いつもありがとうございます。店主のニコです。
山椒の実は
山椒オイルと山椒味噌をまずは作ります。
オイルは菜種油と山椒を低温でじっくりと溶け込ませます。
蒼い香りに包まれるオイルが生まれます。
カツオや鯨料理の隠し味に使っています。
血合いの部分とも相性良く楽しいですね。
味噌は山椒の実を磨り潰し、
手前味噌と山椒が採れた森近くの蜂蜜と一緒に合わせます。
ピリリと鼻腔くすぐるお味噌が生まれます。
青魚など、味噌たたきに使います。
季節感じる調味料です。
是非ともお酒のお供にしてくださいね。
大町良いとこ一度はおいで♪