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カテゴリ:畑・海・市場( 629 )
畑・海・市場

山椒の加工です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。山椒の実は山椒オイルと山椒味噌をまずは作ります。オイルは菜種油と山椒を低温でじっくりと溶け込ませます。蒼い香りに包まれるオイルが生まれます。カツオや鯨...

2019年 06月 19日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。温度計は13度。家に引き返し一枚羽織りました。昨日お世話になっていた鎌倉は真夏のようでしたので寒暖差が堪えます。月夜回りと時化の続く海ですので、水揚げ...

2019年 06月 18日

畑・海・市場

ミンク鯨の尾の身です♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。鯨の神様は観ているようです。良質な部位を分けていただきました。オホーツク海界隈で行われている最後の調査捕鯨の賜物。宮城の鮎川からも出航しているんですよ...

2019年 06月 12日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いします。今朝の塩竈仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。寒い。上着が必要でした。温度計は13度。考えてみれば一年で40度寒暖差があるんですね。四季があるからこそ旬があります。市場は初夏らしい魚介が並びました...

2019年 06月 10日

畑・海・市場

グリンピース!

いつもありがとうございます。店主のニコです。いつもありがとうございます。店主のニコです。青豆がすくすくと育つ季節ですね。大好きなんです!さかもと農園さんから今年もたっぷりと預かりました♪写真はグ...

2019年 06月 07日

畑・海・市場

山椒の実

いつもありがとうございます。店主のニコです。山椒のシーズン到来です。茎を地道に、本当に地道に取り、茹でこぼして、あく抜きして塩蔵していきます。茎とりの機械を発明できないか?と考えながらw掃除。仕...

2019年 06月 06日

畑・海・市場

悦凱陣 遠野亀の尾の田植え

いつもありがとうございます。店主のニコです。岩手県遠野市小友にて自然栽培の農業を行う「勘六縁」さんにお誘いいただき現在食べられているお米の祖先、亀の尾の田植えを体験させていただきました。そうです...

2019年 06月 05日

畑・海・市場

ホヤの成長

いつもありがとうございます。店主のニコです。この時期になるとホヤの味乗りが抜群になります。雪解けの河川からの恵みのおかげです。身の厚みがとにかく良いですし何より五つの味わいの余韻が非常に長くなり...

2019年 06月 04日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。カッコウの初鳴き日でした。夏の渡り鳥がやって来てくれました。いよいよ夏が近づいてきましたね。爽快な朝です!市場内も初夏を感じる魚種が揃います。身入り良...

2019年 06月 03日

畑・海・市場

七ヶ浜からウニがやってきます。

いつもありがとうございます。店主のニコです。今年も始まりましたウニ漁!七ヶ浜は花渕で獲れるムラサキウニです!ぜひ前日までのご予約をいただけますと、嬉しいです。適正な代金で食べていただけますし漁師...

2019年 05月 31日