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山椒の実

いつもありがとうございます。店主のニコです。




山椒のシーズン到来です。
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茎を地道に、本当に地道に取り、
茹でこぼして、あく抜きして塩蔵していきます。


茎とりの機械を発明できないか?と考えながらw掃除。
仕込んでいるとき
ニコルは青い山椒の香りでいっぱいになります。




山椒はミカン科の一種。
よくよく見ると確かに柑橘類の風貌。
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和の香辛料と考えて使っていましたが
柑橘と考えると使い方が無限に広がります。




魚介やお肉の調味、漬け物の防腐用、ドレッシングやアクセントなど
一年中広く使います。






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茹でこぼした時のこの瞬間!!
鮮烈に鼻腔擽ぐる青い香りが店内いっぱいに。


一年で一番好きな香りかも。




今年も一年お世話になります。
みなさまも
仲良くしてあげてくださいませ。

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山椒の森。クマに注意。



大町良いとこ一度はおいで♪

by nico19740128 | 2019-06-06 10:47 | 畑・海・市場