2017年 01月 27日

海藻の王様マツモの初物です♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


初物のマツモです♪
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海藻の王様マツモがやって来ました!
価格も他の海藻たちとは比べ物にならないwですが
唯一無二なこの磯の風味は
春が間もなくだなぁと知らせてくれます。


都会では湯がいて味噌汁などにしますが
採れたては生で食べれます。
軽い酢の物にしますのでぜひどうぞ♪



個人的には焼きマツモが大好物。
干したマツモを炙るのも美味いが
採れたてのマツモをさっと火にあてて食べると
香りだけで飲めます。

海藻天国な宮城。
海が豊かな証拠です。



本日は空席がございます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪
。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪
ご予約いただけると幸いです。

冬の牡蠣の余韻の長さ!!
宜しくお願いいたしますー。







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# by nico19740128 | 2017-01-27 14:39 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 01月 26日

2月の営業案内です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


2月の営業案内です。

5日(日)、6日(月)
12日(日)
19日(日)
26日(日)

を休業いたします。

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海藻天国な最近です。
海の恵みを是非ともー!!



大町良いとこ一度はおいで♪

。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪
ご予約いただけると幸いです。

冬の牡蠣の余韻の長さ!!
宜しくお願いいたしますー。







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# by nico19740128 | 2017-01-26 10:00 | 今月の定休日 | Comments(0)
2017年 01月 25日

郷土料理「あざら」今年も仕込みました。

いつもありがとうございます。店主のニコです。



今年もつくることができました。
気仙沼の郷土食「あざら」。


魚のアラと白菜の古漬け、そして酒粕。
先人の知恵の発酵食です。


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気仙沼の方々に教えていただきながらつくり始めて、
今では作る方々も少ないようで
誇りをもって教えて頂いた方々にもおすそ分けできるまでになりました。


「この味だよ!懐かしいね。」
嬉しいですね。
この一言が聞きたくて作り続けているようなものです。


今回はメバルと鯛のアラ、発酵しきった白菜の古漬け。そして熟成した酒粕。
出汁と一緒に炊き上げました。
五味が全て口の中に広がり、手強く後を引きます。



影響を受けた名のある料理人が
「料理の究極ってのは「あざら」だよ。」
と話されていたことを思い出します。

五味の味わいの事もありますが
「始末する」
という心がけの意味もあるんだなあと
最近気が付けました。


もう一口食べたいな。
やっぱりもっと食べたくなる。
なんだか懐かしい気持ちに。



地域に根付き、伝えられてきた食文化は聴くほど興味深い。
これからもずっと造りつづけ
伝えていきたい料理です。



それでは
本日もご予約、ご来店を
心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪
ご予約いただけると幸いです。

冬の牡蠣の余韻の長さ!!
宜しくお願いいたしますー。




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# by nico19740128 | 2017-01-25 09:54 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 01月 24日

宮城のお米で凱陣が生まれました。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

凱陣さんが
宮城のお米でお酒をつくるとこうなります。


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綿屋さんのお酒でもおなじみ涌谷の米農家、黒澤さんの亀の尾。
広大な田圃を無農薬で行う米農家さんです。


贅沢すぎる吟醸です。
雑味無く、亀の尾の旨みと凱陣特有の長い余韻。

気迫を感じる1stビンテージ。
名作です。



凱陣ファンのみなさま
綿屋ファンのみなさまも
黒澤米食べてるみなさまも
ぜひどうぞ♪


大町良いとこ一度はおいで♪

。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪
ご予約いただけると幸いです。

冬の牡蠣の余韻の長さ!!
宜しくお願いいたしますー。







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# by nico19740128 | 2017-01-24 11:20 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 01月 23日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


雪が舞っておりますがアイスバーンではありません。
一年で一番寒い時期のはずですが
例年よりは夜明け前に布団から出るのが辛くは無い毎日です。


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塩釜と言えば!のマグロの解体がはじまりました。
近海では牡蠣やワカメやメカブ、鱈やカレイが主役です。
ヤリイカやホッキも良いですね。
イワシが大量に網にかかったと話してて
聞けば宮城の海でも地域によって水揚げが全く違って面白い。

海は広い。
グーグル先生は教えてくれない、行って聞かないと判らないことばかり。
塩釜の市場のみなさんは本当に親切。
ありがとうございます。



私は
アジ、メバル、メカブとワカメ、アサリやカワハギなどなど。
今週は春に向けてあれこれ仕込みます。

酒庫からあれこれお酒たちを連れ出してニコルへ。
朝仕事が終えたら東名へ牡蠣を預かりに。
日々変わらないルーティーンですが
続けているからこそ見えてきたりします。

最近の牡蠣は本当に濃密。
是非とも成長を見てあげてください。



直球で響くようなお酒と料理を今週もご準備させて頂きます。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪
冬の牡蠣の余韻の長さ!!
宜しくお願いいたしますー。






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# by nico19740128 | 2017-01-23 07:52 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 01月 21日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日はご予約で満席となりました。
明日22日(日)は定休日です。
来週からのご予約の連絡をお待ちしております。


。。。


今週も有難うございました!
新たな年もよろしくと今年もご来店いただける嬉しさ。
皆さまにお店を温かくしてくれました。
本当に感謝します。

今年もお待たせばかりのお料理ですが
おそらくこれ以上早くなることはありません。。
それ以上により一層心を込めて料理をつくります。
のんびりお待ちくださいませ。



てづくりのモノやコトは人が現れます。
料理だって、お酒だって、酒場の空間も。
根っこの愛情を忘れずにいきたいですね。



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4歳の娘が描いたチハルさんの似顔絵。
上手い下手じゃなく
もう愛が溢れています。
こんな料理やお酒を忘れずに紹介していきたいです。



。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪
冬の牡蠣の余韻の長さ!!
宜しくお願いいたしますー。







来週も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪







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# by nico19740128 | 2017-01-21 09:58 | 徒然なるまま | Comments(0)
2017年 01月 20日

真冬の慈悲深い泡。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


真冬に飲みたいスパークリングです。


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ボールナール氏のワインです。
華やかでは無いのですが
冬にはこんなじんわりじわじわな味わいがやっぱり良いですね。
 
酒庫の奥に数年眠っていて、
先日久しぶりに開けたらビックリしました。
骨太さはそのままに
けれど味わいには角が無く、わわわボールナールさん有難うございます。
夫婦で一瞬で飲み干してしまいました。


テンション上がるキラキラなワインもよいですが
こんな今までを振り返られるような味わい深いワインを
大切な方と一緒にいかがですか?


。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪
冬の牡蠣の余韻の長さ!!
宜しくお願いいたしますー。









本日も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪




 

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# by nico19740128 | 2017-01-20 12:13 | ダイスキなお酒 | Comments(0)
2017年 01月 19日

江戸の時代から続く 鮭の紅葉漬けです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


鮭の紅葉漬けです。
江戸の時代から続く郷土食です。


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昨秋に収穫した鮭を
身と腹子を生のまま麹と酒粕と一緒に寝かせます。
腹子が潰れ、その味わいが麹と粕と一体化してくるのに
3カ月くらいはかかります。
いつもですとお正月くらいからが食べごろ。

今年は発酵が思いのほか進まず
やっと今頃に食べごろを迎えました。


鮭が採れる地域ではよく造られた保存食ですが
最近はあまり見受けられなくなりました。
レシピも各地で異なり、
酒粕を使わない地域や白菜などの古漬けを用いる地域も有りました。


食べたことの無い方は
味わいの想像しづらい料理かと思います。
イクラと麹の旨みが掛け算でやってきます。


今季は4尾を仕立てましたのでw
一年は優に紹介できるかと思います。
熟れてくるとまた深い味わいになるのです。



お殿様も食べていたであろう紅葉漬け。
味わってみてくださいませ♪


本日も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

。。。


牡蠣のオイル漬けも
販売中です♪
冬の牡蠣の余韻の長さ!!
宜しくお願いいたしますー。












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# by nico19740128 | 2017-01-19 11:28 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 01月 18日

牡蠣のオイル漬けの販売再開です!

いつもありがとうございます。店主のニコです。


大変お待たせいたしました。
東松島産 牡蠣のオイル漬けの販売を再開いたしました!

牡蠣の味わいもぐいぐい濃密になりました。
おとなになった牡蠣の成長も含め
ぜひ味わってみてください。


3月上旬までつくり続ける予定です。
これからも、末永く宜しくお願いいたします。

約260グラム
16個前後の大ぶりの牡蠣が入って1,980円です。

以下過去の記事ですが
郵送等もいたしますので一読いただけたら幸いです。






。。。。



毎日の食卓へ、
大切な方への手土産や贈答に。


今年もご利用いただければ幸いです。

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約260グラム入り(16個前後入)
1,980円 



東松島は東名にて
叔父たちが育てた 採れたての牡蠣を
開業以来8年間、
数万個の味わいを継ぎ足されたタレで
ひとつひとつ、丁寧に仕立てております。


軽いオイルとハーブに漬け込み
数日寝かせて瓶詰めしていきます。



シンプルですけど、
奥が深ーいオイル漬けです。





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採れたての牡蠣です。
惜しげもなく加工させていただいきます。



味付けも
何にでも合うようにと手造り醤油、本みりんでの仕立て。
開業以来8年、
数万個の牡蠣のエキスを吸いながら
唯一無二のこのタレは成長しています。





そしてオイル漬けと言っても
グレープシードオイル使用で、今回も胃もたれ無し♪



。。



元はニコルのメニューとして好評だったのですが
常連様方々のご要望で
瓶詰めにてご家庭でも食べれるようにしたのが始まり。

今ではお土産や贈答に重宝頂いております。



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便利なのは
そのままオサケのつまみに良し、
料理に活用しても良し。


添加物や化学調味料は一切使用せずに
自然の恵みだけでつくりました。
安心してお召し上がりくださいませ♪


さらに、
うま味の移ったオイルは
ドレッシングやパスタ料理に最適です。


すべてを始末できますよ。


。。



260グラム
約17個の牡蠣を詰めて1980円です。


どうぞお気軽にお声をかけてください。

※オイル漬けですので、比較的長い保存
(要冷蔵約1ヶ月)も可能にしました。

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『ご購入について』


【来店】
ふらっと立ち寄っていただいても、
店頭でお渡しできるようにしております。
営業時間外でもシャッターが開いていたらどうぞお気軽に!

ひとつひとつが手作業で準備しております。
複数個購入をご希望でしたら
事前にご連絡いただければ、
お待たせせずにご手配もさせていただきます。



【郵送】
もちろん郵送もさせていただきます!
昨年は
おかげさまで全都道府県に送らせていただきました!
代金は銀行口座振込みもお受けしております。




詳しくはお電話
022-263-1628
のんびり酒場ニコル


もしくは
下記メールへお問い合わせくださいませ。

nicol20081105@yahoo.co.jp
のんびり酒場ニコル 伏谷宛

私とフェイスブックなどで繋がっている方は、ダイレクトメールでもOKです。
追ってご連絡させていただきます。






。。。。

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『うれしい連鎖』


昨季も全都道府県へ
配送させていただきました。




このブログ以外に宣伝はしていないのですけれど
プレゼントで頂いた方が
瓶に貼られたニコルの連絡先を頼りに連絡をいただき、


今年はまた大切な方へと
幸せのペイフォワードのように広がり
心と一緒に
東名の牡蠣が、新たな家に嫁いで行きます。




勝手ではありますが
この地に育つ 子供たちの未来への力にと
代金の一部を
震災以降、この地域の森の復興へ寄付しています。



ひとりでも多くの方に
東松島東名の牡蠣のおいしさ、
おいしいって何だ?と
この海や風土のすばらしさを知っていただけるのが
本当に嬉しいんです。



以前
東名の牡蠣について記載したブログ記事です。








つくっている私たちが言うのもなんですが
本当においしいです。
ぜひどうぞ!!


東名良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-01-18 10:02 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 01月 17日

寒鱈で焼きかまぼこです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


宮城の近海漁も鱈が主役です。
タラキク好きもたくさんおりますし
昆布締めが大好物な方々も。
捨てるところ無い魚で鍋などにも最適で冬には最高のお魚です。


練り物も最高ですので
桜エビと一緒に大好きな蒲鉾をつくりました。


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材料は今まで以上にシンプルに
鱈と桜エビ、自然薯と塩のみ。

表面に桜エビをパウダー状にして焼いたので香りもよく
鱈の味わいの濃さと自然薯の繋ぎの強さを
噛めば噛むほど感じていただけると思います。




鱈のアラを賄いで
酒粕と白菜の古漬けと一緒に炊いて汁物にしたのですが
これまた美味い。
あざらのスープバージョンです。
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次回は皆さまにもぜひ。








本日も皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2017-01-17 11:14 | ニコルの献立 | Comments(0)
2017年 01月 16日

地獄の釜開き日も仲卸市場は元気です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

ガチガチのアイスバーン。
湿度が低いから寒いと言うより痛い。
いつも以上に厚着して今日も出発です。
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塩釜仲卸市場の魚種も冬本番です。

地物の鱈が主役になりました。
牡蠣や初物のワカメ、メカブ。ドンコやカレイ。
ナマコも揃ってきましたね。

私はアジ、めかぶ、ナマコや貝類。
今週の献立考えながら早々にニコルです。


今日は地獄の釜開き日。
閻魔賽日と言いまして1月16日と8月16日は
閻魔様も正月過ぎて休む日で
地獄の釜が開くので、漁師さんは海に入らない日と言われています。
牡蠣の収穫はお休み。
前収穫分を活かしていますので安心してください。


今週も皆様のご予約、ご来店を
あたたかい料理と一緒に心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2017-01-16 07:59 | 畑・海・市場 | Comments(0)
2017年 01月 14日

今週もありがとうございました!来週もぜひ遊びに来てください♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日は空席がございます。週末に穴場ニコルです。
明日15日(日)は休業いたします。


。。。


今週もありがとうございました!
おかげさまで忙しく、店内温かな毎日を過ごさせて頂きました。

常連様が新年早々遊びに来てくれるのはやっぱり嬉しいです。
今年もどうか宜しくお願いいたします。
初めてご来店いただくお客様もいらっしゃいました。
勇気振り絞って戸を開けてくださり とっても嬉しかったです。
ドキドキする気持ちは私もよく判ります。
皆さまもニコルで楽しく酔っぱらって嬉しくなってくれたら
私達はもっと嬉しいです。


灯りは小さくとも いつもあたたかい。
そんな
うれしい気持ちがたくさん芽生える冬にしたいですね。


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熊本の友人が育んだワイン。
これこそ嬉しい味わいです。
ありがとうございます。



来週からまた宜しくお願いいたします。
心あたたかな冬に!
大町良いとこ一度はおいで♪







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# by nico19740128 | 2017-01-14 11:50 | ダイスキなお酒 | Comments(0)