のんびり酒場ニコル 仙台の居酒屋 純米酒と自然派ワイン。郷土料理、東松島産牡蠣や三陸の魚介ともちぶた料理。

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2017年 09月 09日

ヴィナイオッティマーナ2017開催です!

いつもありがとうございます。店主のニコです。



あの感動がまたやって来ます!

ヴィナイオッティマーナ2017開催です!
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今年は33のの作り手達!が来日。

いつもニコルで味わっていただいているワインの造り手に
直接会うことできるんです。
ワインがより身近に感じるようになれる一日です。



私もこの会、来てくれた造り手の皆さんのおかげで
お酒、食材への考え方
そして自然、人への思い方までもが
大きく、とても大きく変わりました。



ニコルは東京会場にて2日間、料理を作らせていただきます。
チケットもニコルでも発売しております。
皆様にお会いできることを楽しみにしております。


。。。


【ヴィナイオッティマーナ2017 東京】
1日目:11月20日(月) 13:00-17:00
2日目:11月21日(火) 12:00-16:00
会場:シアター1010(センジュ)
東京都足立区千住3-92 千住ミルディスⅠ番館(北千住マルイ)11F <map
店頭チケット価格:¥8,000(税込)
※インターネット販売には別途手数料¥400(送料込)が必要となります

【ヴィナイオッティマーナ2017 大阪】
1日目:11月25日(土) 13:00-17:00
2日目:11月26日(日) 12:00-16:00
会場:クリエイティブセンター大阪(C.C.O)STUDIO PARTITA(Red Flame)
大阪市住之江区北加賀屋4-1-55 旧名村造船所 <map
店頭チケット価格:¥8,000(税込)
※インターネット販売には別途手数料¥400(送料込)が必要となります

来日予定生産者(※1)

アルベルト アングイッソラ/ アリアンナ オッキピンティ(東京会場のみ) / アールペーペ / ボルガッタ / ブレッサン / カ ルマーコ( 生ハム) / カンピ ディ フォンテレンツァ / カノーニカ / カンティーナ ジャルディーノ / カーサ コステ ピアーネ / カーザ デイ タヤリン(パスタ) / カーゼ コリーニ / ダニエーレ ピッチニン / ダニエーレ ポルティナーリ / ダヴィデ スピッラレ / デ バルトリ / イル カンチェッリエレ / イル カヴァッリーノ / イル チェンソ / イル モラリッザトーレ / イル ヴェイ / ラ ビアンカーラ / ラ カステッラーダ / ムレチニック / パーチナ / ピエールパオロ ペコラーリ / ラディコン / サバディ(チョコレート) / サンタ マリーア / ステーファノ レニャーニ / テスタロンガ(東京会場のみ) / トリンケーロ / ヴォドピーヴェッツ

参加飲食店(※2)

<東京会場>
AL CENTRO(青森) / Due Mani(岩手) / 〼massななしの庵(岩手) / IL CUORE(宮城) / のんびり酒場ニコル(宮城) / ヒヒヒ(宮城) / イル コテキーノ(山形) / ひつじや(山形) / Via the Bio(茨城) / Gigi(茨城) / Forno a legna Panezza(茨城) / Kyoya Cucina Italiana(東京) / クオーレ フォルテ(東京) / SALUMERIA 69(東京) / sansa(東京) / ダ オルモ(東京) / パーラー江古田(東京) / beet eat(東京) / 葡呑(東京) / bricca(東京) / ペレグリーノ(東京) /メリメロ(東京) / mondo(東京) / La Pioche(東京) / リ・カーリカ(東京) / Rossi(東京) / オステリア オルモ(愛知) / オステリア モカイオ(愛知) / ゴッチャポント(愛知) / はすのみ(岡山) / レオーニ(岡山) / アンペキャブル(長崎)

<大阪会場>
バトン(宮城) / 立町つくし(宮城) / Via the Bio(茨城) / 風ら坊(神奈川) / CONCA(愛知) / Fuca(愛知) / ごとし(京都) / そば まつもと(京都) / 大鵬(京都) / BUNGALOW(京都) / ryuen(京都) / le14e(京都) / 蔵朱(大阪) /タヴェルネッタ ダ キタヤマ(大阪) / パセミヤ(大阪) / パルゴロ(大阪) / バルタザール(大阪) / フジマル醸造所(大阪) / ポリカルポ(大阪) / (食)ましか(大阪) / 焼鳥 市松(大阪) / エスキーナ(兵庫) / ダルーポ322(兵庫) / リストランテ ハナタニ(兵庫) / Villa AiDA(和歌山) / Uluru(広島) /オステリア タムラ(広島) / DIRETTO(広島) / Carapan(岡山) /ラボッカ(岡山) /クロマニヨン(福岡) / チェルニア(福岡) / 鳥次(福岡) / 捏製作所(福岡) / Fridge(福岡) / 一心鮨光洋(宮崎)

※1 生産者は都合により来日を中止する可能性があります。

※2 参加飲食店は1日のみの参加となる店舗がございます。また、都合により出店を中止する可能性があります。

【チケット販売について】
チケットは、上記参加店舗ならびに協力店舗にてお買い求めいただけます。詳しくは下記リンク先にてご覧ください。
ヴィナイオッティマーナ2017チケット販売店舗一覧(マップ付き)はこちら!

インターネット販売は9月11日(月)11:00からを予定しております。ネット販売の場合、手数料¥400(送料込)が別途必要となりますので、予めご了承ください。

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ヴィナイオータHPょり抜粋。詳しくはこちら


。。。


以前、仙台で2回開催されました。

前夜祭はニコルで。

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みなさん私たちのことを覚えていてくれて。。

楽しかったなー。

また会えるのが楽しみです!



大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-09-09 10:40 | イベント
2017年 09月 08日

なまり節の味噌漬けです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


市場からサンマが消えました。昨日から仲卸の方に伺っていましたがザワザワします。
明日には水揚げ予定とのことでしたが
先日の台風や12年ぶりの海流の大蛇行など
様々な変動がリアルにわかるとやはり怖いですね。


カツオです。影響が少ないことを祈りたいですね。

カツオを生姜などと蒸しあげてなまり節を作り、
味噌とみりん、酒粕に漬け込みました。
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カツオ節でとるお出汁が
日本人の琴線に触れる旨味を持ち合わせていることがよくわかります。
カツオと味噌の旨味の塊と化していました。
塩っ辛そうに見えますが塩分もそんなに強くはありませんよ。

薄くスライスして珍味の盛り合わせとして。
日本酒はもちろんですが
淡い自然なワイン達にも寄り添うアテです。

仲良くしてあげてください!



大町良いとこ一度はおいで♪







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# by nico19740128 | 2017-09-08 11:50 | ニコルの献立
2017年 09月 07日

根のあるたべもの

いつもありがとうございます。店主のニコです。


メインの料理には野菜の付け合わせを添えています。
いろんな意味をもってつくっていますが
以前とは味わいが変わってきたかもしれません。
お客様に言われて気づきましたw


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貝類を煮た際に出たスープを出汁として
上流の畑で預かった野菜たちを
八方醤油と共に炒め煮にします。
じんわり味わいが広がる副菜です。




野菜も然り、魚介もお肉もですが
ご縁ある方々から預かったものだけで
やりくりできるようになりました。
よりつくることが面白くなりました。


あの料理がつくりたいから、この食材が欲しい!が無くなって
この食材を預かったから、あの料理をつくろう!に変わりました。
この始末は、私にとって根源にしたいことでもあります。



食べる行為だけで完結しない「線のある料理」を心がけていますが
付け合わせも、その線の中にあります。


相変わらずの素人の料理ですが
わたしが面白いように
みなさまも面白がっていただければ
食材も本望かと思っています。


根のあるたべものです。
これからもいただきましょう!




皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-09-07 11:26 | ニコルの献立
2017年 09月 06日

本ししゃも!

いつもありがとうございます。店主のニコです。


今季もやって来ました。
北海道から本ししゃもです♪



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鵡川などは10月が漁期ですがら
別地域でフライング気味に獲れてしまったんでしょうね。
ありがたく今年も預かります。



先ずは一夜干しにします。
あとは
恒例の燻製です!

本ししゃも特有、精細な身のホロホロ感。
一度食べたら忘れられません。



10月~11月中旬の短い期間、
ししゃもは産卵の為に、海から川に登っていきます・
その時だけ漁が行われる本ししゃも。

河川がうつくしい状態じゃないと遡上しないので
森林への植樹なども行われていて
牡蠣にも似た風土に親近感を覚えています。



ご存知かと思いますが、
北海道にしかいない、日本固有の魚。
色んなところで見かける『ししゃも(ロシア産樺太ししゃも)』とは全く別物です。





採れたての艶には改めて惚れ惚れします。
昔、アイヌでは「神の魚」と崇められていた本ししゃも。
今年もたいせつに食べていただければと思います。





本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-09-06 08:28 | 畑・海・市場
2017年 09月 05日

恒例のブルーボトルです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。




ブルー瓶の登場です。

たのしみにしていた方も多いのではないでしょうか?


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他のタンクは18%はあるアルコール度数も
ブルー瓶は15%程度。
飲み口はやさしく爽やかですが
旨みと酸味の振り幅が末広がりな凱陣節は
この瓶の中にも
ぎゅぎゅーっと詰まっています。


のどこしの味わいを大切にする方々にも嬉しいように
冷酒でもご準備させていただきますし
お燗にしたときの膨らみは、お酒のカドも解れて
私たちのカドまでもほぐれてきます。



熟成させると面白い表情を出してくる凱陣さんですが
こんなピッチピチな凱陣にも
心が踊らされてしまいますよ。




大町よいとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-09-05 11:00 | ダイスキなお酒
2017年 09月 04日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

今朝の日の出はうつくしかったです。
雲ひとつ無い空、波の静かな海が紅色に染まってゆきます。
圧倒的なその姿に立ち止まり
無意識にお天道様に手を合わせました。
早起きして良かったです。
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台風一過で水揚げは少なめのようでした。

マグロの解体が始まりました。
今週もサンマが主役ですね。
ガザミが相変わらず多く、アナゴも立派。
ガゼウニも名残が並んだ横には新物ハラコ。季節の間です。


私はアジ、サンマ、アサリ、ホタテなどなど。
乾物類も購入し、酒庫からあれこれ掘り出し、畑からは大葉とバジル、ハーブ類。
早々にたのしい仕込みのスタートです。


日を追うごとに秋の味わいが増えてきました。
季節の移ろいを是非楽しみにきてください。
今週も皆さまのご来店をお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪




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# by nico19740128 | 2017-09-04 06:19 | 畑・海・市場
2017年 09月 01日

お酢の見学

いつもありがとうございます。店主のニコです。


先月、純米酢を作っていただいている
太田お母さんに会いに行きました。

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かれこれ5年、お母さんの純米酢を使わせていただいています。
他にない旨味がありながら、カドは無い酸っぱさが好きで
ニコルの料理の支柱になっていただいています。


80歳近いお母さんですが今日も朗らかに元気です。
今回は150年以上代々続く蔵の話。
お酢や麹、お味噌の造りの話を聞かせていただきました。


江戸時代、この界隈は麹の特権地区だったそうで、
街並みにも醤油、味噌、清酒の作る過去の香りが今も残っています。
古くから男は外に稼ぎに出たそうで
6代目のお母さんも然り、
家内仕事のお酢造りは、代々台所守る女性で伝承されてきました。



未知の世界でした純米酢の工程を聞かせていただきましたが
お酒と似ているといいますか、隣り合わせなんですね。
身近に感じることができました。



蔵の柱は白くなっていて、聞いてみれば
全てここで生きている菌たちの姿!
菌が蔵中に生き続けているんです。


150年生き続けている一子相伝の種酢の話。
3年かけて育てられるお酢のご苦労。
工程は代々変わらないそうです。




小さな仕事から丁寧に。それしか無いんですね。
近道なんて無いんです。



「ここにいる菌たちは笑っている。だから私たちも笑いましょう。」
「私たちは生かされていることを忘れちゃダメよ。」
2時間に渡るマンツーマンのご教授は
心に響く名言集のオンパレードでした。

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お酢の搾りかすを乾燥させた衝撃の粉。



お酢を一つでもいろんな思いがあるんです。
料理をしていく上で力をいただく1日でした。



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知っている方も多いでしょう。お母さんの育てるお酢。
広く知って欲しくもあるし
そっとしておいて欲しくもありました。



東北万歳!
大町良いとこ一度はおいで♪




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# by nico19740128 | 2017-09-01 18:45 | 畑・海・市場
2017年 09月 01日

最近の献立です。参考にしてください。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


9月上旬の献立表です。


私の手が届く範囲、
心ある食材を直球でs。
皿の上を全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
「線」のある料理を紹介いたします。


ゆたかな食のある生活が続きますように。



献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。


献立





ポテトサラダ
自家製塩辛の盛り合わせ
鶏白レバーのウスターソース


ハモの南蛮漬け


自家製珍味盛り合わせ


サンマの酢味噌和え
秋刀魚の丸ごと香草焼き


みやぎサーモン節と天然クレソンのサラダ
真イワシの梅醤油煮


完熟トマトとナチュラルチーズのジェノバソース和え

メヒカリの燻製
沢ガニの唐揚げ


自家製クジラベーコン


天然フジツボの酒蒸し
焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう


サワラと桜海老の蒲鉾
しらすと海苔の卵とじ




アジフライ
活アサリと秋野菜の酒蒸し



もちぶた料理
ロースハム
手造りソーセージ
ハンバーグ



山内産3年熟成いぶりがっこ  
国産サラミと干し葡萄の盛り合わせ
山田農場と玉名牧場のチーズ
和三盆



しじみのお味噌汁
月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび




参考になりましたでしょうか?





故郷に帰ってきたような
ホッとする料理が大好きです。
味が多過ぎず、優しい旨みを楽しんでください。


同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。




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今季なかなか干せなかった梅。









皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-09-01 09:35 | ニコルの献立
2017年 08月 31日

いただくお水

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日は出張営業日です。通常営業はございません。
明日以降のご予約、ご来店をお待ちしております。



湧き水もキーンと冷たくなっていました。
水の味わいも変わってくる季節ですね。


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日々山へ水をいただきに来ていると
空気の質感の移ろいが五感で感じれます。
木々も季節によって呼吸の仕方が違うのでしょうね。
静寂の音も違うような気がしています。


神社の脇へ湧き出るお水をいただきます。
手を合わせることが日常になるのも心地よいです。

今までも、これからも、ニコルで使うお水はこの山の恵みです。
水は水道ひねれば出ても来ますが、
汲んで来ますと、なんだか心地よく料理もできるんです。


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8月もありがとうございました!
9月もどうかご贔屓にお願い致します。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-08-31 10:54 | 畑・海・市場
2017年 08月 30日

9月の営業案内です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


9月の営業案内です。


9月
3日(日)
10日(日)
18日(月祝)
24日(日)


を休業いたします。

17時開店
ご入店は21時まで
24時ごろまで営業します。

すでに満席となっている日もございます。
予定がお決まりでしたら
お早めのご予約をお待ちしております!


電話022−263−1628

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江戸末期長崎出島で4つ足を食べた洋食文化発祥の絵
同時期、仙台ではパエリアを作っていた書簡が残っています。



嬉しい9月に!
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-08-30 10:19 | 今月の定休日
2017年 08月 29日

サンマを食べ尽くしましょう!

いつもありがとうございます。店主のニコです。



秋刀魚です、さんま!

今年もたくさんの料理を紹介していきたいと思っています。
お刺身よりもさっぱりいける「ぬた」。
年末に向けて仕込み始める「鮓」。
「おから漬け」も昨年覚えた郷土料理。
やっぱり琴線に触れるのは「佃煮」。

そして
まるごと食べれるように
低温でじーっくりと半日、やさしく火入れした香草焼きです。
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頭から尻尾、肝や骨まで全部食べれます!
部位によって味わいが違うのでとっても楽しいんです。




まるごと食材の命をいただける幸せを!


大町良いとこ一度はおいで♪



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# by nico19740128 | 2017-08-29 10:23 | ニコルの献立
2017年 08月 28日

今週もよろしくお願いします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

夜明けと共に外に出ましたら秋の訪れを確信しました。
空気の質感が秋。
嬉しいような、切ないような朝です。
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市場内は秋刀魚が主役に変わりました。
全体的に魚種は少なめのようです。
秋刀魚の輝きを見ると、いよいよやって来る冬をも想像できます。
暖かさを初めて感じて、高鳴る春の気持ちとは違う
初めて寒さを感じる風、静かな冬の足音。
移ろいゆく四季を肌で感じる朝です。

私は
サンマ、アジ、シジミ、アサリなどなど。
海藻類、鰹節などの乾物も購入し
今週も早々にスタートです!



今週は概ね穏やかな予約状況です。
献立も変わる季節ですよ。
皆さまのご来店を心からお待ちしております!

大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2017-08-28 06:29 | 畑・海・市場