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畑・海・市場

山椒の加工です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。山椒の実は山椒オイルと山椒味噌をまずは作ります。オイルは菜種油と山椒を低温でじっくりと溶け込ませます。蒼い香りに包まれるオイルが生まれます。カツオや鯨...

2019年 06月 19日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。温度計は13度。家に引き返し一枚羽織りました。昨日お世話になっていた鎌倉は真夏のようでしたので寒暖差が堪えます。月夜回りと時化の続く海ですので、水揚げ...

2019年 06月 18日

徒然なるまま

今週もありがとうございました。来週もよろしくお願いいたします♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。16日(日)、17日(月)と出張の為、休業いたします。18日以降のご予約をお待ちしております♪今週もありがとうございました!多くの方々にご来店いただき...

2019年 06月 15日

ニコルの献立

紫蘇のペスト

いつもありがとうございます。店主のニコです。庭の紫蘇がワサワサと成長しています。紫蘇の葉、鬼胡桃と紫蘇の実、菜種油で調味料を作りました。イタリアの郷土食でバジルや松の実でペストを作るのは有名です...

2019年 06月 14日

ニコルの献立

ハタハタすしです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。ハタハタすしです。良い塩梅に熟れました!秋田の伝統的な発酵食でいつも側に秋田人がいるで敬意を持って育てました。冬に仕込んで2月には美味しく熟れました。...

2019年 06月 13日

畑・海・市場

ミンク鯨の尾の身です♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。鯨の神様は観ているようです。良質な部位を分けていただきました。オホーツク海界隈で行われている最後の調査捕鯨の賜物。宮城の鮎川からも出航しているんですよ...

2019年 06月 12日

ニコルの献立

最近の献立です。参考にどうぞ♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。最近の献立です。ご来店をお考えの際、参考にしていただけたら幸いです。私の手が届く範囲の心ある食材を直球で。皿の上を全部ミキサーにかけても、おいしいお皿...

2019年 06月 11日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いします。今朝の塩竈仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。寒い。上着が必要でした。温度計は13度。考えてみれば一年で40度寒暖差があるんですね。四季があるからこそ旬があります。市場は初夏らしい魚介が並びました...

2019年 06月 10日

徒然なるまま

今週もありがとうございました。来週もよろしくお願いいたします♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。今週もありがとうございました!常連の皆様や、県外からの遥々来てくれた方々おかげさまで忙しくさせていただきました。お帰りの際に次回のご予約をしてくれるお...

2019年 06月 08日

畑・海・市場

グリンピース!

いつもありがとうございます。店主のニコです。いつもありがとうございます。店主のニコです。青豆がすくすくと育つ季節ですね。大好きなんです!さかもと農園さんから今年もたっぷりと預かりました♪写真はグ...

2019年 06月 07日

畑・海・市場

山椒の実

いつもありがとうございます。店主のニコです。山椒のシーズン到来です。茎を地道に、本当に地道に取り、茹でこぼして、あく抜きして塩蔵していきます。茎とりの機械を発明できないか?と考えながらw掃除。仕...

2019年 06月 06日

畑・海・市場

悦凱陣 遠野亀の尾の田植え

いつもありがとうございます。店主のニコです。岩手県遠野市小友にて自然栽培の農業を行う「勘六縁」さんにお誘いいただき現在食べられているお米の祖先、亀の尾の田植えを体験させていただきました。そうです...

2019年 06月 05日