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ニコルの献立

ハタハタの鮓

いつもありがとうございます。店主のニコです。8月が終わります。カレンダーはあと4枚。冬の仕込み本番がやって来る前に練習と思い1ヶ月前にハタハタを連れてきて熟鮓を仕込みました。男鹿半島に出張した際...

2018年 08月 31日

ニコルの献立

蒲鉾です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。蒲鉾です。秋を知らせるサワラを一本丸ごと使い仕立てました。今回は塩と味醂のみ!添加物や由来不明な調味料ももちろん、卵白や山芋などのつなぎも一切なしです...

2018年 08月 30日

ニコルの献立

イワシと茄子のペーストです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。大量に連れてきたマッチョなイワシ。塩蔵していた紫蘇の実と旬の茄子と一緒にペーストを作りました。秋になると毎年つくる大好きな料理です。脂の乗った青魚と紫...

2018年 08月 29日

ニコルの献立

最近の献立です。参考にどうぞ♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。夕暮れの時間でも秋を感じる季節ですね。冬至に向かって夜がどんどん長くなり大切な事をじっくり考えることに最適な季節がやってきます。根っこになる食べ物に何...

2018年 08月 28日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。真っ赤に染まる海。日の出を久しぶりに拝めました。昨日からの雨で湿度は高いですが浜風の冷んやりした質感が秋を知らせてくれます。市場の中も食欲の秋を知らせ...

2018年 08月 27日

ニコルの献立

メタボなイワシ

いつもありがとうございます。店主のニコです。秋刀魚に隠れてしまいますがイワシが爆発的に美味しい季節です!この胴回りの太さには驚きます!腹も緩くなくマッチョです。脂の乗っている季節は大好きな梅酢煮...

2018年 08月 25日

徒然なるまま

そんなこと考えてお店をやっています

いつもありがとうございます。店主のニコです。自分自身で責任を持てる食材だけで料理をしたい。自分自身の言葉で伝えられるお酒だけを紹介したい。そんなことを考えてお店をやっています。見たことも無いのに...

2018年 08月 24日

ニコルの献立

秋刀魚を食べましょう♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。秋刀魚です、さんま!今年もたくさんの料理を紹介していきたいと思っています。お刺身よりもさっぱりいける「ぬた」。年末に向けて仕込み始める「鮓」。「卯の花...

2018年 08月 23日

今月の定休日

9月の営業案内です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。復活しました。本日通常営業です!自己治癒力が改めて十数年前より高くなっていると思います。食生活はもちろん、日々の生活の積み重ねだなと。国も誰も守ってく...

2018年 08月 22日

今月の定休日

臨時休業のお知らせ

いつもありがとうございます。店主のニコです。ちょっぴり体調を崩してしまいました。本日一日静養させていただきます。ご来店を考えていただいておりました皆様ごめんなさい!明日以降のご予約は留守番電話、...

2018年 08月 21日