
つづくんです。




大町良いとこ一度はおいで♪










[PR]

# by nico19740128 | 2017-03-02 10:12 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 03月 01日

最近の献立表です。ご来店時の参考にしてください!

いつもありがとうございます。店主のニコです。



3月上旬の献立です。


日差しの柔らかさが春の訪れを知らせてくれます。
食材に春を見れる季節になりました。
ゆたかな食が続きますように。



心ある食材を直球で。
皿の上を 全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
線のある料理を紹介いたします。





献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。


献立


朝採れメカブの炙り
ナマコ酢


ポテトサラダ
自家製塩辛の盛り合わせ
鶏白レバーのウスターソース


ホタルイカの沖漬け
生クラゲの土佐酢和え
鮭とイクラの紅葉漬け
メバルと鯛のあざら

自家製珍味盛り合わせ



東松島東名産牡蠣(生・蒸し)
牡蠣のオイル漬け
究極のカキフライ


ミンク鯨の煮込み
自家製クジラベーコン


焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう


自家製焼きかまぼこ
しらすと生海苔の卵とじ


唐辛子と麹のかんずり風チーズ



アジフライ
活アサリ山盛りの酒蒸し



もちぶた料理
ロース肉の発酵野菜炒め
手造りソーセージ
ハンバーグ



山内産3年熟成いぶりがっこ  
チーズとサラミの盛り合わせ
和三盆


月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび




参考になりましたでしょうか?


シラウオやホヤなど
これから朝採れの魚介類もやってきます。


同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。



c0179935_10031318.jpg

ラストのハタハタすし
3月末には出来上がりそうです。




本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪





[PR]

# by nico19740128 | 2017-03-01 09:57 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 02月 28日

三月の営業案内です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

3月の営業案内です。

5日(日)
11日(土)、12日(日)
20日(月祝)

を休業いたします。

19日(日)、26日(日)は営業いたします。
是非是非ご来店をお待ちしております!


c0179935_11253839.jpg


3月も
食べ物の根っこにある風景を
ニコルで感じていただけるように
直球の料理とお酒をご準備してお待ちしております!


大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。






大町良いとこ一度はおいで♪


[PR]

# by nico19740128 | 2017-02-28 11:10 | 今月の定休日 | Comments(0)
2017年 02月 27日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

6時過ぎにはお天道様が顔を出す季節になりました。
布団から出るのはもう辛くありません。



c0179935_07282428.jpg


春告げのワカメやシラウオが並びました。
県外からはホタルイカの知らせもありました。
牡鹿ではウニ漁の開口もありましたしホヤの知らせも!
牡蠣はまだまだいましたしマグロは主役です。
メヒカリやニシンも多いですね。
春ですよ!


私はシラウオとアジ。アサリ、ニシンやメカブやワカメの海藻類。
あれこれ乾物類も購入しました。
うどん食べて温まり、酒庫からあれこれ引っ張り出して
食材と一緒に早々にニコルへ。


朝仕事が終えたら終盤も近づいた牡蠣を預かりに。
牡蠣のオイル漬けもお時間頂いておりますが
ひとりひとりのご予約を思いながら仕込んでおります。
半年続いたルーティーンも間もなくお仕舞いです。



今週はまだまだ空席がございます。
あれこれ初物から旬、そして結びの食材までご準備させて頂きます。
もちろん心地よく酔っぱらえるお酒もたくさんに!
今週も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。


c0179935_07282518.jpg

c0179935_07282545.jpg

鯨の町、鮎川港の今と過去の記憶。



。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。






大町良いとこ一度はおいで♪














[PR]

# by nico19740128 | 2017-02-27 07:21 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 25日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。

明日26日(日)は休業日です。
本日は空席もございます。
ご来店をお待ちしております!


。。。



今週もありがとうございました!
たくさんの方々にご来店いただきました。
たのしんでいただけたでしょうか?

目の回るような毎日でしたが
たのしくお話もさせていただきました。
長くお付き合いさせて頂いている方々の姿もあり、
考えてみれば、四半世紀も飲食業に携わっているんだなぁと
いろいろ思う一週間でもありました。
好きなんですね。やっぱり。


牡蠣が終盤になれば、そうです!
いよいよホヤの知らせがきました♪
ホヤですよホヤ!大好物は続きます!!
来週からは春を告げる料理がたくさん紹介できるかと思っています。





親ばかでスミマセン。
営業部長が先日河北新報に掲載されました。

c0179935_09365280.jpg



来週もあれこれご準備して
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。





[PR]

# by nico19740128 | 2017-02-25 09:34 | 徒然なるまま | Comments(0)
2017年 02月 24日

牡蠣のオイル漬けのご予約を来週いっぱいで締め切らせていただきます。

いつもありがとうございます。店主のニコです。



今季もたくさんの牡蠣を食べていただき
本当にありがとうございます。

予定では
3月上旬まで牡蠣を預かれそうです。
今季の牡蠣の成長ぶりを是非とも味わってみてください。



牡蠣のオイル漬けです。

c0179935_06472643.jpg

今季もたくさんの方々に嫁がせていただきました。

たくさんのご縁や喜びまでもいただきました。

手に取っていただいた皆様に本当に感謝します。
そして
牡蠣に、育てた方々や東名の風土に
改めて感謝しています。




来週3月4日(土)でご購入の受付を
一旦締め切らせていただきます。

賞味期限も
3月いっぱいは大丈夫なように加工、瓶詰めいたします。




9年で数万個の牡蠣を炊き上げ、
海の恵みをたっぷり吸い上げたタレは
益々味わい深くなっています。
大人になった牡蠣は味わいの厚みを増しています。



どうぞ
今季のフィナーレまで味わい尽くしてくださいませ。
宜しくお願いいたします。


大町良いとこ一度はおいで♪




。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。




[PR]

# by nico19740128 | 2017-02-24 11:14 | 畑・海・市場 | Comments(0)