畑・海・市場

琵琶湖の子持ち小鮎

いつもありがとうございます。店主のニコです。琵琶湖で育てられた子持ちの小鮎が届きました。川に出て大きく育てずに湖の中で育てられた小鮎。あっさりと山椒煮にしました。キリッと冷やしてどうぞ。一口で食...

2018年 10月 06日

ニコルの献立

秋鮭のアラカレーです

いつもありがとうございます。店主のニコです。3連休ですね。7日(日)を営業して8日(月祝)をお休みいたします。今週末あと少しずつ空席がございます。お早めのご予約を是非ともお待ちしております!秋鮭...

2018年 10月 04日

ニコルの献立

甘エビの塩辛です。

いつもありがとうございます・店主のニコです。甘エビを連れてきました。昨年、鮭の頭を塩漬けにしてできた魚醤を使い塩辛をつくりました。エビの甘みが口の中に広がります。魚醤もハタハタやイワシなどとは違...

2018年 10月 04日

畑・海・市場

紫蘇の実の保存

いつもありがとうございます。店主のニコです。紫蘇の実を収穫して一年分の塩蔵保存です。大葉もたくさん使いますが紫蘇の実は鬼のように使います。漬物にも使いますし生魚の臭み消し、お味噌やお醤油の風味付...

2018年 10月 03日

ニコルの献立

蒲鉾です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。かまぼこ造りに夢中です。前回ヒントをいただいてから原点回帰。素材を直球で生かしました。旬を迎えるサワラと干して残しておいた桜エビで香ばしさをアクセント...

2018年 10月 02日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。台風24号の日本縦断。果樹やお米の農作物、水産業の被害が最小限な事を祈ります。突風止まない中、台風が塩釜を通り過ぎたことを確認して市場へ。最寄りの駅は...

2018年 10月 01日

今月の定休日

10月の営業案内です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。10月営業案内です。8日(月祝)14日(日)をお休みいたします。15日以降は研修の為、お休みをいただく日があります。自然相手ですので日程が未定でごめん...

2018年 09月 29日

ニコルの献立

鮭のアラで作る郷土料理

いつもありがとうございます。店主のニコです。秋になると必ず作る料理のひとつです。似ているのは関東圏で新巻き鮭で作る「しもつかれ」教えていただいた料理は似ているようで似ていないのかな?根元が違くて...

2018年 09月 27日

畑・海・市場

鮭の遡上。

いつもありがとうございます。店主のニコです。秋鮭の漁が三陸でも始まりました!川で生まれて海で成長し、再び産卵のために同じ川へ帰ってくる鮭。3、4年かけて数百キロの旅をして、故郷へ帰ってくる。これ...

2018年 09月 27日

畑・海・市場

本ししゃもです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。今季もやって来ました。北海道から本ししゃもです♪鵡川地区が地震の影響でどうなるのか心配でしたがホッとしました。恒例の一夜干しにして香り良い燻製にします...

2018年 09月 26日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いいたします。今朝の仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。夜明けと一緒に冷たい雨が降り始めました。一枚上着を羽織らないと寒い季節が来てしまいました。秋です。魚たちを見れば尚更感じます。いよいよ鱈が並びはじめま...

2018年 09月 25日

畑・海・市場

マンボウの卵巣です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。マンボウの卵巣です。1.7キロ!3年ぶりです。三陸沿岸で獲れたマンボウの身や腸は扱いますがこれまたびっくりな味わいの卵巣です。ほぼ水揚げされた港町で消...

2018年 09月 23日