のんびり酒場ニコル 仙台の居酒屋 純米酒と自然派ワイン。郷土料理、東松島産牡蠣や三陸の魚介ともちぶた料理。

nicoru44.exblog.jp
ブログトップ
2017年 10月 07日

アルカトラズ。

いつもありがとうございます。店主のニコです。



酒庫を整理しているとお酒と一緒に
そのお酒を預かった当時に考えていたことまで思い出し
整理整頓どころか小一時間立ち止まってしまうことがあります。

一緒に年を重ねるのは、やはり良いものですし
そのお酒の嫁ぐ方を見つけられた時は冥利に尽きます。

c0179935_11030794.jpg
先日嫁ぎ先が見つかったワインです。
アルカトラズ。
私のヒーロー、クロードクルトワが育てたロワールのシラー!12年前ですね。
ロワールでシラーを育てることは認められていませんので
最初で最後になったワインです。



私がすごい良い!と思っていても、酒屋さんもソムリエさんもお客様も誰も認めてくれなかった時代。
飲食店にも仲間がいませんでしたし、地方都市には情報が全くなかった頃でした。
悔しい思い出しか無い時代でしたが、
造り手を疑わず、自分自身も疑わずwやってこれたから今があるんだなぁとしみじみ。

その時代の私を知るお客様に嫁がせていただきました。
うつくしいとしか言いようのないワインに成長していました。



人生そのものでした。
これからも信じていきます。



大町良いとこ一度はおいで♪


[PR]

# by nico19740128 | 2017-10-07 11:20 | ダイスキなお酒
2017年 10月 06日

極太のアカムツです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


牡蠣は来週からのスタートとします。
楽しみにしていた皆様、もう少しだけお待ちくださいね!



極太のアカムツを連れてきました。
c0179935_10330370.jpg

白身の王様ですね。

繊細な身質、何より湧き出るエキス!
寒くなりましたので、あっさりと煮付けにします。



永遠と食べていられる魚の一つです。
扱えることだけでも光栄です。



三連休ですね。

本日はあと少し空きがございます。
7日(土)は早い時間は満席となりました。
8日(日)は出張。
9日(祝月)は空席がございます。

楽しいお休みのお手伝いができたら幸いです。
大町良いとこ一度はおいで♪









[PR]

# by nico19740128 | 2017-10-06 10:41 | 畑・海・市場
2017年 10月 05日

個の料理

いつもありがとうございます。店主のニコです。



地域に根差した郷土食を調べ、掘り起こしていくと
当然ながら、家庭以外の地域に広まり継承されていく料理には名前があります。
名前があれば記録されて残り続ける可能性は高くなりますが
広まることを目的とされていない、家庭独自に伝わる「個の料理」には名前が無いものが多いです


個の料理の方が 魅力的なものが見つかったりもしますし
終わらせること無く 広め、継承しなければならないものが見つかったりします。



都市部になればなるほど
個の料理の親から子への伝承が高度成長を期に薄くなっていますが
戦前からの3世代までの伝承がぎりぎり成し得ている地域もあります。
人寄りの多い家庭、台所に何人かで立てる構造ですと口伝いに残っていたりします。

けれど4世代目「100年続く」となるとかなり危ういです。
地域によっては震災で街が解散し、更に困難な時代です。


何十代と伝わってきたことが
今、ぽきり折れてしまう。
改めて大切にしないとなあと思います。


c0179935_11145901.jpg


娘たちを見ていて改めて思いました。
この子達が将来、子を産み、育てている時に何を食べているのだろうか?


その地域の「根のある料理」が食卓に並んでいるのだろうか。
その地域で代々続く「種」で生まれた食物は並んでいるのだろうか。
大切な「根」と「線」が、淘汰されてしまうのではないか。




私にできることってなんだろうと日々考えています。

私の手が届く範囲で
地に根付いた作物で
意味のある料理のレシピで。
風土と食べ物の歴史を線にしながら。
丁寧に。





料理のレシピって
ハレの料理以外、残って無いんです。
「個の料理」は、このままきっと忘れられていくのです。




立ち止まってみませんか。


「線」となっていたことを考えてみませんか。
失ってからでは遅いんです。
ぜひ爺ちゃん婆ちゃんが達者なうちに聞いてみませんか。
お父さんお母さんが何食べて大きくなったか聞いてみませんか。
知っておきたいんです。
教えてください。


折々にお話を聞かせてくれると
とっても有意義で嬉しいです。





大町良いとこ一度はおいで♪


[PR]

# by nico19740128 | 2017-10-05 11:28 | 徒然なるまま
2017年 10月 04日

ハヤシ丼です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


〆の料理など食べずに、ずーっと飲んでいてもらいたいのですが
朝ドラの影響で無性にハヤシライス的なものを作りたくなりました。

ハヤシ丼です。
c0179935_09304752.jpg
もちぶたで出汁をとり、たっぷりの赤ワインと玉ねぎ、香味野菜
そして遠野から届いた激ウマ完熟トマト!
そんなことやっている場合じゃないのですが
恐ろしいほどに贅沢に使ってソースを作りました。


〆にさらりと食べていただきたいので具はソースに溶けています。
程よい酸味を残しながら
コクと旨味で郷愁誘う味わいに仕上げました。



ご飯食べないと一日が終わらないごはん党の皆様
ぜひともご贔屓に宜しくお願いいたします!
(2度と作りませんがおいしいです♪)



大町良いとこ一度はおいで♪



[PR]

# by nico19740128 | 2017-10-04 09:47 | ニコルの献立
2017年 10月 03日

最近の献立です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


一日一日、北からの香りが強くなり
食材の移り変わりに追いつかないほど。
10月上旬の献立表です。



私の手が届く範囲の
心ある食材を直球で。
皿の上を全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
「線」のある料理を紹介いたします。


ゆたかな食のある生活が続きますように。





献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。


献立





ポテトサラダ
自家製塩辛の盛り合わせ
鶏白レバーのウスターソース



自家製珍味盛り合わせ

天然クレソンと完熟トマトのバジルソースサラダ



秋刀魚の丸ごと香草焼き
甘エビの昆布締め


鮭のしもつかれ
真イワシの卯の花漬け



赤貝のぬた
沢ガニの唐揚げ



もうかのホシ お刺身
自家製クジラベーコン



焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう


真イカの燻製
しらすと海苔の卵とじ


秋鮭としじみのアクアパッツア



アジフライ
活アサリと秋野菜の酒蒸し



もちぶた料理

手造りソーセージ
ハンバーグ
ハヤシライス



山内産3年熟成いぶりがっこ  
山田農場と玉名牧場のチーズ




しじみのお味噌汁
月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび




参考になりましたでしょうか?





故郷に帰ってきたような
ホッとする料理が大好きです。
味が多過ぎず、優しい旨みを楽しんでください。


同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。





c0179935_09412765.jpg

柿も色付きました。





皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

[PR]

# by nico19740128 | 2017-10-03 09:49 | ニコルの献立
2017年 10月 02日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

朝と昼の温度差が大きいこの頃、柿の実も橙に色付きました。
c0179935_06244190.jpg
上着一枚余計に羽織らないと大変です。

場内には牡蠣が並びました。まだまだ小ぶりですが嬉しい光景です。
スケトウダラや鮭のハラコ、鱈の白子も並び始め、アンコウも鎮座。サンマがキラキラ輝きます。
市場は冬がそこまで来ていることを知らせてくれました。

わたしは
赤貝、アジ、イワシ、鮭、アサリなど。
乾物なども購入して
港に行って日の出を拝みました。
c0179935_06320153.jpg

妻も苦笑いする酒庫を整理して秋らしいお酒達を取り出し、畑から芽を出す野菜の赤ちゃんに嬉しくなり
心地よい筋肉痛の中、早々とスタートです。

今週は週末は混み合ってますが平日はまだまだ空席がございます。
是非とものんびりしに来てください!

実りある10月に〜
大町良いとこ一度はおいで♪





[PR]

# by nico19740128 | 2017-10-02 06:21 | 畑・海・市場
2017年 09月 30日

鮫の心臓

いつもありがとうございます。店主のニコです。




「もうかの星」です。

c0179935_14371310.jpg



気仙沼では普通にスーパーに陳列する「もうかの星」。
もうか鮫の心臓です。

宮城以外では
ほとんどお目にかからない食材のひとつかもしれません。
サメの水揚げ日本一ならでは!気仙沼が誇る珍味です。



身も焼いたり、揚げたり、練り物に加工したりで食されますが
やっぱりホシが美味!
お刺身でどうぞー♪




宮城県民は食べたことのある方が多いでしょうが
食べたことない方は味の想像もできないかもしれません。


比べるのもあまり好きではないのですが
牛レバ刺しが食べれない昨近、それを思い出す味わいではありますが
それ以上に生臭さも無いんです。


食感もたのしく、醤油や胡麻油、酢味噌で味わえば
あれよあれよとお酒も進み、元気までも湧いてきます。



気仙沼の宝「もうかの星」!
この機会にぜひどうぞ~♪




それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
明日10月1日(日)はお休みです。
大町よいとこ一度はおいで♪

[PR]

# by nico19740128 | 2017-09-30 14:39 | 畑・海・市場
2017年 09月 29日

牡蠣解禁

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日から宮城県内で牡蠣の出荷が始まりました!
解禁日にお知らせできるのは震災後初めてです。


先日から驚くほど、たくさんの問い合わせの連絡をいただいております。

毎年楽しみにしていただいている皆様の声が励みになり、
嬉しさと緊張が同居する最近です。



叔父たちの育てる東松島市東名の牡蠣は順調に育っています。
先日船を新調もし、より良い牡蠣を育てようと日々研究も怠りません。
自然と対峙し、生き物を育てるのですから
毎年同じでは無いのです。

朝に「今年も始まりましたー!!」と連絡をいただきました。
話も聞いて今年は
週明けからニコルに日々連れてきたいと思っています。

c0179935_10152163.jpg

牡蠣と共に暮らす半年間が始まります。
東名の牡蠣のお話はまた来週にでもさせてください。


取り急ぎの報告でした。
大町良いとこ一度はおいで♪

[PR]

# by nico19740128 | 2017-09-29 10:19 | 畑・海・市場
2017年 09月 28日

淡いお酒がおいしい季節です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


日が暮れると肌寒くもなりました。
白ワインの比率が圧倒的なニコルも
淡い赤ワインを飲んでいただけるようになる季節です。
店内ワインセラーの中身も一新してみました。

日本酒も冷酒の要望は少なくなりまして
常温でいただく方、そして温めて飲んでくださる方も増えてきました。

神亀さんの出番です。
c0179935_11224998.jpg
フラッグシップの「ひこ孫」。
3年以上酒蔵で寝かされてから出荷される滋味溢れる純米酒です。

そのまま常温で飲むと渋味があるのですが
温めて飲みますとほっこり旨味が出てきます。

華やかさや、印象に残るインパクトは良い意味で少なく
けれど、あやうさの無い、底味がしっかりな安心できる味わいなんです。
いつも思うのは「ごはん」を食べている感覚のお酒です。


ニコルのお客様でしたら
ほとんどの方がどこかで飲んだことがあると思います。
思い入れが強い方もたくさんいらっしゃり、あれこれ左脳を働かせて飲まれる方もいるかと思います。
ですが、純粋に美味しいですね。
ごはん食べる時と同じで飲んでいただきたいです。



秋の夜長にほっこりお燗酒。
じっくりとボトルワインを飲み交わす。
時を忘れてのんびりが似合う季節がやってきます。


大町良いとこ一度はおいで♪






[PR]

# by nico19740128 | 2017-09-28 11:44 | ダイスキなお酒
2017年 09月 27日

10月の営業案内です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


10月の営業案内です。


10月

1日(日)
8日(日)
15日(日)
22日(日)〜24日(火)
29日(日)


を休業させていただきます。

9日(月祝)は営業致します!



おかげさまで既にご予約で満席を頂戴している日もございます。
大人数で楽しみたい方、週末にのんびりしたい方は
お早めにご連絡くださいませ!





いよいよ牡蠣も始まる10月。
改めてお知らせもさせていただきます。

実りの季節ですので造り手に会いに行く事も多い時期。
お皿やグラスに膨らみあるコトも入れられたらと思っています。

c0179935_10052993.jpg
実りある10月に!!
大町良いとこ一度はおいで♪




[PR]

# by nico19740128 | 2017-09-27 10:06 | 今月の定休日
2017年 09月 26日

鮭の頭の郷土料理です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


鮭の水揚げの知らせも聞こえてきました。
大好きな鮭料理の仕込みが始まります。



捨てるところが無い鮭。
その中でも始末に興味深い料理がこれ。


東日本に点在する郷土食のひとつでもあります。
鮭の頭と酒粕でつくる料理です。

魚ですが、内陸栃木でよく知られた味わい深い料理です。
栃木では「しもつかれ」という名前で知られていますが
各地ではあら煮、カス煮など、名前の無いまま作られている食べ物でもあります。
c0179935_10170268.jpg






鮭の頭やアラを一日かけて柔らかく煮込み、
旬を迎える大根や人参の根菜類を荒くおろし
香ばしく大豆を煎り付けて、酒粕と一緒に
さらに煮込みます。




見栄えは全く無いのです。
これほど見た目と味わいのギャップがある料理もなかなか見つからないです。
けれど、じわじわきますよ。


アラと粕を
臭みが消えるおろし野菜と一緒に煮込みますので
旨味の塊と化しているのです。



栃木では貴重な魚を用いて
収穫を願い、神様に祀る料理でもあったそうです。




宮城では沿岸部の「あざら」が輝きますが
東北の内地でも点在する
魚のアラや野菜の古漬けを
酒粕や味噌で炊き上げた粕料理と
考えは共通の料理です。



東北と違うのは
古漬けなどの乳酸菌の発酵力をかりて
日持ちを考える料理では無いところ。




しみじみ美味いんです。
興味がある方は少ないかもしれませんが(笑)
共通する「始末」を考えた料理は
右脳に直撃しますよ。


ぜひどうぞ。




それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町よいとこ一度はおいで♪

[PR]

# by nico19740128 | 2017-09-26 10:16 | ニコルの献立
2017年 09月 25日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


朝起きる時に夜が明けていない季節になりました。
ちょっぴり出発には気合いが必要です。
c0179935_06464790.jpg
市場に入場すれば季節が変わったことを知らせてくれます。

サンマはもちろん、横綱のようなマグロ。
冬が近づき鮭もいましたし、鰤(ワラサ)が並んでいました。穴子や平目。
牡蠣の話題も場内で聞こえてきて
夏の名残は完全に消えました。


ビンビンな魚介を選べて乾物類もあれこれと。
五年先を見越しながらワインや清酒をごそごそと整理。
早々に準備開始です。
c0179935_07021459.jpg

今週は概ねのんびりな予約状況です。
秋らしい献立になりました。
ぜひぜひ皆さまのご来店をお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪

[PR]

# by nico19740128 | 2017-09-25 06:43 | 畑・海・市場