のんびり酒場ニコル 仙台の居酒屋 純米酒と自然派ワイン。郷土料理、東松島産牡蠣や三陸の魚介ともちぶた料理。

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2018年 02月 09日

干し芋です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


今日、明日とご予約で満席となりました。
11日(日)はまだ空席がございます。
お気軽にお問い合わせください。


。。。


今年も
さかもと農園さんの「ほしいも」を販売いたします!
 
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「さかもと農園」さんの野菜は
川崎町にて、無農薬・無化学肥料栽培で育てられた野菜たち。
誠実な人柄が野菜たちにも反映していて
素朴で、味わい深く
ずーっとお世話になっております。
みなさんもいつも口にしているんですよ!

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さかもと農園さんは
毎年冬になると
ひとつひとつ手造りで 干し芋を作っています。


これがビックリするほど美味しいんです!
経験を重ねるほどに味わいも増しているのが良く判ります。


手に取ればすぐわかる、この密度の濃さを記す重量。
程よい甘さが芋の良さを教えてくれます。
さっと炙った時の香りだけでも
みんな笑顔ですよ。


あんまり美味しいので
毎年ニコルで販売させていただいております。
一袋500円です。


冬のお供にさかもと農園さんの干し芋を♪
お取り置きもいたします。
お声がけくださいませ。
野菜共々どうぞ宜しくお願いいたします!







・・・




東松島産 牡蠣のオイル漬け



【間も無く今期の販売も終了】


おかげさまで今季も沢山のご連絡を頂いております!
発送もいたします。
ご贈答や手土産にいかがですか?



東松島 東名の牡蠣です。

『牡蠣のオイル漬け』

約250グラム(16個前後入り)
1,980円

詳しくは下記ブログをご覧下さい♪




大町良いとこ一度はおいで♩


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# by nico19740128 | 2018-02-09 10:56 | 畑・海・市場
2018年 02月 08日

秋鹿1998年




いつもありがとうございます。店主のニコです。


酒庫から連れてきました。
秋鹿さん多酸酵母酒の熟成です。
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1998年ですから20年ですね。。
その頃何していたんだろう。。
ホテルマンで古民家シェアハウス住まいでしたねw



時空を超えたお酒は
たまに自分自身と見つめあって呑るのがいいですね。


時間と過程と結果。
このお酒が生まれた時、作り手もこんな味わいになると思っていたのだろうか?
おもしろい。人生そのものと
こんなお酒たちに教えていただく最近でした。


お好きな方お声かけてください。
じっくりいきましょう!







東松島産 牡蠣のオイル漬け




おかげさまで今季も沢山のご連絡を頂いております!
発送もいたします。
ご贈答や手土産にいかがですか?



東松島 東名の牡蠣です。

『牡蠣のオイル漬け』

約250グラム(16個前後入り)
1,980円

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大町良いとこ一度はおいで♩


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# by nico19740128 | 2018-02-08 11:38 | ダイスキなお酒
2018年 02月 07日

雪下の野菜

いつもありがとうございます。店主のニコです。


越冬しながら育った野菜たちは
寒さの中で糖度も高まりました。
人参やほうれん草の濃さには日々驚いています。

根菜もすばらしいです。
大根、さつまいもや山芋の密度の高さといったら!
包丁を入れた時に溢れる瑞々しい水分。
よくぞここまで育ちましたと手を合わせたくなります。


付け合わせは根菜や干し野菜がまだまだ主役。
里芋地獄からもやっと解放されました。


山芋を細く切って
梅干しをつくったときに生まれたお酢と味醂を煮立てて冷まし
ざっくり合わせた付け合わせ。

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大地の香りする粘りと味醂の上質な甘さを
梅酢がさっぱりとまとめてくれます。


野菜を農家さんたちから直接お預かりするようになって数年。
欲しいものを選ぶということを放棄して
今、畑にあるものを分けて頂くようになってからは
中々に仕事がおもしろい。

まだまだ華やかな葉野菜たちは先ですが
春待ちの派手さの無い野菜たちも良いものです。






。。。





東松島産 牡蠣のオイル漬け




おかげさまで今季も沢山のご連絡を頂いております!
発送もいたします。
ご贈答や手土産にいかがですか?



東松島 東名の牡蠣です。

『牡蠣のオイル漬け』

約250グラム(16個前後入り)
1,980円

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# by nico19740128 | 2018-02-07 12:47 | 畑・海・市場
2018年 02月 06日

ボッケです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


ソウルフード「ボッケ」です。

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見栄えと味わいがここまで異なるのか!と食べた人は誰でも思う魚です。
秋から冬に松島湾界隈でよく採れます。全国的にはケムシカジカですね。




活〆した身を刺身で食べればフグにも負けない味わい。
それ以上に冬はやはり鍋でしょう。
ボッケは旨味の塊なのです。
何千回と鍋を作り、食べていますが
ボッケで作った鍋ほと旨味のでる鍋を知りません。


最近は七ヶ浜などでブランド化もしてきて認知されてきましたが
仙台ではあまり見かけません。
「ボッケの宵越し」というほど捕れたて、活〆じゃないと美味しくないことと
以前より収量も減っているからかもしれません。


戦後は岸壁で沸くように捕れたそうで
小遣い稼ぎの子供達が「ボッケ〜ボッケボッケ〜」と漁村を歩いていたそうです。
家族で鍋を作ると母がその時代を思い出し懐かしがります。


今回はボッケ汁を作ります。
寒い時期に味わいの深さに昇天します。



永遠に飲めるボッケのスープを
食べたことある方も食べたことない方もぜひ!




。。。





東松島産 牡蠣のオイル漬け




おかげさまで今季も沢山のご連絡を頂いております!
発送もいたします。
ご贈答や手土産にいかがですか?



東松島 東名の牡蠣です。

『牡蠣のオイル漬け』

約250グラム(16個前後入り)
1,980円

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# by nico19740128 | 2018-02-06 11:14 | 畑・海・市場
2018年 02月 05日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。

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夜明け前の出発は
寒さ以上に闇夜に不安を感じます。
けれど、市場を出る頃には薄く海が輝いてきます。
明けない夜は無いんだよと、人生観を思いながら早朝のニコル でした。



塩釜の市場は立春も過ぎて春らしい食材も見えてきました。
赤貝、ホッキ、メカブや藻たち。スズキやメバルも見えましたし
まだまだナマコや牡蠣、鱈やカレイたちにヒラメも。
いいですねー。眺めているだけでお腹が空いてきます。

ボッケ、ホウボウ、アイナメや貝類、アジ、海藻類を購入。
大好物ばかりを購入し暖かな料理を想像しながら支度。
なかなかに楽しい味わいが生まれそうです。




今週は11日(日)も営業いたします。
数日ご予約で満席の日もございます。
のんびりな日もたくさんありますので
お気軽にご連絡くださいませ。


今週もお会いできることを楽しみにしております!





。。。





東松島産 牡蠣のオイル漬け




おかげさまで今季も沢山のご連絡を頂いております!
発送もいたします。
ご贈答や手土産にいかがですか?



東松島 東名の牡蠣です。

『牡蠣のオイル漬け』

約250グラム(16個前後入り)
1,980円

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# by nico19740128 | 2018-02-05 10:13 | 畑・海・市場
2018年 02月 03日

今週もありがとうございました!来週もどうぞよろしくお願いいたします!

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日はご予約で満席となりました。
明日4日(日)は定休日です。
来週のご予約をお待ちしております!

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寒い季節こそ牡蠣は成長しています。
味わいもグイッとマッチョです。
外海で付着したフジツボも大きい。

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2年子の牡蠣も試食させていただきました。
昨年に食べた淡い味わいとは異なり、口いっぱい余韻が続くミルキーな味わい。
牡蠣は健やかに成長している。
改めて海は生きているんだなとしみじみ思いました。


来季はまた色んな可能性があるんだろうな。

日々訪れることで感じられる味わいの根っこ。
いよいよ牡蠣も終盤です。
この風土を少しでも皆様に繋げたらいいなと
改めて思う最近でした。


今食べずにいつ食べる?な牡蠣。
可愛がってあげてください。



。。。





東松島産 牡蠣のオイル漬け




おかげさまで今季も沢山のご連絡を頂いております!
発送もいたします。
ご贈答や手土産にいかがですか?



東松島 東名の牡蠣です。

『牡蠣のオイル漬け』

約250グラム(16個前後入り)
1,980円

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# by nico19740128 | 2018-02-03 10:07 | 畑・海・市場
2018年 02月 02日

カレイの薬念煮です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


今日、明日とまだ空席がございます。
ぜひ週末をのんびりお過ごしくださいませ。
ご連絡お待ちしております。



カレイです。
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小さい頃からカレイが好き。
干したカレイを焼くと好き。
醤油とみりんでさっと煮付けても好き。
骨ごとぶつ切りにして唐揚げにしても好き。
生涯で一番食べた魚は44歳現在カレイだと思います。


今時期おいしい真ガレイを
ふじりんごたっぷりで作ったコクある薬念(ヤンニョム)と
甘みたっぷりのネギでさっと煮ました。

こっくりと甘辛い煮付けがこの時期ほっとします。
身も骨から取れやすいので仲良し皆さんでシェアして食べても安心です。



薬念は肉も良いですが魚も良いですね。
これからもつくっていきたい味わいになりました。
ぜひどうぞ♪







。。。





東松島産 牡蠣のオイル漬け




おかげさまで今季も沢山のご連絡を頂いております!
発送もいたします。
ご贈答や手土産にいかがですか?



東松島 東名の牡蠣です。

『牡蠣のオイル漬け』

約250グラム(16個前後入り)
1,980円

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# by nico19740128 | 2018-02-02 11:17 | ニコルの献立
2018年 02月 01日

最近の献立表です。参考にどうぞ♩

いつもありがとうございます。店主のニコです。


日が頂上まで昇った時の日差しの柔らかさに
春の訪れも感じます。
立春の献立です。
参考にしていただければ幸いです。


私の手が届く範囲の
心ある食材を直球で。
皿の上を全部ミキサーにかけても、
おいしいお皿を心かげて
「線」のある料理を紹介いたします。


ゆたかな食のある生活が続きますように。





献立は
すべてが手造りの料理ですので
増えたり減ったりの毎日。
今夜も変わます。



酒場の主役 お酒たち。
気持ちよく酔っぱらえるお酒ばかり準備しております。

日本酒たちは新酒から熟成酒まで
あたためても、そのままでも味わい深いお酒。

自然なワインたちも
生産者の顔が見える 誠実な子達です。

時代などに流されずに
じっくり腰を据えて味わえるものを揃えました。

みなさんに呼ばれることを
セラーの中で待っています。
宜しくお願いいたします~。




皆様にとって、たのしい出会いがありますように♪


。。。


献立



ポテトサラダ
自家製塩辛の盛り合わせ
鶏白レバーのウスターソース

自然薯と大根のサラダ


ボタンエビの紅葉漬け
自家製クジラベーコン


朝採れメカブの炙り



焼きタコの三杯醤油
鯵のなめろう
真イカの燻製


ホタテのカラスミ和え
ボラのお刺身
真鱈の昆布締め


しらすと海苔の卵とじ


東松島東名産 牡蠣 
究極の牡蠣フライ
牡蠣のオイル漬け




真カレイの薬念焼き
ニシンとあさりのアクアパッツァ


自家製かまぼこ


アジフライ
活アサリと冬野菜の酒蒸し



もちぶた料理

発酵野菜炒め
手造りソーセージ
ハンバーグ




山内産3年熟成いぶりがっこ  





しじみのお味噌汁
月浜産海苔と遠野産亀の尾のおむすび




参考になりましたでしょうか?





故郷に帰ってきたような
ホッとする料理が大好きです。
味が多過ぎず、優しい旨みを楽しんでください。


同じ名前の献立でも
郷土料理の付け合わせが変わりますので
違った趣になるかと思います。

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いつぞやの娘の料理w
いつかニコルで振舞うこともあるのでしょうか。




。。。





東松島産 牡蠣のオイル漬け




おかげさまで今季も沢山のご連絡を頂いております!
発送もいたします。
ご贈答や手土産にいかがですか?



東松島 東名の牡蠣です。

『牡蠣のオイル漬け』

約250グラム(16個前後入り)
1,980円

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# by nico19740128 | 2018-02-01 11:42 | ニコルの献立
2018年 01月 31日

ルカノン白'07です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


酒庫を整理していて目が合いました。
大岡さんのル カノン白’07です。

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10年ほど休ませました。
リリース当時、お客様に提供するにはまだ先かな?と思って
休ませたことは覚えていますが
すっかり存在を忘れていました。

人間そのくらいが丁度良いことを改めて思いました。

シャルドネだったかな。
あのキラキラ感はそのままに、瓶内で溶け込んでいるといいますか
地に足はついていながらも、ふわりと浮く液体と化していました。



ワインを預かってから、お客様に提供する頃合いを
いつも考えます。
答えはわかりませんが
ルカノンは喜んでしました。


数本ですが、まだあります。
お好きな方々ぜひ味わってみてください。

。。。





東松島産 牡蠣のオイル漬け




おかげさまで今季も沢山のご連絡を頂いております!
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# by nico19740128 | 2018-01-31 11:21 | ダイスキなお酒
2018年 01月 30日

ボタン海老で紅葉漬けの展開を。

いつもありがとうございます。店主のニコです。


茶色い料理ばかりでスミマセン。


旬の真鱈の子とそのアラを酒粕に漬け込み
漬け床を作りました。
タラ汁のとんでもない美味しさを
北国の人間は誰でも知っていると思います。
それを漬け床にしたかったのです。


子持ちのボタン海老を連れてきましたので
それに漬け込みました。

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鮭とハラコで作る紅葉漬けの展開版です。


想像できる方が喉が鳴ったと思いますw
キワモノと思う方は残念ですがスルーしてください。

旨味が元々強い甘海老が
更にコクを持ったらこうなりました。
塩分も控えめで日持ちはしないと思います。
ぜひともお早めに食べて見てください。


根っこのある料理はやっぱり楽しいし
作り続けて、誰かに拾っていただき
次の世代にまで繋げていかないとと改めて。
間も無くアザラの仕込みも始まります。


。。。





東松島産 牡蠣のオイル漬け




おかげさまで今季も沢山のご連絡を頂いております!
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約250グラム(16個前後入り)
1,980円

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# by nico19740128 | 2018-01-30 12:04 | ニコルの献立
2018年 01月 29日

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうごさいます。店主のニコです。
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夜明け前の塩釜仲卸市場です。
先週ほどの寒さはひと段落かと思いましたが、予報を聞けばそんな事も無いようですね。。

陸は大雪で大変で
海も大時化の先週でしたので、魚種は少なめでしたが立春も近いことがわかる食材も。
ワカメやメカブ、ホヤ!いました。
牡蠣は絶好調で真鱈や根魚のボッケやドンコもまだまだいます。
四季の移り変わりも感じる魚たちが沢山。
線で移ろいを感じれるのは通っている楽しみのひとつです。

旬の食材を今週も日々紹介できればと思っています。
華やかさはありませんが、
直球で響く料理に、続いていく線までも感じていただけたら
私も食材も本望です。


今週は満席の日もありますが概ねのんびりです。
皆さまのご予約、ご来店を心からお待ちしております。
大町良いとこ一度はおいで♪


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# by nico19740128 | 2018-01-29 06:19 | 畑・海・市場
2018年 01月 27日

今週もありがとうございました!来週もどうぞよろしくお願いいたします!

いつもありがとうございます。店主のニコです。


本日はご予約で満席となりました。
明日28日(日)は定休日です。来週のご予約をお待ちしております。


自宅前の砂押川が凍るのを見たのはいつ以来でしょうか。
さすがの白鳥達も遊び廻らずにじっとしていました。

正直、誰も来なくても仕方がないかなと思った週でしたが
暇な日は1日だけ。いつも以上に店内を大いに温めていただけました。
凍てつく空気の中、ご来店いただいた皆様
本当にありがとうございました。



「食べたものが、人をつくる」
とここ数年で思うようになれたんですが
「食べるときの人の想いが、人をつくる」と
さらに上をいく言葉をいただいた一週間。
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来週もあたたかな料理と心あるお酒をご準備させていただいます。
皆様にお会いできることを楽しみにしております。


。。





東松島産 牡蠣のオイル漬け




おかげさまで今季も沢山のご連絡を頂いております!
発送もいたします。
ご贈答や手土産にいかがですか?



東松島 東名の牡蠣です。

『牡蠣のオイル漬け』

約250グラム(16個前後入り)
1,980円

詳しくは下記ブログをご覧下さい♪




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# by nico19740128 | 2018-01-27 11:35 | 徒然なるまま