2017年 02月 09日

ニコラ ルナールさん

いつもありがとうございます。店主のニコです。


焦がれ焦がれてやって来てくれました。
ニコラ ルナール氏のワインです。
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10数年前に突然私の前に現れて
心を鷲掴みしておきながら
数年で姿を消してしまっていた方です。


唯一無二なキラキラ感に虜になりました。
なんでこんなお酒が生まれるのだろうか?と当時は考えましたね。
おかげで
造り手や風土を考えて味わうことのトレーニングにもなりました。

散財もしました。
リリースされるキュベは全て海賊の様に買い漁り、
アホみたいに飲みました。
インポーターさんや酒屋さんから説明ももらえない時代で
ワインの根っこを想像ばかりしていました。


肝臓の体力も今の倍だった三十代前半に間違い無く一番飲んだお酒ですし
今の勝手な妄想力はこの時に培われたとおもいます。



昨年から少量預かれたのですが
数も少なく紹介も出来ませんでしたが
今年は熱意も通じw本数もありますので
自信を持って紹介できます。



思い出もたくさんあります。
チハルさんとも新婚時代によく飲みました。
久しぶりに二人で開けて感慨深くもあります。

ワインが食卓の潤滑油になることを身を以て教えてくれたニコラのワイン。
今も変わらずキラキラしていました。
ホント嬉しかったです。

是非感じてみてください。



それでは
本日も皆様のご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪

冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。





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# by nico19740128 | 2017-02-09 09:02 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 02月 08日

最近の献立表です。ご来店時の参考にしてください!

いつもありがとうございます。店主のニコです。



2月上旬の献立です。


食材に春を見れる季節になりました。
ゆたかな食が続きますように。



心ある食材を直球で。
皿の上を 全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
線のある料理を紹介いたします。





献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。


献立


朝採れメカブの炙り
ナマコ酢


ポテトサラダ
自家製塩辛の盛り合わせ
鶏白レバーのウスターソース


生クラゲの土佐酢和え
鮭とイクラの紅葉漬け


メバルと鯛のあざら

自家製珍味盛り合わせ



東松島東名産牡蠣(生・蒸し)
牡蠣のオイル漬け
究極のカキフライ


モウカの星のお刺身
自家製クジラベーコン


焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう
ホッキ貝のタルタル

寒鱈と桜エビ、自然薯の焼きかまぼこ
しらすと生海苔の卵とじ


唐辛子と麹のかんずり風チーズ



アジフライ
活アサリ山盛りの酒蒸し



もちぶた料理
ホルモンと根菜の煮込み
ロース肉の発酵野菜炒め
手造りソーセージ
ハンバーグ



山内産3年熟成いぶりがっこ  
チーズとサラミの盛り合わせ
和三盆


月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび

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身と脂のバランスも完璧な鯨ベーコン。
しっとりと出来上がりました♪



参考になりましたでしょうか?



同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。






本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪

冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。







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# by nico19740128 | 2017-02-08 08:36 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 02月 07日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


暦では春になりましたが星の角度はまだまだ冬。
雪はありませんが風が痛い最近の市場です。


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海藻がたくさん収穫されて
春がもう直ぐなことを気付きます。
ワカメはもちろん、マツモ、ふのりも並びました。
食べるのは今!な海藻たち。

主役だった真鱈も産卵が済んでくる頃。
たくさんお世話になりました。
赤貝やにしんやサバ、ボッケやどんこもいました。
カレイもたくさん、もちろんマグロは王様です。
今季はあらためて牡蠣が少ないですね。



わたしは
ぴかぴかの海藻をあれこれ、ホッキ貝やアサリ。タコやアジ、鱈などなど。

牡蠣は今週も生食大丈夫です!
そろそろオーラスに近づいてきます。
一緒に成長を見届けましょう!





あれこれとあたらしい料理も仕込み始めております。
ワインは紹介したい生産者がいるんです。
日本酒も新酒から熟成酒までどどどんと。
ゆるゆるな今宵になりますようにー。



平日には空席がまだございますし
土曜日は満席ですが
金曜日はまだご案内可能です。
お気軽にお問い合わせくださいませ!


今週も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。


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# by nico19740128 | 2017-02-07 09:45 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 04日

今週もありがとうございました!また来週もよろしくお願いいたします。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


明日5日(日)、6日(月)は休業日です。
本日は空席がございます。
ご予約、ご来店をお待ちしております。



今週もありがとうございました!
雪の中ご来店頂き、店内暖かくしていただきました。正直ヒマな一週間かなと思っていましたので油断していました。
日々賑やかでお父さんをヘトヘトにしてくれて感謝しております。

来週からも楽しい料理と心あるお酒で
気持ち良く酔っぱらって頂きます。
お待ちしております〜!



...


先日は念願だった西塚くん、日下部くんとのコラボ。
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思い入れのある
凱陣18BYたちや
秋鹿2006年。
マッサ ヴェッキアのマグナム縛り。
2011年に
二人と話したことを思い出して感無量。
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大岡さん以来です。
カウンター内で仕事していただきました。
信頼。



ベクトルが一緒ですと物理的距離とか
もう関係ないですね。


またいつかこんな時間が生まれることを
励みに、日々を重ねていきたいです。
参加頂いた皆様(誘われてないよ!と言わないでください。。)、
この日が生まれることを繋いでくれた皆様
ありがとうございました。


大町良いとこ一度はおいで♪

。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪
ご予約いただけると幸いです。

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# by nico19740128 | 2017-02-04 08:58 | イベント | Comments(0)
2017年 02月 03日

ナマコです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


好物は?と聞かれると即答できるのが
牡蠣、ホヤ、アサリ、海苔。
そしてナマコ。

旬です。



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生きているナマコを料理してあげないと美味しくなりません。
柔らかく料理したりといろいろやりましたが
廻り回ってシンプルにコリコリと
食感楽しく酸っぱくないお酢でつくる
ナマコ酢に落ち着いています。




唯一無二の海の味わいです。
もちろん内臓は塩辛にしてお土産用に仕込んでいます。


宮城のナマコは江戸時代から干ナマコとして
幕府への献上品、干しアワビと共に
長崎を経由して諸外国へも渡っていました。

中国ではご存知の通り超高級食材として崇められたり
日本でも
神聖なたべものとしても祭られたり
農作物を荒らすモグラの天敵として魔除けのように使われたりと
各地に独自の文化が残っています。
養殖の研究もされますが
まだまだ神秘的な生き物のようですね。


ちなみに元は
「コ」と言う名前でした。
短い名前ほど神聖なモノとされていた大昔の話です。
生のコだからナマコです。
卵巣はコの子だからコノコ。
腸はコの腸だからコノワタ。
卵巣をバチの様に干せばバチコです。

旬のナマコを是非どうぞ♪

大町良いとこ一度はおいで♪


。。。


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# by nico19740128 | 2017-02-03 11:18 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 02日

いぶりがっこ2016年ビンテージです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


秋田県は山内のおばさんに造っていただく、いぶりがっこ。
2016年ビンテージが到着です♪

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晩秋に畑で収穫した大根を
畑脇にある2坪ほどの燻小屋へ運び、
ナラの木を4時間ごと組み直して燻し続けること1か月。
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そして
桶に移し替え、米ぬか、塩と砂糖に漬け続けること更に1カ月。
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「だいこんに私ころされる~。」と、おばさんの言葉。
その数カ月は外出もできず、片時も離れられない
すべてが手作りな、味わい深い漬けものです。




ご存知の通り、すぐにはリリースしません。
これを酒庫で3年から4年熟成させます。


塩の立ちが無くなって
旨味成分がじんわりと私たちを包み込みます。


「ニコルさんで食べるがっこは他と違うんだよね。」

よくお客様から
うれしいお言葉をいただきます。
このがっこは山内の畑からニコルにやって来て、
お客様の口に入るまで
ひとつも誤魔化しが無いんです。


大切にしていきたい
たべもののひとつです。


大町良いとこ一度はおいで♪


。。。


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# by nico19740128 | 2017-02-02 10:43 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 01日

2月もどうぞ宜しくお願いいたします!

いつもありがとうございます。店主のニコです。

2月が始まります。
引き続きニコルをご贔屓に宜しくお願いいたします。
浮かれた正月気分もおしまいですね。

地に足付けた料理とお酒をご準備して皆様をお待ちしております。


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ローヌのパワーあふれるポールジャブレの’94 3000ML!
先日一本開けましたが
24歳になってもまだまだ熱いです。

あと一本ありますので
お好きな方、嫁にもらってください。


今月も皆さまのご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

。。。


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# by nico19740128 | 2017-02-01 11:45 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 01月 31日

アサリのキムチです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


アサリのキムチです。

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採れたてのアサリを
林檎とアミエビと大根や大蒜、唐辛子や麹で
約1ヶ月発酵させたキムチです。


アサリの五臓六腑をくすぐる味わいが
辛さと一緒にじわじわ、じわじわと
体全体がよろこばせながらやって来ます。

自己満足になキムチづくりで
ほとんど賄いで食べてしまうのですが
内臓が活性されるのが良く判ります。
体が喜ぶ食べ物はいいですね。
ワインや日本酒とキムチってどうなの?って思う方も多いでしょうが
美味しいのでぜひ。


本日は空席がございます。
ご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町よいとこ一度はおいで♪


。。。


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ご予約いただけると幸いです。

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# by nico19740128 | 2017-01-31 10:54 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 01月 30日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場と東名港です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

3年の厄年が過ぎました。
自業自得の事件はありましたが然りと社会的制裁も受け猛省し
大病や怪我は無くあらためて妻の健康管理には頭が上がらず
商売は下ることも上がることも無くお客様方々への感謝の気持ちばかり。
天童の友人の3回忌でもあります。
いろいろ考える厄年でした。
ありがとうございました。


あとは昇る年齢ではありませんので
ひっそりと、けれどしっかりと歩んでいきたいです。



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先週の余韻もそのままに
今週もルーティーンは変わりません。

市場は
牡蠣や新物の海藻類、
鱈やカレイ、サバ、烏賊たちがたくさん並びました。

私は寒ボラをみつけましたので久しぶりに連れて行きます。
回遊するボラを丁寧に処理すると臭みも無く美味いんです。
定番のアジ、ホタテやタコ、メカブなども。

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朝仕事を終えて
東名港へ牡蠣を預かりに。
今週も生食OKです。
旨味最高潮に成長した牡蠣。食べればビックリします。




今週は空席もありますから
ぜひぜひ遊びに来てください。
真冬ならではの食材とお酒をご準備して
皆さまのご来店をお待ちしております♪

大町良いとこ一度はおいで♪

。。。


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# by nico19740128 | 2017-01-30 11:30 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 01月 28日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。

本日は終日貸切営業です。
明日は休業させていただきます。
本日ご来店の皆さま
お昼は胃もたれする食事や無駄なお酒は控えて万全な体調で来店ください。



今週もありがとうございました!
寒い日が続きましたが皆さまに店内を温めて頂きました。
初めてご来店いただく方、数年ぶりに来店頂けた方、ずっと来ていただきたかった方。
感謝いたします。

とにかくお酒たちのコンディションがすばらしい最近です。
大切にしていて良かったと思います。

この方に開けてくれるのを待っていてくれたかのようなワインや日本酒たち。
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先日もこのワインたちのおかげで
出会った方たちが開けてくれたのですが
ちょっと震えました。
ワインが喜んでいるんですよ。

自然なワインを好きな皆さまにはご理解いただける感覚、
ワインと人と人が線になる感覚って言いますか。
舌先だけの味わいだけじゃないんですよ。
今までがあるからこその味わい。
気が付けるだけでも豊かです。

仕事冥利に尽きる時間でした。
ありがとうございました。




来週からもありがとうの聞こえる範囲内で
ちいさな仕事をしていきます。
みなさまのご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-01-28 09:24 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 01月 27日

海藻の王様マツモの初物です♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


初物のマツモです♪
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海藻の王様マツモがやって来ました!
価格も他の海藻たちとは比べ物にならないwですが
唯一無二なこの磯の風味は
春が間もなくだなぁと知らせてくれます。


都会では湯がいて味噌汁などにしますが
採れたては生で食べれます。
軽い酢の物にしますのでぜひどうぞ♪



個人的には焼きマツモが大好物。
干したマツモを炙るのも美味いが
採れたてのマツモをさっと火にあてて食べると
香りだけで飲めます。

海藻天国な宮城。
海が豊かな証拠です。



本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2017-01-27 14:39 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 01月 26日

2月の営業案内です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


2月の営業案内です。

5日(日)、6日(月)
12日(日)
19日(日)
26日(日)

を休業いたします。

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海藻天国な最近です。
海の恵みを是非ともー!!



大町良いとこ一度はおいで♪

。。。


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# by nico19740128 | 2017-01-26 10:00 | 今月の定休日 | Comments(0)