2017年 03月 16日

ふぐだぢ野菜です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

春の訪れを知らせる野菜が横手から届きました。
「ふぐだぢ」の野菜です。


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秋に育てた白菜を春まで畑に残しておくと
中から白菜の赤ちゃんが生まれてきます。
「とう立ち」の現象で
一般の野菜は良い現象では無いと聞きますが
ふぐだぢは別格。
雪国で育つ白菜は、雪の中で糖度を高めていって
何とも言えないほのかな甘さを持った野菜が生まれます。



横手など秋田県南の食文化のひとつです。
ふぐだぢ→「福が立つ」と言われて縁起の良い食材としても伝わっています。
春の訪れに縁起の良いお野菜を是非ともどうぞ。
お浸しとしてご準備させて頂きます。
ぜひどうぞー。



昨夜はお断りばかりでスミマセンでした。
本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪



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# by nico19740128 | 2017-03-16 09:53 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 03月 15日

最近の献立表です。ご来店時の参考にしてください!

いつもありがとうございます。店主のニコです。



3月中旬の献立です。


春かと思えば冬を思い返す寒さ。
冬かと思えば春を思う暖かさ。
季節の間を心ゆくまで。
ゆたかな食が続きますように。



心ある食材を直球で。
皿の上を 全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
線のある料理を紹介いたします。





献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。


献立


朝採れメカブの炙り
赤ナマコの土佐酢和え


ポテトサラダ
自家製塩辛の盛り合わせ
鶏白レバーのウスターソース


ホタルイカの赤ワイン漬け
吉次のあざら

自家製珍味盛り合わせ


女川産 朝採れホヤのお刺身
ホヤたまご


東松島東名産牡蠣(生・蒸し)
牡蠣のペースト クロスティーニ
牡蠣のオイル漬け
究極のカキフライ


アワビの柔らか蒸し


自家製クジラベーコン
鯨のスジ煮込み
真ホッケの一夜干し


焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう


シラウオと生海苔の卵とじ


唐辛子と麹のかんずり風チーズ



アジフライ
活アサリと春キャベツの白ワイン蒸し



もちぶた料理
手造りソーセージ
ハンバーグ



山内産3年熟成いぶりがっこ  
国産サラミと干し葡萄の盛り合わせ
和三盆



しじみのお味噌汁
月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび




参考になりましたでしょうか?


ホヤの本当の味わいを知っていますか?
仙台人でもあまり知らないかもしれませんね。


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同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。






本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-03-15 10:47 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 03月 14日

元気の出る牡蠣料理。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


牡蠣の収穫がラストに近づきますと
出来るだけ長く食べてもらいたいので
毎年加工食をつくります。

チハルさんはオイスターソースをつくっていました。
中国では紀元前から使われていたと言われる調味料ですね。
一年中使えます。

わたしはペーストをつくりはじめました。
いわゆる離乳食みたいな誰でも食べられる保存食です。

たっぷりの牡蠣をたっぷりの白ワインで蒸し煮にして
飴色に炒めた玉ねぎと
無農薬プチプチ食感の雑穀たち。
じーっくり調味してペーストに。

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パンに載せても美味しいですし
ほうれん草など緑黄色野菜と一緒も好き。


牡蠣は栄養価がとんでもなく高い食材です。
鉄分なんて食材の中でもトップクラスですし
疲労回復のタンパク質が豊富。
その中でも肝機能への効用が素敵なタウリンがたっぷり。
人寄りの多い季節ですから
牡蠣を食べて体調を整えましょう!





いつも思いますが牡蠣漁師の方々は
とっても元気です。
そして
わたしも元気です。



昨夜はお断りばかりでスミマセンでした。
本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からおまちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪









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# by nico19740128 | 2017-03-14 09:48 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 03月 13日

今週もよろしくお願いします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


夜明け前でも、雲に空が覆われていても
満月の夜は明るいですね。
闇の不安も無く、いつも通りに感謝して今日も出発です。
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新しい朝も市場は元気です。


冬と春の間。
艶あるシラウオや太いメカブが並べば
ドンコやナメタもおいしそう。
キンキもたくさん、私より大きなマグロが通路を遮断します。

アサリ、シジミ、シラウオやアジやワカメ。
ホヤも日々獲れたてが届きます。

そして牡蠣!あと少しいけそうです!!
終盤のミルキーさを是非堪能ください。



シラウオやホヤと一緒に牡蠣を食べられる季節の間の幸せ!
季節を感じれること。日々が続いていること。
小さいけれど、幸せってこんなことだと改めて思っています。



今週は19日(日)も営業します。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2017-03-13 06:31 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 03月 10日

アサリの記憶

いつもありがとうございます。店主のニコです。


春です!
地物のアサリがやってきました♪



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生まれてからの最初の記憶ってアサリかもしれません。
実家の裏にある竹林を越えれば、そこは遠浅の海。
そこには沢山のアサリがいて
春になれば子供でもバケツ一杯に採ることができました。

採るのも楽しいのですが
それ以上に食べるのがとにかく楽しく、嬉しかった。
どんぶり山盛りにモリモリ食べて、翌朝には味噌汁になって。



私の体は貝で出来ている。
そのくらいに食べました。
記憶っていうのは視覚や味覚だけじゃなく
それ以上に「香り」にあるような気がしています。


その記憶は
アサリを食べ終えたあと貯められた貝塚の香り。
現在はもちろんありませんが
舗装されていない道路には貝殻が撒かれ、車がその上を通るので砂利のようになる。
水はけも良いので上手く循環もしていたのだと思います。
その、磯の香りが最初の記憶です。





港以外に生活の無い今は
その香りが街には微塵も無く
今朝も多くのダンプカーが往来し
私の記憶はどんどん薄くなっていきます。



先日妻に貝を食べている時、いつもニヤけていると笑われましたw
アサリを食べると
遠い記憶が無意識に蘇っているのだろうと思います。




海は生きています。
だから、これからも淡い記憶は残ってくれそうです。
これからもニヤニヤさせていただきます。

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2月からの「東松島産 牡蠣のオイル漬け」の収益は
今年も
日本一の森の学校をつくる「アファンの森 震災復興プロジェクト」へ
寄付させて頂きます。
あと少し、オイル漬けがつくれそうです。
お気軽にお声掛けください。





3月11日、12日は休業させて頂きます。














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# by nico19740128 | 2017-03-10 11:41 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 03月 09日

ホヤたまごです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


採れたてのホヤが日々届いております。
ホヤの話をすると異常な熱量を発してしますのですが
現在まだまだ寒い日が続きますので
涼しい味わいのホヤ刺しはまだ右脳が欲しないかもしれません。


じんわりと味わい深い
ホヤの郷土料理をどうぞ。


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ホヤたまごです。
なんじゃこりゃ!な風貌ですが
女川の家庭料理のひとつです。

採れたてのホヤの中にゆで卵を入れて
各家庭の調味で煮付けるのですが
人寄りの際や祭事など大切な日のお茶請け、もてなしの料理として伝わっています。

最近は造る家庭も少ないそうですが
これがまた奥深いあじわいなのです。


数年前に女川に伺った際に出会いました。
毎年試作を重ねていたのですが
皆さまにお披露目できる味わいになりました。

ホヤ自身も食べてみないと想像がつかない食材なのに
こんな料理のあじわいは更に想像できないですね。
わたしもそうでした。
じんわりじわじわ皆んなニコニコになる料理です。
ぜひとも味わってみてください。

ホヤ万歳です。



それでは本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております、
大町良いとこ一度はおいで♪





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# by nico19740128 | 2017-03-09 09:30 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 03月 08日

ニシンの切り込みです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


先日ビンビンのニシンを預かりましたので
久しぶりに切り込みをつくりました。


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所謂塩辛です。
麹で一週間発酵させています。

むっちりした鰊が発酵し、
郷愁誘う旨味の世界が広がります。
日本酒でしょうねー。
ゆるゆるの純米酒とお供にぜひどうぞ♪


発酵食文化万歳です!
塩辛の盛り合わせに登場します。
仲良くどうぞ♪


それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪





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# by nico19740128 | 2017-03-08 08:39 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 03月 07日

ハートランド30周年記念ビール

いつもありがとうございます。店主のニコです。

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今日からハートランド30周年記念ビールの提供開始です♪
流行や権威、既成の価値観にとらわれることなく
素材を大切に、麦とホップと水だけでつくり続けて30年。

今回オーガニック麦芽を使用し、飲食店限定の醸造です。



ハートランド特有のあの青い香りと雑味の無い味わいが
より、やわらかく甘みのある味わいになっていました。



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30年、柱をぶれずに造り続けてきたハートランド。
キリンビール製造だと知らない方も多いかもしれません。
歴史ではキリンラガーに続く長さなんです。
一番搾りよりも長く続くビール。


歴史ある醸造場が本気出すとこんなビール作るんだぞ!と
30年の本気にワクワクしました。
十数年前に醸造の方々を質問攻めしていた時代が懐かしい。


是非とも多くの方々に
ハートランドの世界を感じて頂きたいです。


本日も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪




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# by nico19740128 | 2017-03-07 10:46 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 03月 06日

今週もよろしくお願いします。今朝の海と市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


夜明け前の闇が一番深い。
刻一刻と色の変わる海と空の景色を観れるだけでも早起きの甲斐があります。
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市場には冬の名残りと春の始まりの境目をみれます。
牡蠣とホヤが一緒に並び、ボッケとシラウオが同時に会います。
海藻類もたっぷりと。
カレイと一緒に金目鯛やノドグロもたくさん並びました。
間を感じれるのも市場ならではです。

私はアジ、シラウオ、真ほっけ、ホッキ貝やワカメなどなど。


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今日も
大きく成長した牡蠣を預かりに来ました。
10月に出始めた頃の牡蠣を覚えてますか?
改めて牡蠣は生きていると実感しますよ。
3月のミルキーな牡蠣を是非堪能ください。



今週は空席もございます。
あれこれ振り返ったり、これからを考えたりと
大切な一週間にしましょう!


皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-03-06 09:16 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 03月 04日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


ONE OK ROCKに会うために秋田から姪たちが泊まりに来ています。
夕方からのライブですが、グッズを買うためにと
早朝にワクワクしながら妻に連れられ会場へ出発しました。

あーそんな熱狂して人にわざわざ会いに行くとかって
若人の特権だよなぁ。。と思ったのは一瞬で、いやいや、
今私のやっていること、そして原動力ってなにも変わってねーべさ!
好き!っていう、思う力って物理的距離を超える力があるんだよなと、改めて思う一週間でした。







今週は同業者の皆さま、生産者の皆さまに多数ご来店いただいた一週間でした。
遠路遥々の方々もおりました。本当にありがとうございました。
食材やお酒を通して出会えたご縁ばかりです。
ありがとうございます。




人の許容量は平等だと思っています。
ひとつを深く見る。多くを広く見る。
どちらも入るポケットの量は平等。
素敵なご縁でポケット一杯にして
お客様に還元できたらいいなと思っています。
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お世話になっている金井醸造場さん、農楽蔵さんと全国からの仲間たち。
物理的距離を超えた力を感じました。






本日は空席がございます。
明日は休業日です。
採れたてのホヤや牡蠣たちと一緒に皆さまのご来店をお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。




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# by nico19740128 | 2017-03-04 10:31 | 徒然なるまま | Comments(0)
2017年 03月 03日

ホタルイカのワイン漬けです♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。




ホタルイカがやって来ました♪


毎年恒例の沖漬けをつくります。
日本酒や焼酎が一般的ですが
ワインを下味に使います。


毎年、敬愛する造り手のワインを使わせていただきます。
今年は日本のワイナリーさんと重ねてみました。



日本の伝統的な酒の肴を
色んなお酒とたのしんでいただきたい。
そんな想いで造り始めた
ホタルイカの沖漬け。



口の中で踊る、凝縮した蛍烏賊の旨み。
あー春ですねー。
お好きなお酒と一緒にどうぞ!


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それでは
朝採りのホヤやアジ、牡蠣と一緒に
ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。





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# by nico19740128 | 2017-03-03 11:30 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 03月 02日

女川ー鮎川ー石巻へ

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日は終日出張営業です。
明日以降のご予約をお待ちしております!


。。。



『自然の営みはまるで何事もなかったように続いていく
人の営みはその自然の中で在り続けていく
変わること、変われないこと、変わりたくないこと
人の想いの数だけ答えがある
様々な人の想いと共に「あの日」は続いている』


石巻で3月12日まで開催されている写真展
「つづく展」で目にとまった一節です。

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4か月ぶりに女川ー鮎川と伺ってきました。



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女川駅前の新たな商店街には本当にびっくりするくらいの
たくさんの人たちが集っていました。
駐車場には県外ナンバーの車も!
新設された魚屋さんには抜群に鮮度良い魚たちが並び
直営の飲食店さんにはみんな楽しそうに食事する姿。
商店街にも心ある商品たちが並び、スタッフも訪れた人もみんな笑顔。


以前、市場見学に伺った際に、復興に力を注ぐ方々に話を聞く機会をいただきました。
その時の話が現実になっています。
マイナスがプラスになっていく過程といいますか、
それがかたちになっていくことに震えるほどの感動を覚えました。




人と人が手をつなぐととんでもない力が生まれるんだなと
忘れそうだった、とっても大切なことを思い返せて
勇気までいただきました。


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鯨でお世話になっている鮎川は
半年ぶりに伺えば、港にあった商店は全て取り壊されほぼ更地でした。
勝手な私の記憶は混乱し
正直どこにいるのか判らなくなりました。
港の工事も進んでいます。捕鯨会社もきれいになっていました。



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「つづく」
わたしも続いていますし、沿岸部の方々も続いています。

あらためて、
『自然の営みはまるで何事もなかったように続いていく
人の営みはその自然の中で在り続けていく
変わること、変われないこと、変わりたくないこと
人の想いの数だけ答えがある
様々な人の想いと共に「あの日」は続いている』



つづく。
つづくんです。




大町良いとこ一度はおいで♪










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# by nico19740128 | 2017-03-02 10:12 | 畑・海・市場 | Comments(0)