2017年 02月 23日

春を告げるシラウオがやってきました♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。



松島湾では春を告げるお魚、
シラウオ漁が始まりました。

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地物の第一便です♪



近海物の漁師さんたちは
皆さんシラウオ漁に切り替わる時期。


非常に弱い魚ですので
本来の甘味ある味わいを楽しめるのは
採れたてのみ!

刺身で、料理して、塩辛で。
今年もたくさんの皆様に食べて頂ければ幸いです。



シラウオを食べると
春の訪れの有り難さを感じますね。
身近な海の旬をぜひ味わってくださいませ~。





それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。




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# by nico19740128 | 2017-02-23 09:17 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 22日

タコの卵と鱈の蒲鉾です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


蒲鉾です。
今時期はタラを一本まるごとつかってつくるのですが
タコも産卵期で、たっぷりのタコの卵をみつけました。
北海道の郷土料理でタコの卵で練り物をつくることを聞きましたので
今回、卵を裏漉しして
タラとタコの卵の蒲鉾をつくりました。



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むっちり良い感じです♪
あじわいの想像がつかないでしょうが
タコの卵のミルキーさが鱈の身の旨みと相性も良く
たのしい料理ができあがりました。

今の季節ならではの蒲鉾です。
練り物好きの皆さまぜひどうぞー!


本日はご予約で満席となりました。
明日以降のご予約をお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。






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# by nico19740128 | 2017-02-22 08:38 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 02月 21日

日々の湧き水

いつもありがとうございます。店主のニコです。


ニコルから小一時間、
山の中にある神社へ湧き水を頂きに。
ご存知の通り
料理や飲料に使用する水はすべてこの湧水です。






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鳥居をくぐり、神様に手を合わせます。

「今日もお水を頂戴します。ありがとうございます。」
手を合わせ、祈願というよりも感謝なんです。

何年も手を合わせ続けて
なんとか商売も家族もうしろ指さされない生活ですので
神様も見ていてくれているのだと思っています。


そして日々汲みに来ている、近所のおじさんおばさんと談笑しながら、
境内脇から、さらさらと湧き出る水をポリタンクに汲みます。



蛇口をひねればジャーと出る水も水ですし、
世界各国からボトリングされてやって来た水も水です。


この神社の水よりも、もっと味覚としておいしいお水はあるのでしょうが、
お水を頂く気持ち、
日々のこの過程はとても大切にしていきたいと思います。



大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。





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# by nico19740128 | 2017-02-21 10:41 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 20日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


布団から出るのが辛くないプラスの気温。
日が昇るのも早くなりました。
6時半前には日の出も拝めるので、早起きの楽しみが少し増えます。



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太陽に海が染まる寸前の市場です。
週初めの仲卸に魚があれこれとやって来ました。
メカブ、ワカメ、マツモ、ふのり、そしてヒジキも。
海藻がずらりと並びました。
亘理から初物シラウオもいましたね。
終盤の鱈もいましたし
もちろんマグロの解体も始まりました。
赤貝もいましたし久しぶりに見る在来種のしうり貝も。

あらためて思いました。
海に春がやって来ました!


私は
アジ、海藻類たくさんと初物シラウオ、鱈などなど。
予約頂いていた皆さまのこと想像しながら
場外のうどん屋さんで献立の整理し
酒庫から独りニヤニヤしながらあれこれ発掘し
早々にニコルです。

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何年も同じ行動を続けています。
仕入れる人も、考える時間と英気を頂く場所も
いつも同じ。
これからも続いていくと思います。



朝仕事しましたら奥松島へ牡蠣を預かりに。
いよいよエンディングがやってくる牡蠣。
今年もたくさん食べて頂きました。
一年の成長をぜひぜひ感じてください。



今週も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。







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# by nico19740128 | 2017-02-20 07:29 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 18日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日はあと少しお席をご準備できます。
明日19日(日)は休業日です。
来週のご予約含めご連絡お待ちしております!


。。。


今週もありがとうございました!
おひとり様から団体様。初めてご来店くださる方から日々通ってくださる常連様まで
皆さまに今週も店内を温めて頂きました。

お断りしてしまった皆さま、是非ともまた遊びに来てください。
初めてご来店いただいた皆さま、よくぞ来てくれました!怖くないですからまた来てくださいね。
久しぶりに来店いただいた皆さま、覚えていてくれて嬉しかったです。また会いに来てくださいね。
日々通ってくださる皆さま、9年も本当にありがたいかぎりです。これからも一緒に年を重ねましょう。
最近お会い出来ていない皆さま、いつでも遊びに来てくださいね。私達は元気です。

ひとりひとりのお客様に
今までも、これからも温めて頂いております。
なんて嬉しいお店なんだろう!
本当にありがとうございます。
来週からもどうか宜しくお願いいたします。



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相変わらず食文化を調べています。
最近は宮城の餅文化を調べていたのですが
昭和30年代の文献をまとめても57種類ありました。
調べていてビックリしました。

宮城は餅文化がたくさん残っています。
江戸時代にうるち米は年貢に定量納めれば
農民に僅かに残される伊達藩の名残も影響していると思いますが
調べれば調べるほど食べてみたいし残していきたい。


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先日、丸森で梅干しの汁を練りこんだ紅餅を食べる機会がありました。
新しい料理もワクワクしますが
数十年、数百年と地域に根付いた料理に出会ったときのドキドキは
何物にも代えられないです。

判ってもらえたら嬉しいのですけど。


大町良いとこ一度はおいで♪




。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。








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# by nico19740128 | 2017-02-18 10:15 | 徒然なるまま | Comments(0)
2017年 02月 17日

今年も干し芋が届きました♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。



お待たせいたしました!
今年も
「さかもと農園さんの干し芋」を販売いたします!
 
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「さかもと農園」さんの野菜は
川崎町にて、無農薬・無化学肥料栽培で育てられた野菜たち。
誠実な人柄が野菜たちにも反映していて
素朴で、味わい深く
ずーっとお世話になっております。
みなさんもいつも口にしているんですよ!





さかもと農園さんは
毎年冬になると
ひとつひとつ手造りで 干し芋を作っています。


これがビックリするほど美味しいんです!
経験を重ねるほどに味わいも増しているのが良く判ります。

手に取ればすぐわかる、この密度の濃さを記す重量。
程よい甘さが芋の良さを教えてくれます。
さっと炙った時の香りだけでも
みんな笑顔ですよ。


あんまり美味しいので
毎年ニコルで販売させていただいております。

冬のお供にさかもと農園さんの干し芋を♪
野菜共々どうぞ宜しくお願いいたします!

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本日は空席がございます!
大町良いとこ一度はおいで♪

。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。







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# by nico19740128 | 2017-02-17 11:21 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 16日

春の芽吹きがやってきました。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


山から春が届きました。

姉の嫁ぎ先が
ドーベルマンと一緒に狩猟をする家なので
春や秋には山の幸を分けて頂けます。
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ふきのとう、葉山葵、クレソンをいただきました。

寒い寒い言ってても春はすぐそこなんですねー。
ばっけ味噌やワサビ漬けなど春の仕込みもスタートします。
冬に忘れていた苦味を感じると
いよいよ春だなぁと体が反応します。

芽吹きっていいですね。


本日も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





牡蠣のオイル漬けですが
生産が追い付かず
週末まで店頭販売はお休みさせてください。

是非ともご予約を頂けると幸いです!



冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。






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# by nico19740128 | 2017-02-16 10:12 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 15日

越冬のお野菜たちがおいしいです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


越冬しながら育った野菜たちは
寒さの中で糖度も高まりました。
キャベツやほうれん草の濃さには日々驚いています。

根菜もすばらしいです。
大根、さつまいもや山芋の密度の高さといったら!
包丁を入れた時に溢れる瑞々しい水分。
よくぞここまで育ちましたと手を合わせたくなります。


付け合わせは根菜がまだまだ主役。
里芋地獄からもやっと解放されました。

最近のブームは山芋を細く切って
梅干しをつくったときに生まれたお酢と味醂を煮立てて冷まし
山芋とざっくり合わせた付け合わせ。

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大地の香りする粘りと味醂の上質な甘さを
梅酢がさっぱりとまとめてくれます。


野菜を農家さんたちから直接お預かりするようになって数年。
欲しいものを選ぶということを放棄して
今、畑にあるものを分けて頂くようになってからは
中々に仕事がおもしろい。

まだまだ華やかな葉野菜たちは先ですが
春待ちの派手さの無い野菜たちも良いものです。




大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





牡蠣のオイル漬けですが
生産が追い付かず
週末まで店頭販売はお休みさせてください。

是非ともご予約を頂けると幸いです!



冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。















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# by nico19740128 | 2017-02-15 09:09 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 14日

生あおさ海苔でペーストをつくりました。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


新海苔の季節です。
一番摘みの食感と香りは何物にも代えられないものです。


生の海苔もやってきました!
岩海苔とあおさ海苔がダブルでやってきました。
岩海苔は佃煮に、
青海苔はペーストにしました。


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ご飯が食べたくなりますが
お酒が進みますようにと
お野菜と和えたり、玉子とじにしたりと
名わき役になってくれると思います。


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あおさ海苔のメッカ、松川浦に行ってきました。
震災後は休漁が続いていますが
干潟のうつくしさを感じて
あらためて、あの美味しさの理由がわかりました。



この海の青海苔で
出汁巻き卵をよくつくりました。
震災前の定番料理だったあの味を
覚えている方も多いのではないでしょうか?

海苔の胞子は今も育ています。
いつか、またいつか食べれる日をたのしみにしています。



大町良いとこ一度はおいで♪

。。。





牡蠣のオイル漬けですが
生産が追い付かず
週末まで店頭販売はお休みさせてください。

是非ともご予約を頂けると幸いです!



冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。






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# by nico19740128 | 2017-02-14 10:15 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 13日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


夜明け前が一番の闇と言いますが
今夜は満ちた月に照らされて明るい夜明け前。
寒さも少し緩んでおります。



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週初めは続々と仲卸市場に鮮魚たちがやって来ます。
マグロはもちろん、ボッケやあんこう、鱈やカレイ。
イワシやニシンは今週も多いです。
ホッキや赤貝、ワカメやメカブの海藻類と。

私は
マツモやわかめの海藻類と
マダコを丸一匹。
アジとホッキなどの貝類を。
鰹節や昆布などの乾物類。


酒庫からは2ケース分のワインと6升の日本酒。
先週にご来店いただいた方々を思い出しながら
今週のご予約の方々を想像しながらピックアップします。


早々にニコルへやって来て朝仕事。
準備を整えたら次は奥松島へ。
今週も採れたての牡蠣を皆様に紹介させて頂きます!
今週も生食OKです。
最近の牡蠣はびっくりしますよ。
濃密な味わいを是非どうぞ♪





今週もたのしい料理と心あるお酒をご準備させて頂きます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

。。。





牡蠣のオイル漬けですが
生産が追い付かず
今日明日の店頭販売はお休みさせてください。

是非ともご予約を頂けると幸いです!



冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。











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# by nico19740128 | 2017-02-13 07:46 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 11日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日はご予約で満席となりました。
遅い時間には空席ができるかも?です。
2件目をお考えの皆さま
お電話にて確認いただければと思います。


。。。


今週もありがとうございました!
皆さまにお店を温めて頂きました。
雪や風で足元悪い中、ご来店いただき感謝いたします。

中心部から離れたニコルは
天気が悪い日にはご来店いただくのに恐縮するのですが
地下鉄東西線の大町西公園駅が
徒歩3分の場所にできた今、
以前よりは来店しやすくなったでしょうか?

私も最近利用しますが便利ですねー。
仙台駅まで10分かかりませんから。
街を歩くのが好きですが、今時期はやはり助かります。

駅前ニコルです。
開業当時は信じられませんでしたが。



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来週もあれこれと
楽しい料理と愛のあるお酒をご準備させて頂きます。
明日からも元気出していこう。
未来の糧になるように酔っぱらってくれたら
お酒も私も本望です。

みなさまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪



。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪

冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。








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# by nico19740128 | 2017-02-11 09:41 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 10日

雌株♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。




ふのり、マツモも良いですが
やはり今の旬はワカメとメカブでしょう。

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海で四季を感じる食材の一つです。

震災後、海の養殖を生業にする方々が
一番最初に出荷できたのがワカメ。
2012年の1月に初出荷されたメカブを
炙って食べた味わいがいまでも忘れられません。





浜でドラム缶を半分に割って流木で火を焚き、
メカブの茎ごとドカンと網にのせ、
おもむろにハサミでぶつぶつ切って食べたのがなつかしい。


祖父が漁師をしながら、
塩田や海苔、あさりを育てていた頃のことを
じっくり聞く機会もあって
メカブのおかげでいろいろ思い返す朝でした。



大町良いとこ一度はおいで♪
。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪

冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。




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# by nico19740128 | 2017-02-10 13:41 | 畑・海・市場 | Comments(0)