のんびり酒場ニコル 仙台の居酒屋 純米酒と自然派ワイン。郷土料理、東松島産牡蠣や三陸の魚介ともちぶた料理。

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2017年 09月 21日

えごまの葉と実

いつもありがとうございます。店主のニコです。


畑の大葉に実がなると、山に行けばえごまにも実がなっていました。
「じゅうねん」とも言われて種子は10年生き続ける、
食べれば長生きできると言われる、なんとも有難いシソ科の植物です。

日本では種を重宝しますが、韓国では葉を食べると教えてもらいました。
私は今まで見たことも食べたことがありませんでした。
宮城でも山沿いには結構生えているんですね。実物を初めて見ること食べることができました。

葉と実をそのまま食べましたが、紫蘇のようですが全く違いました。。
うーん苦いし香りもいかがかと。。
以前お客様にキムチにすると美味しいと聞いていましたので
キムチの原料のような薬念を作り置きしていましたので
漬け込んでみました。
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これにはビックリしました。
ネガティブな苦味と香味が麹たちと一緒に発酵して溶け込み
ポジティブな苦さに変化しています。
実の弾けた後の余韻なんて目を閉じれば森の中です。
きっと胃腸の活性にも良さそう。


お肉料理の付け合わせに登場します。
秋の実りは楽しいですね。
大好きな季節です。


大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-09-21 11:23 | 畑・海・市場
2017年 09月 20日

アケビと山葡萄。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


冬の仕込みが始まりました。




「山葡萄がおがると近くでアケビも一緒になる。」
これからの季節に必要となる栄養のバランスも良く、
理にかなった保存食を作ります。
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秋田や青森の山岳部に伝わる郷土食なんですが
ざっくり話せばアケビを自然発酵させる、所謂なれずしです。

妻の横手の実家で聞いても、書物などを調べても解らず
ネットは調べても作っていない人が書いていることが分かるものばかり。

食べてみたい作ってみたい気持ちだけで一年悶々としていましたが
偶然なのか、必然なのか現役で作る方に出会い
あれこれと教えていただけました。



山から山葡萄とアケビを採って来て、
葡萄を絞り自然発酵を促しながら
樽の中でアケビともち米を一緒に漬け込みます。
じっくり待つこと100日間。
予定では正月に完成予定。


山葡萄の強い酸が殺菌作用となり塩を必要としない発酵食。
もち米がうまく糖化して甘味と酸味のバランス良く熟れば
美味しくなりそうな気がしています。



正直食べたことも無いのでドキドキなんですが
その地の山菜や紫蘇を入れる方、葡萄を使わずにお酢と麹を使う早熟れの方、
様々な作り方があるようですが、
これまた作る人が非常に少なくなっています。


残していきたいなぁと商売抜きで思う風土を感じる料理。
以前は私のルーツだった琵琶湖から
鮒を仕入れて鮓を作ったりしましたが
なんだか宮城で作る意味に違和感を感じて辞めました。


東北の根っこが次世代にも繋がるような料理を紹介したいですね。
「理に叶う料理」です。
どうか美味しくできてみなさんに紹介できたら嬉しいです。




大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-09-20 10:33 | 畑・海・市場
2017年 09月 19日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


日の出に海が紅く染まった
台風一過のうつくしい朝。
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網も上げていたでしょうから近海の魚は少ないですね。
こんな日こそ仲卸市場の方々の底力を感じれたりもします。
ある意味これが市場の醍醐味かもしれません。
豊漁の時は見えない景色
来ないとわからないんですよ。


私は赤貝、サンマ、イワシ、アジ。
良い魚ありました。
乾物類も購入しながら、あれもこれも値上げばかりの話で誰も得が無いねと苦笑い。

酒庫からごそごそワインを取り出しながら過去の価格を懐かしむ朝ですw


今週は満席の日もありますが
概ねのんびり営業です。
是非是非遊びに来てください。
皆さまのご来店を心からお待ちしております。

大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-09-19 06:22 | 畑・海・市場
2017年 09月 17日

めでたい進水式。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


「海と船さえあれば、なんとでもなるから。」
震災時、叔父の言葉が今でも覚えています。


昨日、新たな船の出航を祝う進水式が行われました。
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念願だった新しい船での牡蠣の収穫がいよいよ始まります。



とにかくおめでたい1日でした。
漁師さんじゃないとこの感覚はわからないですが
自宅建てるよりも、めでたい感があります。

親族はもちろん、漁師仲間やご近所の方々
たくさんの方々が東名の港に集まりました。
久しぶりにお会いする方々も多くみんなニコニコです。

贈られた大漁旗を羽ばたかせながら湾内を周回。
ヤンヤヤンヤと笑顔で皆さん喝采が。
神主さんが祈祷の後は
餅まきでさらに子供も大人もヤンヤヤンヤ。
もちろんその後の宴会も大人たちは飲めや歌えでヤンヤヤンヤw



たくさんの方々に守られ、支えられて
繋がりながら牡蠣は育っているんだなぁと改めて。


10月には収穫が始まり
いよいよニコルに牡蠣がやって来ます。



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手のひらにちょこんと乗るほどの牡蠣ですが
両手から溢れるほどの思いとコトが詰まっています。
今季も東名の人と風土を牡蠣を通して伝えられたらな思っています。

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昼からガンガン飲まされて、これからの営業大丈夫か?
と思いながらも思ったことは
海はやっぱり嘘をつかない。
この海をそのまま食べていただきたい。
ふんどしを締め直したおめでたい1日でした。


大町良いとこ一度はおいで♪




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# by nico19740128 | 2017-09-17 11:16 | 畑・海・市場
2017年 09月 16日

夏の掃除

いつもありがとうございます。店主のニコです。


扇風機を仕舞いました。


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この夏はナショナル3兄弟にお世話になりました。
探しても最近出てこなくなりました。
大切に使っていかないと。


そよ吹く乾いた風がやって来ました。
海の家並みに全面開放していた扉
風が店内を通り過ぎるには寒く感じます。
立ち止まってもらうように半分の扉は閉めました。


秋がこの街にもやって来ました。
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横手から菊の花もやって来ましたし
さつまいもがいよいよ掘り起こされました。

きっとこの台風が通り過ぎたら夏の匂いは消えているんでしょうね。
名残惜しいですが
半袖短パンサンダル生活も恥ずかしい時期かもしれません。



夏の匂いが消えると
いよいよ牡蠣から声が聞こえて来ます。。
生活スタイルが全く変わる半年間が始まります。

日々変わっていきます。
アスファルトに囲まれた街中ですが
季節の移ろいを肌で感じれるような酒場でこれからもいきたいです。




明日17日(日)も営業しております。
空席がございますのでお気軽にご連絡くださいませ!


大町良いとこ一度はおいでonnpu









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# by nico19740128 | 2017-09-16 06:57 | 徒然なるまま
2017年 09月 15日

晩生の枝豆

いつもありがとうございます。店主のニコです。


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真夏に食べた枝豆もおいしいですが
晩生の枝豆は別格。
これぞ豆!濃厚です。


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山椒、クミンやニンニク、唐辛子と一緒に炒め煮にします。

茶豆や黒豆系枝豆の
この凝縮されたコクと深い甘みって
やっぱり凄い。

自然の摂理に従って育った味わいってこれだなぁと
本当の旬を感じるとシビれますね。



未熟の枝豆が終わると小豆たちも産まれてきて
いよいよ正月の支度が始まるんですね。
秋彼岸を過ぎるといよいよ冬の準備がはじまります。

一年は早い。



3連休です。
17日(日)を営業しまして
18日(月祝)をお休み致します。


空席がございますのでお気軽にお問い合わせくださいませ。
ご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-09-15 09:44 | 畑・海・市場
2017年 09月 14日

10年間月日を重ねたお酒。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


秋ならではの乾いた風が吹き始めました。
お酒も秋味に移り変わっていきます。


お米も葡萄さんも実りの季節。
自然なワインも続々と新しい仲間がやって来ておりますし
純米酒たちも腰据えて味わえるボトルを酒庫から連れてきています。



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平成19年度醸造のオオセト。
10年熟成の凱陣さんです。

月日によって つるんと角無く変貌し
妖艶な味わいに言葉を失います。
古くてナンボでは無く、素敵な時間を経過していました。


これからも銘柄は変わりませんが
味わいはいつも違うはずです。

10年も年月を重ねればお酒は成長しますし
ニコルに長年お付き合いいただいている皆さまだって
その当時とは味わい方が変わってきているはずです。


裏切らないお酒たちが揃っています。
これからも一緒に年を重ねていきましょう。



大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-09-14 11:38 | ダイスキなお酒
2017年 09月 13日

最近の献立です。参考にしてください。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


一日一日秋の香りが強くなり
食材の移り変わりに追いつかないほど。
9月中旬の献立表です。



私の手が届く範囲、
心ある食材を直球でs。
皿の上を全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
「線」のある料理を紹介いたします。


ゆたかな食のある生活が続きますように。



献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。


献立





ポテトサラダ
自家製塩辛の盛り合わせ
鶏白レバーのウスターソース


ハモの南蛮漬け


自家製珍味盛り合わせ


完熟トマトとナチュラルチーズのバジルソース和え
秋刀魚の丸ごと香草焼き


メイタガレイの昆布締め

真イワシの梅醤油煮


本ししゃもの一夜干し
バイ貝の薬念和え


メヒカリの燻製
沢ガニの唐揚げ


ミンク鯨の頬肉 お刺身
自家製クジラベーコン



焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう


サワラと桜海老の蒲鉾
しらすと海苔の卵とじ


真鯛の兜とべっこうしじみのアクアパッツア


アジフライ
活アサリと秋野菜の酒蒸し



もちぶた料理
ロースハム
手造りソーセージ
ハンバーグ



山内産3年熟成いぶりがっこ  
山田農場と玉名牧場のチーズ
和三盆



しじみのお味噌汁
月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび




参考になりましたでしょうか?





故郷に帰ってきたような
ホッとする料理が大好きです。
味が多過ぎず、優しい旨みを楽しんでください。


同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。

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トマトもそろそろお仕舞い。
身体あたためる根菜の季節です。











皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-09-13 11:02 | ニコルの献立
2017年 09月 12日

イワシが素晴らしいです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

サンマがいないと何が多いかと思えば
イワシです!
安定してビンビンで胴回り厚いイワシが届きます。


いやホントにイワシ素晴らしいです。
今回は梅醤油でコトコトと煮切りました。
キリリと冷製でどうぞ♪

脂ノリの良い味わいはそのままに、
クドさは無くしてスパッと切れる味わいに出来上がりました。

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遠くの海まで行かなくても
来てくれないからこそ
身近に美味しい魚がいることに気づけた最近。
無理するときっと何処かに更なる無理が溜まるような気がします。
手の届く範囲の食べ物を始末したいです。





それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-09-12 10:08 | 畑・海・市場
2017年 09月 11日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

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夜明けと共に外に出ると乾いた空気がひんやり。
朝焼けの色合いとキュッと締まった質感は秋だなぁと改めて。


仲卸市場内もサンマがいないことを除けば(涙)、秋色になってきました。
アンコウがいよいよ。鮭もみました。
穴子、平目、イカ、カナガシラやメヒカリ。
良い出汁出そうな魚介たちに朝からワクワクします。


私はアジ、シジミ、バイ貝、イワシ、カナガシラ。
艶々な魚たちと乾物類。
自分の目で見て信頼する方から魚を預かれる心地良さ。朝から清々しいです!


酒庫を整理しながらニヤけて野菜も摘んで今週もスタートです。

怒涛の先週とは変わりまして
穏やかな一週間になりそうです。
17日(日)も営業しますね。
是非是非のんびりしに来てくださいね!

皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-09-11 06:00 | 畑・海・市場
2017年 09月 09日

ヴィナイオッティマーナ2017開催です!

いつもありがとうございます。店主のニコです。



あの感動がまたやって来ます!

ヴィナイオッティマーナ2017開催です!
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今年は33のの作り手達!が来日。

いつもニコルで味わっていただいているワインの造り手に
直接会うことできるんです。
ワインがより身近に感じるようになれる一日です。



私もこの会、来てくれた造り手の皆さんのおかげで
お酒、食材への考え方
そして自然、人への思い方までもが
大きく、とても大きく変わりました。



ニコルは東京会場にて2日間、料理を作らせていただきます。
チケットもニコルでも発売しております。
皆様にお会いできることを楽しみにしております。


。。。


【ヴィナイオッティマーナ2017 東京】
1日目:11月20日(月) 13:00-17:00
2日目:11月21日(火) 12:00-16:00
会場:シアター1010(センジュ)
東京都足立区千住3-92 千住ミルディスⅠ番館(北千住マルイ)11F <map
店頭チケット価格:¥8,000(税込)
※インターネット販売には別途手数料¥400(送料込)が必要となります

【ヴィナイオッティマーナ2017 大阪】
1日目:11月25日(土) 13:00-17:00
2日目:11月26日(日) 12:00-16:00
会場:クリエイティブセンター大阪(C.C.O)STUDIO PARTITA(Red Flame)
大阪市住之江区北加賀屋4-1-55 旧名村造船所 <map
店頭チケット価格:¥8,000(税込)
※インターネット販売には別途手数料¥400(送料込)が必要となります

来日予定生産者(※1)

アルベルト アングイッソラ/ アリアンナ オッキピンティ(東京会場のみ) / アールペーペ / ボルガッタ / ブレッサン / カ ルマーコ( 生ハム) / カンピ ディ フォンテレンツァ / カノーニカ / カンティーナ ジャルディーノ / カーサ コステ ピアーネ / カーザ デイ タヤリン(パスタ) / カーゼ コリーニ / ダニエーレ ピッチニン / ダニエーレ ポルティナーリ / ダヴィデ スピッラレ / デ バルトリ / イル カンチェッリエレ / イル カヴァッリーノ / イル チェンソ / イル モラリッザトーレ / イル ヴェイ / ラ ビアンカーラ / ラ カステッラーダ / ムレチニック / パーチナ / ピエールパオロ ペコラーリ / ラディコン / サバディ(チョコレート) / サンタ マリーア / ステーファノ レニャーニ / テスタロンガ(東京会場のみ) / トリンケーロ / ヴォドピーヴェッツ

参加飲食店(※2)

<東京会場>
AL CENTRO(青森) / Due Mani(岩手) / 〼massななしの庵(岩手) / IL CUORE(宮城) / のんびり酒場ニコル(宮城) / ヒヒヒ(宮城) / イル コテキーノ(山形) / ひつじや(山形) / Via the Bio(茨城) / Gigi(茨城) / Forno a legna Panezza(茨城) / Kyoya Cucina Italiana(東京) / クオーレ フォルテ(東京) / SALUMERIA 69(東京) / sansa(東京) / ダ オルモ(東京) / パーラー江古田(東京) / beet eat(東京) / 葡呑(東京) / bricca(東京) / ペレグリーノ(東京) /メリメロ(東京) / mondo(東京) / La Pioche(東京) / リ・カーリカ(東京) / Rossi(東京) / オステリア オルモ(愛知) / オステリア モカイオ(愛知) / ゴッチャポント(愛知) / はすのみ(岡山) / レオーニ(岡山) / アンペキャブル(長崎)

<大阪会場>
バトン(宮城) / 立町つくし(宮城) / Via the Bio(茨城) / 風ら坊(神奈川) / CONCA(愛知) / Fuca(愛知) / ごとし(京都) / そば まつもと(京都) / 大鵬(京都) / BUNGALOW(京都) / ryuen(京都) / le14e(京都) / 蔵朱(大阪) /タヴェルネッタ ダ キタヤマ(大阪) / パセミヤ(大阪) / パルゴロ(大阪) / バルタザール(大阪) / フジマル醸造所(大阪) / ポリカルポ(大阪) / (食)ましか(大阪) / 焼鳥 市松(大阪) / エスキーナ(兵庫) / ダルーポ322(兵庫) / リストランテ ハナタニ(兵庫) / Villa AiDA(和歌山) / Uluru(広島) /オステリア タムラ(広島) / DIRETTO(広島) / Carapan(岡山) /ラボッカ(岡山) /クロマニヨン(福岡) / チェルニア(福岡) / 鳥次(福岡) / 捏製作所(福岡) / Fridge(福岡) / 一心鮨光洋(宮崎)

※1 生産者は都合により来日を中止する可能性があります。

※2 参加飲食店は1日のみの参加となる店舗がございます。また、都合により出店を中止する可能性があります。

【チケット販売について】
チケットは、上記参加店舗ならびに協力店舗にてお買い求めいただけます。詳しくは下記リンク先にてご覧ください。
ヴィナイオッティマーナ2017チケット販売店舗一覧(マップ付き)はこちら!

インターネット販売は9月11日(月)11:00からを予定しております。ネット販売の場合、手数料¥400(送料込)が別途必要となりますので、予めご了承ください。

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ヴィナイオータHPょり抜粋。詳しくはこちら


。。。


以前、仙台で2回開催されました。

前夜祭はニコルで。

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みなさん私たちのことを覚えていてくれて。。

楽しかったなー。

また会えるのが楽しみです!



大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-09-09 10:40 | イベント
2017年 09月 08日

なまり節の味噌漬けです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


市場からサンマが消えました。昨日から仲卸の方に伺っていましたがザワザワします。
明日には水揚げ予定とのことでしたが
先日の台風や12年ぶりの海流の大蛇行など
様々な変動がリアルにわかるとやはり怖いですね。


カツオです。影響が少ないことを祈りたいですね。

カツオを生姜などと蒸しあげてなまり節を作り、
味噌とみりん、酒粕に漬け込みました。
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カツオ節でとるお出汁が
日本人の琴線に触れる旨味を持ち合わせていることがよくわかります。
カツオと味噌の旨味の塊と化していました。
塩っ辛そうに見えますが塩分もそんなに強くはありませんよ。

薄くスライスして珍味の盛り合わせとして。
日本酒はもちろんですが
淡い自然なワイン達にも寄り添うアテです。

仲良くしてあげてください!



大町良いとこ一度はおいで♪







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# by nico19740128 | 2017-09-08 11:50 | ニコルの献立