のんびり酒場ニコル 仙台の居酒屋 純米酒と自然派ワイン。郷土料理、東松島産牡蠣や三陸の魚介ともちぶた料理。

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2017年 05月 17日

初マンボウです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


初夏になると黒潮にのって三陸にやってきます。
今季初のマンボウ。

身と肝を和えたり、卵巣を蒸したりと地元ならではの珍味ですが
人気があるのが「コワダ」腸(ホルモン)です。


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夏に港町の酒場に行くと必ずと言っていいほど
マンボウのホルモンがメニューにあります。
焼き鳥の様に串焼きもあれば
炒め物にするお店もあります。

なんとも例えようのない食感楽しいコワダ。
丁寧に下処理後、
自家製のオイスターソースと採れたての野菜で
オイスター炒めをつくります。


マンボウと聞いて
あー懐かしい!と思う方もいれば
うわー。。と思う方もいるでしょう。
食べるのは自由です。
私は大好きです。



本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪






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# by nico19740128 | 2017-05-17 10:26 | 畑・海・市場
2017年 05月 16日

イワシの梅醤油煮です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。



やっと雨があがりました。
梅雨も近いんでしょうね、梅が必要な季節も間もなくです。
昨年仕込んだ梅醤油で献立をつくります。


いよいよやって来ましたイワシさん!
鮮度も抜群で
肝もゆるく無いので今年はまるごといきましょう!
サンマの肝より良いイワシの肝って実は美味。


梅醤油とお酢、実山椒、お酒でコトコト煮詰めます。
キリッと冷やしたほうが良い塩梅。
冷製でいただきます♪


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地味な風情ですし、華の無い献立ですが
ずっと暑い季節は作り続けている料理のひとつです。


梅の柔らかな酸味とイワシの脂が非常に良くて
日本酒はもちろん、ワインにも寄り添ってくれました。
素材が良いとやっぱりおいしい。




梅ってすごい。
味わいもですが、
保存や殺菌力、種や紫蘇、
産まれた梅酢まで全て使える有り難さ。

梅のチカラを一年を通して実感しています。
梅干しの仕込みも間もなくですね。
今季もたくさん仕込みたいと思います。





本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-05-16 08:44 | ニコルの献立
2017年 05月 15日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。おかげさまで5歳です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

雨降り3日目の朝です。
合羽や長靴履くのも慣れました。
恵みの雨となりますように!



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週明けの市場は天気など関係なく元気です。
マグロの解体が始まりました。
マコ、メイタ、ホシ、イシ、ババカレイと色んなカレイがいます。
ガザミや穴子もたっぷり、アサリは少ないですがしじみが見えてきましたね。
ホヤもたくさんいますしタコも元気。

私は
ホタルイカ、アジ、ホッキ、アサリ、イワシなどなど。
ホヤももちろん日々届きますよ!

スーパーカブの荷台にお酒と食材をてんこ盛りにして
安全運転でニコルです。
今週は満席の日もありますが穏やかな日が多い予想です。
ぜひぜひご来店をお待ちしております。



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営業部長 心結さんも5歳になりました。
チハルさんはお母さんになって5年です。
私は調理場に立って5年です。
おかげさまです。


娘の最近は
人を楽しませることの喜びを知ったようです。
人のことを思いやる気持ちが芽生えたことは
親として非常に嬉しいです。

幼稚園へ元気に通っています。
ニコルにはたまに手伝いに来ていますから
仕事ぶりをぜひ見てあげてください。
歌ったり踊ったり、料理運んだり?注文とったり?しています。


今週も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪




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# by nico19740128 | 2017-05-15 09:50 | 畑・海・市場
2017年 05月 13日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日は空席がございます。
ご予約、ご来店をお待ちしております!
明日14日(日)は休業日です。



今週もありがとうございました!
GW明けで誰も来ないのではないか?と思えば
勿体無いような、ありがたい毎日を過ごさせていただきました。
来週からも真面目に遊ぶお店でありたいです。
来てくれた皆さん有難うございました。


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先日の満月はとってもきれいでした。
最後のお客様をお見送りして
ホッと一息空を見上げれば、まんまるお月さま。
建物の間からこちらを見ているようでドキドキしました。

都会だからこその月の明かりも良いものだなと思いました。
海から見ている人もいるんだろうな
山から見ている人もいるんだろうな
月夜が明る過ぎて漁を休む方
月夜が明るいから猟を出来る方
人間だけじゃなく動物も植物も見て何かを感じて
それぞれに時間を過ごしているんだな


月を見てあの人は何を思っているのかな?
日々の慌ただしさで忘れがちになりそうなことですが
現実に見ている満月に
他の風土を思えることって人として大切なことだなあ
気がつけてよかった。

片隅にでも見えないものを想像すること。思うこと。
まんまるお月さんのおかげで
あーアラスカから星野道夫さんがよく話していた気持ちはこのことか。
大きな気持ちに気付けました。
そんな一週間でした。



来週もたのしい一週間となりますようにー!
大町良いとこ一度はおいで♪





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# by nico19740128 | 2017-05-13 10:07 | 徒然なるまま
2017年 05月 12日

今年も天然もずくがやって来ました♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


今日明日の週末は空席がございます。
穴場ニコルです。
ご予約、ご来店を心からお待ちしております!

。。。



大好きな方々お待たせいたしました。
今年も秋田から天然もずくがやって来ました♪

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見るからにコシのある屈強な風貌。
さっと湯通しして、
軽いポン酢と一緒にどうぞ~。



市場に出回るもずくの9割は養殖されたものなのです。
沖縄県の産業のひとつですね。


日本海側が多いのですが
入り組んだ海の岩場などで東西で収穫されます。
各地の味わいが違ってまた面白いんです。


一般に出回っているそれとは全くの別物。
独自の食感と磯の風味は
一度食べたら忘れられませんよ。



栄養もたっぷりな食材です。
酒飲みに足りない栄養素を持ち合わせています。
内蔵の準備運動のため
お通しの一品でご準備させていただきます。
ぜひ仲良くしてあげてください。



それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-05-12 10:00 | 畑・海・市場
2017年 05月 11日

微生物の海の様な炒め物です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


乳酸菌や麹菌、酵母、納豆菌など微生物の海の様な炒め物です。



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発酵しきった白菜漬けと麹に和えたもちぶた、
本当のしょっつると納豆を
しゃきしゃきの野菜たちと一緒に炒めました。


例えようも無いのですが
古漬けの酸味や納豆のコクが火を通すと豚肉と相性良く
いやそれ以上にカラダ全体が喜ぶといいますか
元気が出る料理です。


キャベツや白菜の古漬けが出来上がると作る献立です。
大好きな方々もたくさんいますね。
夏になればカレーも作りましょう。
食べるEM菌です。
酔っぱらいながら元気になりましょう♪



本日も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪








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# by nico19740128 | 2017-05-11 10:01 | ニコルの献立
2017年 05月 10日

おから万歳

いつもありがとうございます。店主のニコです。




自他共に認めるおから好きです。

ご飯はおからをのせて食べれば何杯でもいけましたし
今ではお酒のアテに最適です。
どんぶりで食べれるほど好き過ぎて
おそらく一生分食べてしまったかもしれません。
半年ほど見たくも無くなりましたw
離れると判りました。やっぱり好き。
おかげさまで久しぶりに作り始めました。




おからは各家庭で味わいも違うのが楽しいですし、
食べると何故か話が弾みます。
「我家の作り方はこうでね。」
「もともと和食ではこんな技法を用いるんです。」
家庭はもとより、
プロアマ問わずいろんな作り方を教えてくださいます。

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皆さん共通するのは
食材の全てをたいせつに使おうとする気持ち。
始末する。


魚のアラだったり、出汁がらだったり、煮物の残り汁、
野菜のコッパ、お肉の端っこ。
おもしろいし、
気持ちが素敵です。


今回は
ご近所の豆腐店さんのおからに
アンコウを加工した際に生まれたアラでとった煮汁。
野菜の端物と出汁をとった昆布でつくったおからです。


付け合せ添えています。
ぱくぱくどうぞ♪
わたしも食材もきれいに始末でき、気持ち良いです。



雨降りの一日ですので のんびりどうぞ。
本日も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪



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# by nico19740128 | 2017-05-10 09:49 | ニコルの献立
2017年 05月 09日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


花粉も落ち着き、蚊にもまだ悩まされない
湿度も無くて過ごしやすさは一番の時期でしょうか。
朝も気持ちよく出発できます。


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色々な種類のカレイがいます。穴子もバシャバシャと、ガザミもたっぷり。
水ダコやシャコやフグもいます。
ホヤがあちこちで陳列されて
いよいよ夏の色がみえてきました。
畑も然りですが魚は同じ日は無いんですよ。
季節を感じれるだけでも来る甲斐があります。


私は活締めのウマヅラ、そろそろラストのホタルイカ、
ホヤやアジはもちろん、海藻類や乾物類も週初めですのでたっぷりと。
GWですっきりしたワインセラーを補充するため
酒庫からもあれこれと。

あれこれお店の備品も倉庫へ戻したり出したりと
早朝からあっち行ったりこっち行ったりと良い汗かいてます。



仕込みも一からやり直しな今週です。
新しい献立も増えますのでご期待ください。

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家族みんなではじめた畑からは芽が出てきました。
かなり嬉しいです。


満席の日もありますが空いている日が多いです。
ぜひぜひ今週も遊びに来てください。
たのしい料理とお酒を準備して
皆さまのご来店を心からお待ちしております。

大町良いとこ一度はおいで♪
























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# by nico19740128 | 2017-05-09 09:32 | 畑・海・市場
2017年 05月 07日

ゴールデンウイーク期間の御礼

いつもありがとうございます。店主のニコです。



GW期間、ご来店いただきまして
本当に有難うございました!


たのしい日は
計画を立てながら妄想膨らむ前日までが一番楽しかったりもしますが
思い出の整理日がやって来ました。
いよいよ終日ですね。

名残惜しい日ですが、充実した日々でしたか?
少しでもお手伝いが出来たのでしたら幸いです。



連日ご予約で満席となり、皆様に暖かな空気を作っていただきました。
のんびりした時間を育んで下さり、本当に感謝します。

反面、それ以上にお断りしたお客様の方が多く、
楽しみにして頂いてた方もいらっしゃったでしょう。
申し訳ございませんでした。
また是非連絡ください。お待ちしております。





毎年たのしみにして来てくださる方、
宮城を堪能したいと遥々来店頂いた方々、
貴重な休日をつかって来てくれた造り手や同業の方々。
大切な方を連れてきていただく方、
旧友や家族で時間を忘れる場所に選んでくれた方々。
皆さんあったかい方々ばかりで
いつも以上にやわらかく、あたたかい時間となりました。


私まで温かい気持ちになれました。
ニコルつくって良かったな。と改めて思いました。
仕事冥利に尽きます。
有難うございました。




ぜひまた宮城へ、ニコルへ遊びに来てください。
きっと手際は良くなりませんが、
よりいっそう楽しい料理とお酒をご準備できるよう精進します。
そして
よりいっそう楽しい思い出のお手伝いができますように
私たちもたのしみます。




またお会いする日をたのしみにしております!


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明日8日(月)は休業させていただきます。


もちろん
本日も営業しております!
皆様のご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町よいとこ一度はおいで♪



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# by nico19740128 | 2017-05-07 09:15 | 徒然なるまま
2017年 05月 06日

連休の締めくくりにどうぞ♪明日7日(日)営業いたしますー。

いつもありがとうございます。店主のニコです。




GWたくさんの思い出がつくれましたでしょうか?


連休の締めくくり。
たのしい余韻が続きますようにお手伝いできれば幸いです。

明日7日(日)は空席がございます。

今日は市場も開市。
朝獲れのシラウオやホヤがやって来ます!
ぜひ宮城の「今」を味わってくださいませ♪

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旅行できなかった方は
お酒で妄想旅へ出発。

沖縄 伊平屋島の大好きなお酒。
平松ロック 20度しかも古酒。
ふにゃふにゃに柔らかいです。

飲めばリズムが変わります。




それでは
本日も皆様のご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町よいとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-05-06 11:25 | ダイスキなお酒
2017年 05月 05日

心も揺れるお酒たちと一緒にお待ちしております♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


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GW半ばですが
既に感慨深いことばかりで
お客様方々とのご縁に感謝しかありません。





大好きな方々に嫁がせた時のうれしさ。
ワインもよろこんでいました。



心が揺れる時間っていいですねー。
GW後半も宜しくお願いいたします!


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子どもたちも覚えていて欲しいですね。

たのしいお酒と一緒に
皆様のご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町よいとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-05-05 10:51 | ダイスキなお酒
2017年 05月 04日

やさしい風が吹きますようにー。後半も宜しくお願いいたします。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


今日までご予約で満席でした。
明日からはまだ空席がある日もございます。
7日(日)まで休まず営業いたします。
お問い合わせお待ちしておりますー!




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写真を整理しておりましたら
例年この時期から戸を開放していました。
ニコルの真骨頂です。


よい風が通ります。

それは通りすぎるのか。
なにか違う、あたたかな風が集まるんだと
開業当時から感じています。




営業中はまだ先ですけれど
ワクワクしてきますねー。


空気が澱まぬように。
やさしい風が吹き続けますように。



それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町よいとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-05-04 09:08 | 徒然なるまま