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酒盗

いつもありがとうございます。店主のニコです。



カツオの内臓を一年寝かせて発酵
いわゆる酒盗をつくりました。
酒盗_c0179935_09540515.jpg
鰹節も然りですが、旨味成分がとんでもないですね。。
イワシでつくるアンチョビにも似ていますが
鰹がより深みがあるようです。

これから旬を迎えるキュウリやズッキーニなどと相性が良いので副菜などの隠し味に登場します。


漁師さんが当たり前につくる酒のアテであり、魚醤となる調味料。

自然と向き合い、生活してきた街の知恵には説得力があります。
だから、料理にも力を感じるんですよね。




大町良いとこ一度はおいで♪

by nico19740128 | 2019-06-25 09:46 | ニコルの献立