いつもありがとうございます。店主のニコです。
カツオの内臓を一年寝かせて発酵
いわゆる酒盗をつくりました。
鰹節も然りですが、旨味成分がとんでもないですね。。
イワシでつくるアンチョビにも似ていますが
鰹がより深みがあるようです。
これから旬を迎えるキュウリやズッキーニなどと相性が良いので副菜などの隠し味に登場します。
漁師さんが当たり前につくる酒のアテであり、魚醤となる調味料。
自然と向き合い、生活してきた街の知恵には説得力があります。
だから、料理にも力を感じるんですよね。
大町良いとこ一度はおいで♪