2017年 03月 02日

女川ー鮎川ー石巻へ

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日は終日出張営業です。
明日以降のご予約をお待ちしております!


。。。



『自然の営みはまるで何事もなかったように続いていく
人の営みはその自然の中で在り続けていく
変わること、変われないこと、変わりたくないこと
人の想いの数だけ答えがある
様々な人の想いと共に「あの日」は続いている』


石巻で3月12日まで開催されている写真展
「つづく展」で目にとまった一節です。

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4か月ぶりに女川ー鮎川と伺ってきました。



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女川駅前の新たな商店街には本当にびっくりするくらいの
たくさんの人たちが集っていました。
駐車場には県外ナンバーの車も!
新設された魚屋さんには抜群に鮮度良い魚たちが並び
直営の飲食店さんにはみんな楽しそうに食事する姿。
商店街にも心ある商品たちが並び、スタッフも訪れた人もみんな笑顔。


以前、市場見学に伺った際に、復興に力を注ぐ方々に話を聞く機会をいただきました。
その時の話が現実になっています。
マイナスがプラスになっていく過程といいますか、
それがかたちになっていくことに震えるほどの感動を覚えました。




人と人が手をつなぐととんでもない力が生まれるんだなと
忘れそうだった、とっても大切なことを思い返せて
勇気までいただきました。


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鯨でお世話になっている鮎川は
半年ぶりに伺えば、港にあった商店は全て取り壊されほぼ更地でした。
勝手な私の記憶は混乱し
正直どこにいるのか判らなくなりました。
港の工事も進んでいます。捕鯨会社もきれいになっていました。



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「つづく」
わたしも続いていますし、沿岸部の方々も続いています。

あらためて、
『自然の営みはまるで何事もなかったように続いていく
人の営みはその自然の中で在り続けていく
変わること、変われないこと、変わりたくないこと
人の想いの数だけ答えがある
様々な人の想いと共に「あの日」は続いている』



つづく。
つづくんです。




大町良いとこ一度はおいで♪










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# by nico19740128 | 2017-03-02 10:12 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 03月 01日

最近の献立表です。ご来店時の参考にしてください!

いつもありがとうございます。店主のニコです。



3月上旬の献立です。


日差しの柔らかさが春の訪れを知らせてくれます。
食材に春を見れる季節になりました。
ゆたかな食が続きますように。



心ある食材を直球で。
皿の上を 全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
線のある料理を紹介いたします。





献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。


献立


朝採れメカブの炙り
ナマコ酢


ポテトサラダ
自家製塩辛の盛り合わせ
鶏白レバーのウスターソース


ホタルイカの沖漬け
生クラゲの土佐酢和え
鮭とイクラの紅葉漬け
メバルと鯛のあざら

自家製珍味盛り合わせ



東松島東名産牡蠣(生・蒸し)
牡蠣のオイル漬け
究極のカキフライ


ミンク鯨の煮込み
自家製クジラベーコン


焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう


自家製焼きかまぼこ
しらすと生海苔の卵とじ


唐辛子と麹のかんずり風チーズ



アジフライ
活アサリ山盛りの酒蒸し



もちぶた料理
ロース肉の発酵野菜炒め
手造りソーセージ
ハンバーグ



山内産3年熟成いぶりがっこ  
チーズとサラミの盛り合わせ
和三盆


月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび




参考になりましたでしょうか?


シラウオやホヤなど
これから朝採れの魚介類もやってきます。


同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。



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ラストのハタハタすし
3月末には出来上がりそうです。




本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪





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# by nico19740128 | 2017-03-01 09:57 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 02月 28日

三月の営業案内です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

3月の営業案内です。

5日(日)
11日(土)、12日(日)
20日(月祝)

を休業いたします。

19日(日)、26日(日)は営業いたします。
是非是非ご来店をお待ちしております!


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3月も
食べ物の根っこにある風景を
ニコルで感じていただけるように
直球の料理とお酒をご準備してお待ちしております!


大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。






大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-02-28 11:10 | 今月の定休日 | Comments(0)
2017年 02月 27日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

6時過ぎにはお天道様が顔を出す季節になりました。
布団から出るのはもう辛くありません。



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春告げのワカメやシラウオが並びました。
県外からはホタルイカの知らせもありました。
牡鹿ではウニ漁の開口もありましたしホヤの知らせも!
牡蠣はまだまだいましたしマグロは主役です。
メヒカリやニシンも多いですね。
春ですよ!


私はシラウオとアジ。アサリ、ニシンやメカブやワカメの海藻類。
あれこれ乾物類も購入しました。
うどん食べて温まり、酒庫からあれこれ引っ張り出して
食材と一緒に早々にニコルへ。


朝仕事が終えたら終盤も近づいた牡蠣を預かりに。
牡蠣のオイル漬けもお時間頂いておりますが
ひとりひとりのご予約を思いながら仕込んでおります。
半年続いたルーティーンも間もなくお仕舞いです。



今週はまだまだ空席がございます。
あれこれ初物から旬、そして結びの食材までご準備させて頂きます。
もちろん心地よく酔っぱらえるお酒もたくさんに!
今週も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。


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鯨の町、鮎川港の今と過去の記憶。



。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。






大町良いとこ一度はおいで♪














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# by nico19740128 | 2017-02-27 07:21 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 25日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。

明日26日(日)は休業日です。
本日は空席もございます。
ご来店をお待ちしております!


。。。



今週もありがとうございました!
たくさんの方々にご来店いただきました。
たのしんでいただけたでしょうか?

目の回るような毎日でしたが
たのしくお話もさせていただきました。
長くお付き合いさせて頂いている方々の姿もあり、
考えてみれば、四半世紀も飲食業に携わっているんだなぁと
いろいろ思う一週間でもありました。
好きなんですね。やっぱり。


牡蠣が終盤になれば、そうです!
いよいよホヤの知らせがきました♪
ホヤですよホヤ!大好物は続きます!!
来週からは春を告げる料理がたくさん紹介できるかと思っています。





親ばかでスミマセン。
営業部長が先日河北新報に掲載されました。

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来週もあれこれご準備して
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。





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# by nico19740128 | 2017-02-25 09:34 | 徒然なるまま | Comments(0)
2017年 02月 24日

牡蠣のオイル漬けのご予約を来週いっぱいで締め切らせていただきます。

いつもありがとうございます。店主のニコです。



今季もたくさんの牡蠣を食べていただき
本当にありがとうございます。

予定では
3月上旬まで牡蠣を預かれそうです。
今季の牡蠣の成長ぶりを是非とも味わってみてください。



牡蠣のオイル漬けです。

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今季もたくさんの方々に嫁がせていただきました。

たくさんのご縁や喜びまでもいただきました。

手に取っていただいた皆様に本当に感謝します。
そして
牡蠣に、育てた方々や東名の風土に
改めて感謝しています。




来週3月4日(土)でご購入の受付を
一旦締め切らせていただきます。

賞味期限も
3月いっぱいは大丈夫なように加工、瓶詰めいたします。




9年で数万個の牡蠣を炊き上げ、
海の恵みをたっぷり吸い上げたタレは
益々味わい深くなっています。
大人になった牡蠣は味わいの厚みを増しています。



どうぞ
今季のフィナーレまで味わい尽くしてくださいませ。
宜しくお願いいたします。


大町良いとこ一度はおいで♪




。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。




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# by nico19740128 | 2017-02-24 11:14 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 23日

春を告げるシラウオがやってきました♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。



松島湾では春を告げるお魚、
シラウオ漁が始まりました。

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地物の第一便です♪



近海物の漁師さんたちは
皆さんシラウオ漁に切り替わる時期。


非常に弱い魚ですので
本来の甘味ある味わいを楽しめるのは
採れたてのみ!

刺身で、料理して、塩辛で。
今年もたくさんの皆様に食べて頂ければ幸いです。



シラウオを食べると
春の訪れの有り難さを感じますね。
身近な海の旬をぜひ味わってくださいませ~。





それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。




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# by nico19740128 | 2017-02-23 09:17 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 22日

タコの卵と鱈の蒲鉾です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


蒲鉾です。
今時期はタラを一本まるごとつかってつくるのですが
タコも産卵期で、たっぷりのタコの卵をみつけました。
北海道の郷土料理でタコの卵で練り物をつくることを聞きましたので
今回、卵を裏漉しして
タラとタコの卵の蒲鉾をつくりました。



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むっちり良い感じです♪
あじわいの想像がつかないでしょうが
タコの卵のミルキーさが鱈の身の旨みと相性も良く
たのしい料理ができあがりました。

今の季節ならではの蒲鉾です。
練り物好きの皆さまぜひどうぞー!


本日はご予約で満席となりました。
明日以降のご予約をお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。






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# by nico19740128 | 2017-02-22 08:38 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 02月 21日

日々の湧き水

いつもありがとうございます。店主のニコです。


ニコルから小一時間、
山の中にある神社へ湧き水を頂きに。
ご存知の通り
料理や飲料に使用する水はすべてこの湧水です。






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鳥居をくぐり、神様に手を合わせます。

「今日もお水を頂戴します。ありがとうございます。」
手を合わせ、祈願というよりも感謝なんです。

何年も手を合わせ続けて
なんとか商売も家族もうしろ指さされない生活ですので
神様も見ていてくれているのだと思っています。


そして日々汲みに来ている、近所のおじさんおばさんと談笑しながら、
境内脇から、さらさらと湧き出る水をポリタンクに汲みます。



蛇口をひねればジャーと出る水も水ですし、
世界各国からボトリングされてやって来た水も水です。


この神社の水よりも、もっと味覚としておいしいお水はあるのでしょうが、
お水を頂く気持ち、
日々のこの過程はとても大切にしていきたいと思います。



大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。





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# by nico19740128 | 2017-02-21 10:41 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 20日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


布団から出るのが辛くないプラスの気温。
日が昇るのも早くなりました。
6時半前には日の出も拝めるので、早起きの楽しみが少し増えます。



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太陽に海が染まる寸前の市場です。
週初めの仲卸に魚があれこれとやって来ました。
メカブ、ワカメ、マツモ、ふのり、そしてヒジキも。
海藻がずらりと並びました。
亘理から初物シラウオもいましたね。
終盤の鱈もいましたし
もちろんマグロの解体も始まりました。
赤貝もいましたし久しぶりに見る在来種のしうり貝も。

あらためて思いました。
海に春がやって来ました!


私は
アジ、海藻類たくさんと初物シラウオ、鱈などなど。
予約頂いていた皆さまのこと想像しながら
場外のうどん屋さんで献立の整理し
酒庫から独りニヤニヤしながらあれこれ発掘し
早々にニコルです。

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何年も同じ行動を続けています。
仕入れる人も、考える時間と英気を頂く場所も
いつも同じ。
これからも続いていくと思います。



朝仕事しましたら奥松島へ牡蠣を預かりに。
いよいよエンディングがやってくる牡蠣。
今年もたくさん食べて頂きました。
一年の成長をぜひぜひ感じてください。



今週も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。







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# by nico19740128 | 2017-02-20 07:29 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 02月 18日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日はあと少しお席をご準備できます。
明日19日(日)は休業日です。
来週のご予約含めご連絡お待ちしております!


。。。


今週もありがとうございました!
おひとり様から団体様。初めてご来店くださる方から日々通ってくださる常連様まで
皆さまに今週も店内を温めて頂きました。

お断りしてしまった皆さま、是非ともまた遊びに来てください。
初めてご来店いただいた皆さま、よくぞ来てくれました!怖くないですからまた来てくださいね。
久しぶりに来店いただいた皆さま、覚えていてくれて嬉しかったです。また会いに来てくださいね。
日々通ってくださる皆さま、9年も本当にありがたいかぎりです。これからも一緒に年を重ねましょう。
最近お会い出来ていない皆さま、いつでも遊びに来てくださいね。私達は元気です。

ひとりひとりのお客様に
今までも、これからも温めて頂いております。
なんて嬉しいお店なんだろう!
本当にありがとうございます。
来週からもどうか宜しくお願いいたします。



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相変わらず食文化を調べています。
最近は宮城の餅文化を調べていたのですが
昭和30年代の文献をまとめても57種類ありました。
調べていてビックリしました。

宮城は餅文化がたくさん残っています。
江戸時代にうるち米は年貢に定量納めれば
農民に僅かに残される伊達藩の名残も影響していると思いますが
調べれば調べるほど食べてみたいし残していきたい。


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先日、丸森で梅干しの汁を練りこんだ紅餅を食べる機会がありました。
新しい料理もワクワクしますが
数十年、数百年と地域に根付いた料理に出会ったときのドキドキは
何物にも代えられないです。

判ってもらえたら嬉しいのですけど。


大町良いとこ一度はおいで♪




。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。








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# by nico19740128 | 2017-02-18 10:15 | 徒然なるまま | Comments(0)
2017年 02月 17日

今年も干し芋が届きました♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。



お待たせいたしました!
今年も
「さかもと農園さんの干し芋」を販売いたします!
 
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「さかもと農園」さんの野菜は
川崎町にて、無農薬・無化学肥料栽培で育てられた野菜たち。
誠実な人柄が野菜たちにも反映していて
素朴で、味わい深く
ずーっとお世話になっております。
みなさんもいつも口にしているんですよ!





さかもと農園さんは
毎年冬になると
ひとつひとつ手造りで 干し芋を作っています。


これがビックリするほど美味しいんです!
経験を重ねるほどに味わいも増しているのが良く判ります。

手に取ればすぐわかる、この密度の濃さを記す重量。
程よい甘さが芋の良さを教えてくれます。
さっと炙った時の香りだけでも
みんな笑顔ですよ。


あんまり美味しいので
毎年ニコルで販売させていただいております。

冬のお供にさかもと農園さんの干し芋を♪
野菜共々どうぞ宜しくお願いいたします!

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本日は空席がございます!
大町良いとこ一度はおいで♪

。。。





冬の牡蠣の余韻の長さ!!
大ぶりの牡蠣がたっぷり入っております。
宜しくお願いいたしますー。







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# by nico19740128 | 2017-02-17 11:21 | 畑・海・市場 | Comments(0)