2017年 04月 17日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


桜も満開。景色を眺めるだけでもワクワクします。
AM5時前には太陽を拝める季節の到来です。



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早起きし過ぎて魚が揃う前に仲卸市場へ。
今年はGWまで出荷する松島湾内の牡蠣もちらほらと。
マグロがごろごろと運ばれてきました。
ホヤがいよいよ主役になる季節。
赤貝やアサリ、近海ニシンやイワシもいました。
メヒカリや穴子、カレイ、ヒラメもやってきました。

私はアジ、シラウオ、メヒカリ、ホヤなどなど。
乾物類も購入し、
早起きしてくれた娘と楽しんで、野菜やお酒も積み込んで
早々にニコルです。

献立をあれこれ計画しながら久々ツボな朝ドラ観て
今週も仕込みのスタートです。


先週はお断りばかりの一週間で失礼しました。
今週は空席がたっぷりございます。
ぜひぜひ皆様のご予約、ご来店をお待ちしております。



















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# by nico19740128 | 2017-04-17 08:39 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 04月 15日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。

今夜はカウンター席に空席がございます。
明日16日(日)は休業日です。
ご予約、ご来店をお待ちしております。


。。。


今週もありがとうございました!
西公園の花見会場から徒歩3分ですので
いつもとちょっぴり違う空気が流れた一週間。
桜の咲き始めは
儚さ以上にワクワクが強いので好きです。


。。



旅に出たり、違う土地で仕事をしたりが続き
桜の開花もあるのか、ふわふわした最近です。
行動に意味を見つけられないと
そこに立ち止まってしまう性分なのですが
これが動くまで少々時間がかかります。

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1400キロも離れた長崎、熊本の風土に触れることが出来ました。
20年妄想していたまちを歩ける。
グーグル先生曰く、寝ずに歩いたら300時間で到着する街です。
それが今では寝ながら3時間で着いてしまうのです。


精神と時間軸が、どうにも一致しなくなるのです。
文明ってすげえなぁとは思います。
おかげで297時間も時間が短縮しました。
けれど
本当は到着するまでの297時間が、実は大切なのでは無いのか?と

私達は、短縮すべきだったのか?
短縮しないと 行けない場所までに
私達は、これからも行くべきなのか?


ご理解出来ない方々スミマセン。
一致するのに時間がかかるのです。



以前もお話しましたが
遠く離れた土地のワインを扱う事にも同じ悶々がありました。
ニコルで扱うことがお互い本望なのか?
その土地に行って味わうべきではないのか?

人と人との繋がりは物理的距離を超えると
少し解決もしたのですが
未だ悶々は残っています。


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旅に出ないと気がつかない事でもあります。
若い時代に旅を続けて見つけた事が人生の支えです。
けれど今も悶々は続きまして
悶々が晴れる頃、また良い道が開けることを経験上、確信しています。
これからも地に足付けて歩きます。



街に出ましょう
人と会いましょう
本を読みましょう



来週からも皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪







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# by nico19740128 | 2017-04-15 12:32 | 徒然なるまま | Comments(0)
2017年 04月 14日

開店当時から残る献立

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日はあとテーブル一つ空席がございます。
ご予約、ご来店を心からお待ちしております。


。。。


作るの忘れていた料理とかあるんだろうなと
季節の変わり目などに
過去のレシピ帳を読み直します。


チハル料理長が調理場に立っていた頃の発想力。
オランダコロッケやマーボーこんにゃく。
酢豚ステーキ、すき焼き春巻きやカレータマゴ。。
あぁ横手焼そば。。
懐かしい!
いろいろ作りましたねー。


久しぶりの登場
長いもの醤油漬けです。

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写真も開店当初。懐かしいですね。



長芋を
魚たちでとった出汁と醤油で浸けます。
開店当初、秋田から養豚場営む義父が初めて来店して
娘の料理に一番感心していたのがこれでした。




黒板の手書きのメニューも
当初はチハルさんが書いていました。
「長いも しょうゆ漬け」
このメニューだけは
開店から9年、唯一消さずに残しています。

初心忘れるべからず。
これからもずーっと作っていきます。


一番早くお客様のところまで運べる献立ですので
口元さみしい方はぜひどうぞ♪



それでは
本日も皆様のご来店、ご予約を心からお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-04-14 09:17 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 04月 13日

集大成のオイル漬けです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


3月で終えた牡蠣で
今季集大成の料理です。

牡蠣のオイル漬けの集大成です。

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今季も沢山の牡蠣を食べて頂きました。
牡蠣のオイル漬けも全国からご連絡をいただき
幸せのペイフォワードがまた広がっていきました。
たくさんの方に奥松島東名の牡蠣を知ってもらえたことは
仕事の意味も考える機会もいただけて、冥利に尽きました。
ありがとうございます。


数万個の牡蠣をオイル漬けにしました。
つくればつくるほどに
特製の煮汁にもその牡蠣のエキスが移り込み
味わいはとても深みを増していきます。

その煮汁を煮詰めて味を凝縮し
最終収獲となる成熟した牡蠣でオイル漬けをつくりました。
想像できるでしょうか?
一番濃密な味わいの牡蠣のオイル漬けとなります。


食べるといろんな味わいがあります。
たくさんの想いも詰まっているので
より味わいが深いのかもしれません。

ぜひどうぞ♪


大町良いとこ一度はおいで♪





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# by nico19740128 | 2017-04-13 12:07 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 04月 12日

最近の献立表です。ご来店時の参考にしてください!

いつもありがとうございます。店主のニコです。



4月上旬の献立です。


桜を仰ぎながらも
幹の土を見れば土筆がすくすくと育っています。
春ですね。芽吹く力を一杯感じましょう。
ゆたかな食が続きますように。



心ある食材を直球で。
皿の上を 全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
線のある料理を紹介いたします。





献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。


献立



ポテトサラダ
自家製塩辛の盛り合わせ
鶏白レバーのウスターソース


ホタルイカの赤ワイン漬け
自家製珍味盛り合わせ


女川産 朝採れホヤのお刺身
ホヤたまご


東名産 牡蠣と雑穀のペースト
東名産 牡蠣のオイル漬け

沢ガニの唐揚げ


本ししゃもの燻製
鰊の丸干し


活ホッキ貝のカラスミ和え

モウカの星 お刺身


鯨ベーコンのビネガー煮
鯨のスジ煮込み


焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう


シラウオと生海苔の卵とじ


唐辛子と麹のかんずり風チーズ


アジフライ
活アサリと春キャベツの白ワイン蒸し



もちぶた料理
手造りソーセージ
三枚肉シードル煮
ハンバーグ



山内産3年熟成いぶりがっこ  
国産サラミと干し葡萄の盛り合わせ
玉名牧場のチーズ
和三盆



しじみのお味噌汁
月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび




参考になりましたでしょうか?



自家製の鯨ベーコンと頂いた野菜たちを
トマトとワインビネガーで煮込みました。

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同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。


皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-04-12 10:23 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 04月 11日

ぶどう海老の塩辛です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


贅沢にブドウ海老で塩辛をつくりました。


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久しぶりのブドウ海老です。
ゆりあげ港で水揚げされると幻の海老として築地では崇められるそうですが
過去は下魚でお寿司屋さんでは握るのは恥ずかしい魚のひとつだったそうです。
今は手も出ないほど貴重な海老ですが面白いですね。
塩辛にして食すと頗る美味いと教えて頂きましたので
興味深くつくりました。

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ブドウ海老の肝と麹、お塩でじっくり発酵。
手間かかると言われましたが、そ
の甲斐あって特有の甘みがすばらしいです!
久しぶりに海老を発酵させましたが良いですね。


ブドウ海老食べるのも久しぶりでした。
20歳で初めて回らないお寿司屋で食べたのがブドウ海老でした。
衝撃的でしたねー。
20年以上経ちましたが
味の記憶って忘れないものだなぁと改めて。


塩辛の盛り合わせに登場です。
日持ちはしないと思いますので
お早めに食べに来てください。


本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪







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# by nico19740128 | 2017-04-11 10:53 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 04月 10日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

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仙台 資福寺、山形 あげつまさんでの「コップの会」のお手伝いも無事に。
お釈迦様の誕生日にあじさい寺にて
そして
ハレの日、誰もが憧れる老舗料理店と
有難い会場での開催。
携わることが出来ただけでも光栄です。

ご来場の皆さま
生産者の皆さま
主催の酒屋さんありがとうございました。

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余韻もそのままで
あまりのうつくしい日の出に手を合わせながら
今日も来ました塩釜仲卸市場。

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4月になりまた魚種が変わって来ました。
海藻類や牡蠣は消えて
ホヤがいよいよ本格的に出荷ですね。
赤貝もぷっくりしていました。
小女子漁がはじまり、
暖水が北上するのと一緒にイワシもいよいよやって来ます!
ヒラメやカレイもたくさんいました。
養殖ギンザケもそろそろしょうか。
海も春ですね~。



私は
アジ、ホッキ、アサリ、もうかの星。
ホヤは今週も日々。
乾物類も購入し、お酒と一緒に早々にニコルです。


空っぽな冷蔵庫にゾクゾクしながら
今週も仕込みスタートです。


たのしい料理と心あるお酒と一緒に
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪















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# by nico19740128 | 2017-04-10 07:24 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 04月 07日

今年も沢ガニがやって来ました♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。

8日(土)9日(日)は今年も「コップの会」お手伝いの為
通常営業はお休みです。
本日は空席がございます。
ぜひぜひお待ちしております♪


。。。


今年も沢ガニがやって来ました♪


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「ね~カニさんって今年来ないのー?」
近所の子供たちは春になると
カニがやって来ることを覚えています。。
酒場の店先のベンチが放課後の溜まり場となる季節。



素揚げに青海苔を振りかけて
熱々で頬張りましょう。
まるごと食べるって、とても
元気を頂けますよ!

ビール、ワインに日本酒と何でも来い!な沢ガニです。
今年もどうぞ宜しくお願いいたします~。





それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-04-07 10:18 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 04月 06日

長崎ー熊本の旅。

いつもありがとうございます。店主のニコです。




長崎~熊本へ行ってきました。

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念願の玉名牧場。
土はカブトムシの香りがしました。

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東京ドーム3個分の牧場に30頭の牛と
豚や鶏たちが自由に。
たくさんのお話を聞かせて頂きました。
無駄なく、循環する生活。
至極、普通のお話なんだと。



「今まで色んな事を言い訳にして、逃げていた所があるけど、
逃げてもやっぱり現れる。」

妻の言葉がこの旅を現わしていました。
オープン以来、
漠然と考えていた事が真正面から問いかけてきました。


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長崎にて。
お世話になっているワイナリーの葡萄の搾りかすで酵母を育てたパン。


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パテ ド ニコル。海苔です!

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熊本にてビックリの
鶏レバーのウスターソース漬け!
ワンダフルソース♪



かたちに残らない仕事かと思いながら日々営んでおりましたが
私達を思って生まれた料理にも出会えて
心には残ることを改めて。


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長崎にて
アジの聖地で水揚げの見学

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母、妻、娘と親子3代での旅でした。
共有できたことが一番の財産。

たくさんのことを考えさせられた旅です。
お付き合いくださった皆様、本当にありがとうございました。




今日はすっかり空席がございます。
皆さまのご来店を心からお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪







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# by nico19740128 | 2017-04-06 07:43 | 徒然なるまま | Comments(0)
2017年 04月 01日

金井さんご夫妻のワイン。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


明日2日(日)~5日(水)を研修の為、休業させて頂きます。
本日はあと少し空席がございます!
ご連絡をお待ちしております。


。。。


山梨の金井醸造場さんからワインが届きました。

今までは本数も限りがあってほとんど紹介もできませんでしたが、
今季はお披露目も出来そうです。
何でいつも金井さん金井さん言っていたのか
体感していただけるかと思いますw
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初めてワインを「預かる」という意味を知ったワインです。
金井さんご夫妻のワインに出会ってから
ニコルで提供するワインの選び方が変わりました。
それだけでは無く
食材や備品までも扱う意味も考えてから預かるようになりました。
普段の生活もそうです。


流行りとか以上に
今ここに在るのは意味があること。
嫁ぎ先にニコルを選んでくださった意味を思いながら仕事をしていきたいなと
金井さんご夫妻のワインのおかげで思う毎日です。




来週からもどうか宜しくお願いいたします。
大町良いとこ一度はおいで♪




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# by nico19740128 | 2017-04-01 10:58 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 03月 31日

ビールの最初の一口

いつもありがとうございます。店主のニコです。



90年代フランスのエッセイに
「ビールの最初の一口」(フィリップ・ドレルム著)があります。

お酒の本では無く、
著者のささやかな幸せが集められたエッセイです。
何度も読み返した本です。


『とにかく最初の一口だ。一口だって?口の前からもう始まっているじゃないか。
まずは唇の上をあの金色の泡と、その泡で増幅された爽快感が通り過ぎ、
やがて苦みで濾過された幸福がゆっくりと口の中に広がる。
最初の一口なのにいかにも長く感じられる!
本能的な渇きを装いつつ、一気に飲む。
じつはすべてが定められているのだ。』抜粋

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ささやかな幸せって、こういうことだよなぁと思うのです。
仕事や目標達成後の一杯の幸せ。
ビールじゃなくても良いんです。
ワインでもサワーでも良いんです。

ニコルは酒場ですのから、お酒の事で話しをしますが
その人のささやかな幸せの為に、
上記の様な金色の泡とぐびぐびぐびぷはーと涙目になれるお酒を
真面目に注いでいきたいなと思っています。

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頑張ったからこそ、ささやかな幸せがあるんですね。
お酒がおいしい週末に♪

大町良いとこ一度はおいで♪





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# by nico19740128 | 2017-03-31 11:59 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 03月 30日

みんな大好きポテトサラダ♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。



なんだかんだで
一番食べていただいているので
一番作り続けているのは
ポテトサラダです。
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ご来店いただいて、食べたこと無い方は
きっといらっしゃらない程に
ニコルの定番ポテトサラダです。


開店当時から作り続けています。
チハルさんが試行錯誤でつくりあげたレシピを
なんでこんな食材入ってんの?と思われながら
なんだかんだでマイナーチェンジし、
現在に至ります。


食べていてワクワクするように
五味以外にも
いろんな食感があるようにと考えています。
そして、卵と菜種油のコクが入れば
それは最強です。



最近ブームなのは
煎りたての胡桃とターメリックの風味
良いコクがツボにはいります。
お芋はほとんどが知人方々に育てていただいています。
今回は山形の友人のお芋で作りました。
これがまたしっとり質感でうまい。


みんな大好きポテトサラダ。
これからもお付き合いをよろしくお願いいたします!



昨日はお断りばかりで失礼いたしました。
本日は空席がございます。
ご連絡をお待ちしております♪

大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-03-30 11:03 | ニコルの献立 | Comments(0)