のんびり酒場ニコル 仙台の居酒屋 純米酒と自然派ワイン。郷土料理、東松島産牡蠣や三陸の魚介ともちぶた料理。

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2018年 05月 19日

七ヶ浜のウニです。今年もご予約承りますー!

いつもありがとうございます。店主のニコです。




今年も始まりましたウニ漁!
七ヶ浜は花渕で獲れるウニです!

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ぜひ前日までのご予約をいただけると本当に嬉しいです。

適正な代金で食べていただけますし
ご来店直前に捌きまして
一番美味しい状態で食べれます!


食べればわかりますよ。
ホントのウニの味。


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開業当時、
豚と牡蠣とアサリしか知らない私たち。
あたたかなご縁で花渕の漁師さんに出会い、
ガゼウニを扱えるようになりました。

直接取引ができませんから
塩釜仲卸市場の方の仲介をいただけました。
市場の皆さんとのお付き合いもここからです。

このウニがなければ、今のニコルは無いです。
話せば長いので、また今度に。


いろんな海のウニを食べましたが
七ヶ浜のウニの身入り、味の濃さは別次元です。
海の環境の良さが改めてわかります。
ウニをまるごと食べれるしあわせをー!





こんな話をしていますが
今日は時化の為、ウニはお休みです。。
来週のご予約をお待ちしております!


それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2018-05-19 09:45 | 畑・海・市場
2018年 05月 18日

しょっつるのルーツを巡る旅。

いつもありがとうございます。店主のニコです。



ニコルの調味料で
無くてはならない「しょっつる」です。


秋田の女性と結婚すれば
必ず台所に一本常備される調味料ですね。


採れたてのハタハタを天日塩で自然発酵させる
古来から受け継がれる魚醤です。
穀醤では引き出せない独自の滋味と酸味を兼ね備えております。

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最近使っているのは2001年醸造ですので熟成17年ですか。。
しかも非加熱ですよ!恐るべし発酵の力です。


このしょっつるに初めて味わった感動を今でも鮮明に覚えております。
舐めると舌先ではなく、
脳天をハンマーで打たれたような鮮烈且つ深い余韻が全身に行き渡り
クラクラしながら「わわわわわー!」となりました。。


例えようもないのですが、
心に響くものって こういうものだよなーと
初めて調味料に感動したんです。




「なんでハタハタを発酵させて醤を作り続けるんだろうか?」

各地に根付く食文化に興味を持ち始めて
扱うならば、その「根っこ」を知りたい。
自分にとって転機となった時期でもありました。

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先日、
願い叶ってその「根っこ」をめぐる旅ができました。

秋田の男鹿半島まで足を伸ばし、
しょっつるの醸造元へ。
元になるハタハタが水揚げされる小さな漁港へ泊めていただき
地元の方から、お酒を飲みながらお話まで聞かせていただけました。

ご主人の話が興味深く
今も家庭で作られる魚醤。その作り方、
それ以上になぜ作るのか?ハタハタと人の密接な関わり。

あらためて、
全てが理由があるのです。

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私にとっては鯨や鮭、海藻類や貝類のように生活に密着している食材。
嗜好品としてではなく、生き続けていくための食べ物。

違う地方の食文化を知ることで
私達の生活を改めて気づかされることがありました。
有意義な旅でした。


。。


しょっつる料理を食べたことないと思っている方
ニコル では醤油代わりに多種多様に隠し味でつかっています。
特に主役になるわけではないのですが
なんだか深ーい味わいが料理に生まれます。



いつの間にか
無くてはならない調味料になりました。
この秋は鮭で魚醤を作るべ!と改めて思えた最近です。




それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町よいとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2018-05-18 11:39 | 畑・海・市場
2018年 05月 17日

今季最後の牡蠣を連れてきました。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


五月の牡蠣です。
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今朝東名から連れてきました。


大きく、健やかに成長していました!
これが今季最後の牡蠣です!


あらためて
海のチカラを実感しますし、
いつも話しますが
育てる人によってここまで違うかと思います。



最後は
何も足さずにシンプルに蒸してご準備いたします。
味わいを記憶してくれると秋の楽しみがより深くなりますよ!

頬張り、目を閉じれば海が見えてきます。
我らが東名の牡蠣。
是非この風土そのものを味わってみてください。


今日から19日(土)まで提供いたします。
無くなり次第今季はお仕舞いです!!


海のミルクを堪能くださいませ!
大町良いとこ一度はおいで♩



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# by nico19740128 | 2018-05-17 08:45 | 畑・海・市場
2018年 05月 16日

活きた手長タコです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


活の手長ダコを連れてきています。
元気すぎて上手く撮れません。。

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小ぶりなタコですが
名の通り非常に手の長いタコ。
足と言わずに手なんですね。

獲れた港周辺でほとんど消費されてしまうタコですので
街で見かけることは少ないです。
実際、私も活けを預かるのは初めてのシーズン。


活きたまま調理するので
まぁ驚きます。昨夜のお客様もびっくりしていました。
刺身で食べると吸い付くような独自の食感
火を入れるとこれまた弾力ある食感に。

韓国では踊り食いが食文化としてあるそうです。


昨日連れてきて
今朝も元気に泳いでいてホッとしています。
夜までこのまま元気でいてほしい。
是非皆様に活きたタコの味わいを紹介したいです。





本日も皆様のご予約をお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪



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# by nico19740128 | 2018-05-16 10:50 | 畑・海・市場
2018年 05月 15日

今週もよろしくお願いします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

正月以来の連休を頂き心身共にリフレッシュしました。
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夜明けが早いですし寒くないですから起きるのはとっても楽。
楽と言うより楽しみな季節です。

マグロの解体が始まりました。
シャコエビ、カツオ、アサリ、ウニ、スズキ、ホヤ、カレイ。
今時期ならではの魚介が並びます。

夏がそこまでやってきていることがわかります。魚や貝も産卵後の力をとり戻す季節。
私たちも元気をいただきたいですね!




今週は満席となった日がありますが概ねのんびりです。
週末には牡蠣もやってくる予定です。ガゼウニも漁師さんから海の状況聞きながら。

楽しい一週間のお手伝いができますように!
みなさまのご来店をお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♩


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# by nico19740128 | 2018-05-15 05:56 | 畑・海・市場
2018年 05月 12日

今週もありがとうございました!来週もどうぞよろしくお願いいたします!

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日は空席がございます。
明日13日(日)、14日(月)を休業いたします。
ご予約、お問い合わせお待ちしております!

。。。


今週もありがとうございました!
連休明けにご来店いただきまして感謝いたします。

食材も夏の声が聞こえてきました。
間も無く七ヶ浜のウニ解禁!獲れたてのガゼを預かります。
毎年思うのですが、味の濃さが他の海と全く違います。
一度食べたら忘れられない余韻。是非どうぞ!

そして
東名からラストの殻牡蠣を預かってきます!
海ですくすく成長した5月の牡蠣を食べたことありますか?
身入りがハンパないことになってきます。


育てる人で味わいが違うことがよく判ります。
ご期待ください!!

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先日楽しみにしていた仙台市博物館で開催されている
「手仕事の日本」展を観てきました。



「そもそも手が機械と異なる点は
それがいつも直接に
心と繋がれていることであります」
柳宗悦


様々な民藝に触れて考えました。
大切なことって、ここだよなぁと思えました。



来週からもよろしくお願いいたします。
大町良いとこ一度はおいで♪












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# by nico19740128 | 2018-05-12 10:15 | 徒然なるまま
2018年 05月 11日

最近の献立表です。参考にどうぞ♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。



新緑の輝きから蕾が開き原色の花々が咲きました。
てくてく歩いていると一日一日風景が違います。
日々を皿の上に乗せれたら嬉しいですね。

最近の献立表です。
参考にしていただけたら幸いです。


私の手が届く範囲の
心ある食材を直球で。
皿の上を全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
「線」のある料理を紹介いたします。


ゆたかな食のある生活が続きますように。





献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。




献立



ポテトサラダ
鶏白レバーのウスターソース


ホヤのお刺身
ホヤ三昧



珍味いろいろ盛り合わせ


自家製クジラベーコン
ホッキ貝のカラスミ和え


ミンク鯨の頬肉 お刺身


焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう



カツオのタルタル


縞エビの一夜干し
沢蟹の唐揚げ



ヒガンフグと春キャベツの魚醤焼き




シラウオと海苔の卵とじ
カナガシラとあさりの白ワイン蒸し



サワガニの唐揚げ
アジフライ
活アサリと春野菜の酒蒸し



もちぶた料理

発酵野菜炒め
手造りソーセージ
ハンバーグ




山田農場ガロのチーズ
山内産3年熟成いぶりがっこ  





しじみのお味噌汁
月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび




参考になりましたでしょうか?





故郷に帰ってきたような
ホッとする料理が大好きです。
味が多過ぎず、優しい旨みを楽しんでください。


同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。





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カナガシラ。頭は硬いが身から柔らかいエキスが生まれます。




皆様のご予約、ご来店を心からお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで🎵

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# by nico19740128 | 2018-05-11 10:30 | ニコルの献立
2018年 05月 10日

本日もよろしくお願いたします。今朝の塩竈仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


20日ぶりのお休みは
娘が幼稚園行ってる間に、妻と6年ぶりのデート。
素敵なランチありがとうございました!


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気圧配置がぐちゃぐちゃで
春なんだか秋なんだかわからない朝。

近海ではマコガレイがたくさん採れているようでした。
ホヤやカツオ、マグロはもちろん、
クジラも並んでいましたし、アイナメやヒガンフグも。

夜が寒いのか暖かいのかで献立も変わります。
お客さん達を想像しながら場内を廻りました。



魚達と目が合って、つくってあげたい料理が湧いてきました。
市場で食材を本気で見るのが一番です。
週末も楽しい献立をお楽しみにしてください!!



今夜も正直な食材達と一緒に
皆様のご来店をお待ちしております!
気持ち良く酔っ払いましょう!!

大町良いとこ一度はおいで♪




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# by nico19740128 | 2018-05-10 10:06 | 畑・海・市場
2018年 05月 08日

獲れたてのミンク鯨です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


鮎川港からも出航した捕鯨船が
八戸沖で獲ったミンク鯨です!
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どう見ても四足の赤身にしか見えない艶。

臭みも無く、食わず嫌いな方もどうぞ。
食べればわかる鯨のホントのおいしさ!



昨年が80頭目標でしたが3頭の捕鯨。
今回は既に4頭。
今月末まで続いて目標は30頭です。



それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

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# by nico19740128 | 2018-05-08 11:38 | 畑・海・市場
2018年 05月 07日

5月の営業案内です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


5月の営業案内です。

9日(水)
13日(日)14日(月)
20日(日)
27日(日)


を休業いたします。


のんびり時間をお過ごしくださいませ!

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穏やかなお酒たちと一緒にお待ちしております!
大町良いとこ一度はおいで♪





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# by nico19740128 | 2018-05-07 11:17 | 今月の定休日
2018年 05月 06日

ゴールデンウイークの御礼

いつもありがとうございます。店主のニコです。



GW期間、ご来店いただきまして
本当に有難うございました!


たのしい日は
計画を立てながら妄想膨らむ前日までが一番楽しかったりもしますが
思い出の整理日がやって来ました。
いよいよ終日ですね。



連日ご予約で満席となり、
皆様に暖かな空気を作っていただきました。
のんびりした時間を育んで下さり
心から感謝いたします。



反面、それ以上にお断りしたお客様の方が多く
申し訳ございませんでした。
また是非連絡ください。お待ちしております。





毎年たのしみにして来てくださる方、
宮城を堪能したいと遥々来店頂いた方々、
貴重な休日をつかって来てくれた、造り手や同業の方々。
大切な方を連れてきていただく方、
旧友や家族で時間を忘れる場所に選んでくれた方々。
結婚式のアフターパーティーでご利用いただいた方々。
皆さんあったかい方々ばかりで
いつも以上にやわらかい時間となりました。




ニコルつくって良かったな。と改めて思いました。
仕事冥利に尽きます。
有難うございました。




ぜひまた宮城へ、ニコルへ遊びに来てください。
きっと手際は良くなりませんが、
よりいっそう楽しい料理とお酒をご準備できるよう精進します。
そして
よりいっそう楽しい思い出のお手伝いができますように
私たちもたのしみます。




またお会いする日をたのしみにしております!



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もちろん
本日も営業しております!
食材無くなり次第閉店しますのでご連絡をお待ちしております。

大町よいとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2018-05-06 12:09 | 徒然なるまま
2018年 05月 03日

風が集まりますように。GW後半もよろしくお願いいたします!

いつもありがとうございます。店主のニコです。


連日の満員御礼でしたが
本日3日から空席がちょいちょいございます。
6日(日)まで休まず営業いたします。
お問い合わせお待ちしておりますー!




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写真を整理しておりましたら
例年ゴールデンウイークから戸を開放していました。

ニコルの真骨頂です。



よい風が通ります。

風は通りすぎるのか。
いや、集まるんだ。と
開業当時から感じています。




ワクワクしてきます。


空気が澱まぬように
やわらかな風が吹き続けますように。




それでは
本日もご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町よいとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2018-05-03 09:49 | 徒然なるまま