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今月の定休日

10月の営業案内です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。10月営業案内です。8日(月祝)14日(日)をお休みいたします。15日以降は研修の為、お休みをいただく日があります。自然相手ですので日程が未定でごめん...

2018年 09月 29日

ニコルの献立

鮭のアラで作る郷土料理

いつもありがとうございます。店主のニコです。秋になると必ず作る料理のひとつです。似ているのは関東圏で新巻き鮭で作る「しもつかれ」教えていただいた料理は似ているようで似ていないのかな?根元が違くて...

2018年 09月 27日

畑・海・市場

鮭の遡上。

いつもありがとうございます。店主のニコです。秋鮭の漁が三陸でも始まりました!川で生まれて海で成長し、再び産卵のために同じ川へ帰ってくる鮭。3、4年かけて数百キロの旅をして、故郷へ帰ってくる。これ...

2018年 09月 27日

畑・海・市場

本ししゃもです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。今季もやって来ました。北海道から本ししゃもです♪鵡川地区が地震の影響でどうなるのか心配でしたがホッとしました。恒例の一夜干しにして香り良い燻製にします...

2018年 09月 26日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。夜明けと一緒に冷たい雨が降り始めました。一枚上着を羽織らないと寒い季節が来てしまいました。秋です。魚たちを見れば尚更感じます。いよいよ鱈が並びはじめま...

2018年 09月 25日

畑・海・市場

マンボウの卵巣です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。マンボウの卵巣です。1.7キロ!3年ぶりです。三陸沿岸で獲れたマンボウの身や腸は扱いますがこれまたびっくりな味わいの卵巣です。ほぼ水揚げされた港町で消...

2018年 09月 23日

ニコルの献立

鮭の白子です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。鮭のシーズンがやってきました。頭から尻尾、骨の髄まで食べられない部位が無い鮭。世界中で有り難がられるのがわかりますね。今期も数百年続く料理などあれこれ...

2018年 09月 22日

畑・海・市場

ミンク鯨の尾の身です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。やって来ました!ミンククジラの尾の身です!釧路沖で行われた調査捕鯨です。「尾の身」は背中から尻尾にかけての部位で古来から最上級と言われる部位です。素晴...

2018年 09月 21日

ダイスキなお酒

あたたかいお酒がおいしい季節です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。彼岸の入りです。秋ですよ。まだまだニコルの3面の戸は開放していて夕暮れ時には秋風が店内を通り過ぎる時期になりました。心地よいような、名残惜しいようなこ...

2018年 09月 20日

ニコルの献立

最近の献立です。参考にどうぞ♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。夏の香りがほぼ無くなってきた最近。里芋やサツマイモがやってきました。体を温める食材たちが主役になります。実る秋です。最近の献立表です。参考にしていただ...

2018年 09月 19日