のんびり酒場ニコル 仙台の居酒屋 純米酒と自然派ワイン。郷土料理、東松島産牡蠣や三陸の魚介ともちぶた料理。

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2017年 07月 16日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


今週もありがとうございました!

おかげさまで今週もたくさんのお客様にご来店頂きました。
無事に一週間を過ごすことが出来そうです。
うれしいお客様、たのしいお客様に囲まれました。
穏やかな空気をつくって頂きありがとうございます。

仕事の指針をいただける方々も。
お世話になっているワインの造り手さん、酒蔵の若夫婦も遥々きてくれました。
これからも大切に預かり、嫁がせていきます。
末永いお付き合いをこれからも宜しくお願いいたします。



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暑い日が続きますが、暑いからこそに楽しんでいます。
家族は梅仕事したり畑仕事したり虫採ったりプールだして遊んだり
今後の生活を考えたりと忙しくも充実した日々です。

みなさんも夏の思い出を生んでいる時期でしょうか?
あっという間の東北の夏。
ニコルもちょっぴりでもお手伝いできたら幸いです。


明日17日(月祝)は休業日です。
来週からも皆さまのご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪








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# by nico19740128 | 2017-07-16 11:30 | 徒然なるまま
2017年 07月 15日

大きく育ったべっこうしじみです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


今年もやって来ました「ベッコウシジミ」!
大きく、大きく成長しておりました♪

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石巻の北上川河口に生い茂る葦(あし)。
河川を浄化する作用があるのですが
その中でシジミは健やかに育ちます。
一般のシジミの3倍はある2センチ以上に成長します。


津波で葦が流され、川底も変わってしまい
心配する声がありましたが
昨年も採れて
今年はより味わいが濃くなっているような気がします。
河もすこしずつ戻ってきているのでしょうね。


しじみ汁をつくります。
値段もいつものしじみ汁より、ちょっと張りますが
おいしさにビビりますよ。





それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町よいとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-07-15 10:01 | 畑・海・市場
2017年 07月 14日

バイ貝の薬念和えです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


暑くなりますとピリ辛な料理が食べたくなりますね。
バイ貝を預かりましたので干した野菜たちと一緒に
醤油や唐辛子、大蒜、林檎などでつくった自家製の薬念で
和えものを作りました。


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じんわり旨辛な味わいが口の中にひろがります。
こんな刺さない辛さが好きです。
バイ貝のほどよい食感、干し野菜の旨味
食べれば食べるほど
お酒も止まりませんし箸も置けません。



体の中から元気がみなぎるおつまみです。
是非とも仲良くしてあげてください♪



本日も皆さまのご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪






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# by nico19740128 | 2017-07-14 12:18 | ニコルの献立
2017年 07月 13日

紫蘇の昆布巻きです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


紫蘇の葉がたくさん育っています。
薬味では使いきれないほどの成育ですから
保存のできる料理をつくりました。

紫蘇の昆布巻きです。


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採れたての紫蘇の塩漬けしてあく抜きし
束ねた大葉を昆布で包み、コトコトと唐辛子と醤油や山椒、味醂で煮込みます。
数日経って味わいが馴れてきたら出来上がりです。
後は昆布ごと刻んで食べます。

長崎の農家さんのお店でつくってたのを真似ました。
世の中おもしろい郷土食がたくさんあります。
紫蘇の蒼い風味と昆布の旨味、
甘しょっぱいタレのあじわいがギュッと詰まっています。
ついつい箸が止まらなくなりますよ。

抗菌作用もあると思いますので
最近のおむすびの具にしています。



暑い日が続きますが
自然な料理をたべて体の中からしあわせになりましょう♪



大町良いとこ一度はおいで♪











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# by nico19740128 | 2017-07-13 10:56 | ニコルの献立
2017年 07月 12日

梅干しの種

いつもありがとうございます。店主のニコです。



畑からはインゲンやササギがやって来ました。
梅干の種をつかって
定番の当座煮を作りましょう♪


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醤油と梅の種と出汁でコトコト炊き込むだけなのですが
シンプルなのに奥ゆかしいんです。
保存もできて、お腹も活性化されるようで
大好物です。


昨年仕込んだ梅干しの真骨頂の季節です。
梅の実は鰯などを煮る際に使い、
種は野菜を炊くときにつかっています。


種ですと、ほどよい底酸っぱさが心地よく
梅酢といい、梅干しに捨てるところは無いんだなぁと
体を殺菌までしてくれるし
何年経っても腐らないし益々美味しくなる。
医食同源とはこのことだと
感心しまくりの最近です。





こんな料理は全く目立たないのですが
味、保存、栄養学、いろんな事を含めて
思い入れのある料理です。
さもない料理ですが
しみじみおいしい梅料理。
付け合せにこれからの暑い時期に登場します。
しみじみじわじわ味わってくれたら幸いです。




それでは
本日もみなさまのご来店をお待ちしております。
大町よいとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-07-12 09:49 | ニコルの献立
2017年 07月 11日

7月11日

いつもありがとうございます。店主のニコです。



トラウマのようにいつも思い出すのは
父の葬儀に喪主として列した時のこと。
最前列から振り返った時の
参列して頂いた方々の圧倒的な人の数。


なんと愛された人だったのだろうか。


地位も名誉も社会的には何にも無かった方でしたが
未だかつてこんなに人が集まった葬儀を知りませんし
和尚さんが泣きながらお経を唱えてくれた姿も知りません。


うれしい気持ちもありましたが、
白状すれば、本当に怖くも有りました。
私が死ぬ時、こんなに悲しんでもらえるのだろうか。






酒を、酒の場をこよなく愛して
法名にまで酒由来の名まで入れて頂いた父。
そっちでも飲んでますか?
古巣の酒蔵のお酒は今も元気ですよ。


私達夫婦のニコルには照れからか、
一度も来ること無く逝ってしまいましたが
今でも父に見られて恥ずかしいような仕事、生き方だけはしていないつもりです。



8年経ったよわ。
お母さんも千春もみんな元気だ。孫も元気に花園通ってる。
あんだの息子の仕事、生きざまはどうだべ。



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# by nico19740128 | 2017-07-11 09:28 | 徒然なるまま
2017年 07月 10日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


夏至を過ぎた今は少し不思議な感覚があります。
日を増すごとに夏の暑さがやって来ていますが
日昇は遅くなり、夕昏は早くなる。もう冬は近づいているんです。

海は夏色の魚種です。


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先週豊漁だったのでしょう、ガザミが所狭しと並んでいます。
ヒラメやスズキ、穴子、アイナメ、コチ。
ウニやホヤ、アワビ。マグロはもちろんカレイやシジミ。
夏がやって来ましたね。



わたしは
アジ、ホタテ、ガゼウニ、ホヤとタコ。
瑞々しい献立を考えていきたいです。






今週は満席を頂戴した日もございますが
概ね穏やかな一週間の予定です。
16日(日)は営業します!
17日(祝月)を休業させて頂きます。

ぜひぜひご予約のお電話をお待ちしております。
偽り無い食材と心あるお酒と一緒に
皆さまのご来店を心からお待ちしております。



大町良いとこ一度はおいで♪









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# by nico19740128 | 2017-07-10 09:21 | 畑・海・市場
2017年 07月 08日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


今週もありがとうございました!


日々忙しくさせて頂いておりました。
ワインはグラスでは無く、ボトルでたのしんでいただくお客様ばかりになりました。
日本酒も銘柄は一本で、造りや熟成度の違いをたのしんでいただけるようになりました。
お皿の上の付け合わせまで残さず綺麗に食べてくださいます。
ありがとうございます。

バックボーンにある、モノやコトを想像してくれる方々のおかげです。
目に見えるモノの価値やよろこびもとっても大切ですし
目に見えない心にも価値やよろこびを感じて頂いているなと
実感していますし、私もそうありたいなと思っています。






いろんなことがぐるんと廻っていることを心地よく感じれた一週間。
巡るんですね。結局は自分に還って来るんです。
それを気付けただけでもしあわせなニコルです。
ありがとうございます。


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娘が切ったブロッコリー。


来週からも心地よい風が集まりますように。
お付き合いを宜しくお願いいたします。
大町良いとこ一度はおいで♪





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# by nico19740128 | 2017-07-08 10:17 | 徒然なるまま
2017年 07月 07日

紅葉漬けが300日目で完成です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


昨年秋に溯上した鮭をまるごとを使ってつくった紅葉漬け。
約300日ほどかかりましたが
美味しく育ちました!!


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生の鮭の身と腹子を
麹や酒粕と一緒に発酵させていく郷土料理です。
昨年末にも出来たてを紹介しましたがやはり硬く。。
人間の都合ではなく、気長に待ち続けて10ヶ月目。

熟成した味噌の様に塩味は無くなり
腹子の旨味はそのまま。酒粕のコクと香りは柔らかく。
身は全てを受け止めて吸い付く様な舌触りに。
古来の方々の料理に改めて感動しました。


あらためて発酵食をつくっていると
私なんて何もしていなくて、
沢山の菌たちがこの味わいを育ててくれているんだなぁと気付かされます。

少しだけ手伝ってあげる。
そんな気持ちを忘れないように、
食べものをつくっていきたいです。


塩辛の盛り合わせの一品です。



たのしい週末になりますように!
本日も皆さまのご来店をお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪



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# by nico19740128 | 2017-07-07 11:04 | ニコルの献立
2017年 07月 06日

ミンク鯨のタルタル風です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

30年ぶりに網走沖で行われた調査捕鯨のミンク鯨です。
艶艶です♪

軽くヅケにしたものをタルタルステーキのように
牡蠣オイル、ケイパーや胡椒、山葵と一緒に
合わせました。

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近海物は臭みも無く哺乳類の良いところの味わいだけ。
クジラのおいしさ知ってますか?
いいなぁ。料理できてうれしいです。
惚れ惚れする赤身でした。



今年から網走沖で毎年47頭が捕鯨され
今後12年間続きます。




本日は空席がございますよ。
皆さまのご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪










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# by nico19740128 | 2017-07-06 10:21 | ニコルの献立
2017年 07月 04日

うなぎの肝です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日はご予約で満席となりました。
明日以降のご予約、お問い合わせをお待ちしております。



夏バテ防止に滋養あるおつまみを。
国産鰻の肝をわけて頂きました。
大好物!!


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酒で洗い醤油と味醂
そして山椒の実で炊き上げました。

いいですね~。
こっくりした肝と甘辛い調味。
飲み込んだ瞬間から沸々と元気が湧いてくるようです。
鰻一本まるごと料理したいところですが
なかなかに大変なご時世です。
ご縁あっていただいた肝をたいせつに提供していきたいです。


元気になりますよ!
ぜひともどうぞ♪
大町良いとこ一度はおいで♪




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# by nico19740128 | 2017-07-04 22:05 | 畑・海・市場
2017年 07月 04日

天然もずくがやって来ました♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


お待ちになっていた方々も多かったでしょう、
今年も天然もずくがやって来ました♪



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見るからにコシのある風貌。
さっと湯通しして、
軽いポン酢と一緒にどうぞ~。



市場に出回るもずくの9割は養殖されたものなのです。
沖縄県の産業のひとつですね。


日本海側が多いのですが
入り組んだ海の岩場などで東西で収穫されます。
各地の味わいが違ってまた面白いんです。




海の恵みでゆたかに育ったもずくです。
一般にスーパーに出回っているそれとは全くの別物。
独自の食感と磯の風味は
一度食べたら忘れられませんよ。



そしてそして
酒飲みに足りない栄養素を持ち合わせています。
髪の毛にもとっても良いとか。
内蔵の準備運動のため
ぜひ仲良くしてあげてください。



それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-07-04 09:48 | 畑・海・市場