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根のあるたべもの

いつもありがとうございます。店主のニコです。


メインの料理には野菜の付け合わせを添えています。
いろんな意味をもってつくっていますが
以前とは味わいが変わってきたかもしれません。
お客様に言われて気づきましたw


根のあるたべもの_c0179935_09573567.jpg


貝類を煮た際に出たスープを出汁として
上流の畑で預かった野菜たちを
八方醤油と共に炒め煮にします。
じんわり味わいが広がる副菜です。




野菜も然り、魚介もお肉もですが
ご縁ある方々から預かったものだけで
やりくりできるようになりました。
よりつくることが面白くなりました。


あの料理がつくりたいから、この食材が欲しい!が無くなって
この食材を預かったから、あの料理をつくろう!に変わりました。
この始末は、私にとって根源にしたいことでもあります。



食べる行為だけで完結しない「線のある料理」を心がけていますが
付け合わせも、その線の中にあります。


相変わらずの素人の料理ですが
わたしが面白いように
みなさまも面白がっていただければ
食材も本望かと思っています。


根のあるたべものです。
これからもいただきましょう!




皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪

by nico19740128 | 2017-09-07 11:26 | ニコルの献立