のんびり酒場ニコル 仙台の居酒屋 純米酒と自然派ワイン。郷土料理、東松島産牡蠣や三陸の魚介ともちぶた料理。

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2009年 12月 04日

宣伝しない方がいいのかも。

いつもありがとうございます。店主のnicoです。

この一年、鮎川より鯨をお取引させていただいてきました。
いろんな貴重な部位をご紹介できました。

さえずり(舌)
うねす(腹肉)
おのみ(背肉)
おば(尾)
かわ(皮)
来年は「うでもの(内臓)」とかも紹介できるといいなぁ。
今年一年の鯨肉の木端をコツコツ集めまして(笑)、
肉豆腐ならぬ、鯨豆腐をつくりました。
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コトコト煮込んだら
良質な脂が出てきまして
もうプルプルです。

2度と同じ味は出来ないであろう
鯨豆腐。
宣伝しておいて何ですが、
至極少量ですので
鯨肉大好きな方に食べていただきたい。
鯨万歳♪
来年もよろしく。

大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2009-12-04 10:40 | ニコルの献立
2009年 12月 03日

成長しました。

いつもありがとうございます。店主のnicoです。

年末年始の営業日を決めましたので
お知らせいたします。

12月29日(火)~1月4日(月)を休業させていただきます。

通常は定休日の
12月28日(月)は、ゆる~く営業いたします(笑)。
食材、オサケの大放出になるでしょうね。
宜しくお願いいたします。

さて、
ニコルも1歳になって
キャラクターに手が生えました。
成長しているんです。
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キリンラガーと蔵ビールを手にしています。
ニックニさんありがとうございます。

そういえば
名前を付けていない事に
今更ながら気付きまして、
「ニコ君」と「ルちゃん」でいいのかと困惑中です。。

大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2009-12-03 11:37 | 今月の定休日
2009年 12月 02日

年の瀬の贅沢。

いつもありがとうございます。店主のnicoです。

アワビです。
刺身で食べたり、
贅沢にフライにしてみたり、
天婦羅にしてみたり、
蒸してみたり、
贅沢な試食を日々重ねまして、

完成したのが
三陸産のアワビを一匹丸ごと
出汁で柔らか~く煮まして、
バターと醤油でさっと焼き上げた
「柔らかアワビの和風ステーキ」
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キッチンから漂う
焦がしバター醤油の食欲そそる香りと、
磯の懐かしい香りが一緒にやって来て
ごくりと喉を打ちます。

日々の自分をちょっぴり褒めてあげて、
火を通したアワビ独特の
柔らか食感を堪能して下さい。
肝も一緒に食すれば、
箸とグラスを手放すことが出来なくなりますよ。
ちょっと贅沢です。1530円。
しかしニコルに利益無し(笑)。

その日の仕入れによって
数に限りがありますので了承くださいね。
うん、
年の瀬の料理ですね。。

大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2009-12-02 11:12 | ニコルの献立
2009年 12月 01日

いぶりがっこ。

いつもありがとうございます。店主のnicoです。

連休をいただき、行ってきました、
いぶりがっこ仕込見学。

仙台より車で約4時間。
秋田県は横手市山内地方。
空気の美味しい、山々に囲まれた小さな集落。
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こちらでニコルのいぶりがっこは仕込まれています。
大根の収穫が始まる、今の季節が仕込の最盛期。
自宅の前にある畑から収穫した大根を
寒いながらも、小川の水で土を洗い流します。
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この大根を縄で吊るし、燻し小屋で「燻し」を行います。
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ならの木に火を着け、
4時間毎に薪を入れ替える作業を約1か月!。
寝る間も惜しんで、昼夜問わずです。
この季節は外出も出来ないのです。。
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曰く、
「大根に殺される(笑)。」
想像していたよりも大変な作業。

今度は
1ヶ月後に小屋から出して
砂糖と塩で約1か月漬けこみます。
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恥ずかしながら、
何の苦労も考えず
当たり前に考えていました。

昔は囲炉裏の上に吊るして燻した
山内地方の保存食「いぶりがっこ」
仕込みの手間を知ると
より一層旨みが増してきます。
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慌ただしい訪問で申し訳ございませんでした。
とっても勉強になりました。
これからも宜しくお願いいたします。

大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2009-12-01 09:44 | 徒然なるまま
2009年 11月 29日

じゃ、また。

ミラー女史へ
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短くも、長くもある時間。
うまいコトバがないです。

ありがとうございました。
また、こんど。
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# by nico19740128 | 2009-11-29 14:34 | 徒然なるまま
2009年 11月 28日

ご縁あっての食材です。

いつもありがとうございます。店主のnicoです。

先日もお知らせいたしましたが、
29日(日)・30日(月)を休業させていただきます。
横手でいぶりがっこ見学です。
伏谷家ばかりの一年でしたので
佐藤家への久しぶりの帰省でもあります。

心身ともにリフレッシュして
来週よりリニューアルすることもなく(笑)、
師走と言っても走らずに
ゆるりと営業していきます。

さて

こんな大町の酒場にも
いろんなご縁で
三陸のアワビが入荷しちゃいました。
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わ~、旨そう。。
まさかニコルでアワビを扱うとは思いもよりませんでしたが。

とりあえず
私が食べたいので(笑)、
試食という名のもとの晩酌で食し
料理の仕方を考えて
来週から献立に入れられればと思います。
可笑しいくらいのお手頃価格で
提供できればいいなと思っています。
安定して提供できるよう頑張ります。

こうご期待。

大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2009-11-28 10:09 | 徒然なるまま
2009年 11月 27日

お元気ですか?

いつもありがとうございます。店主のnicoです。

今年一年を少し振り返ると、
休日はほぼ実家に帰るため
ほとんど外食せずに、
家族でゆっくり食事していることが多い一年でした。
あれれ、
あれだけ好きだった、新しいお店の発掘を全くしていません。
以前からお気に入りのお店、数件にしか行っていないのでは。。
片手で数えられちゃう、今年訪れた飲食店。

あぁ、
1年以上行ってないぞ。
神業な魚介への火入れのアテ。大好きなマスターのいるイタリアン。
私にたくさんのワインと、カウンターの接客妙技を教えてくれたワインバー。
「だし」の旨さを改めて教えてくれた、神亀好きな御夫婦で営む和食や。
まだまだあるな。。
皆さんお元気ですか?
会いたいです。近々行きますね♪

大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2009-11-27 08:40 | 徒然なるまま
2009年 11月 26日

1/12

いつもありがとうございます。店主のnicoです。

今年を振り返るような時期になりました。
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今年は約10年のお付き合いになりますね。
カキモトさん製作です。
店内にクリスマス感はあまり似合わないので、
今年もチハルさんの近くに飾ります。
化粧室ついでに是非見てくださいね。


今年もあと約1か月。
体調崩さぬ為にも、ゆっくり美味しいオサケと料理を楽しみたいですね。

昨日に引き続き、ぷりぷりのブドウ海老入荷です。
恥ずかしながら、こんな旨い海老初めて食べました。
お刺身でどうぞ♪

大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2009-11-26 11:24 | 徒然なるまま
2009年 11月 25日

今の顔。

いつもありがとうございます。店主のnicoです。

先日、古巣のホテルの同窓会に出席いたしました。
開業に携わった懐かしい面子。
約十年ぶりに再会する方も沢山いましたし、
何より、私のシゴトの基礎を厳しくも、あたたかく教育くださった
K元専務とH元総支配人と同じ目線で
話が出来た事が一番嬉しい。
お元気そうで何よりでした。

同窓会は過去を懐かしむよりも、
人の顔って面白い。
改めて思いました。
10年相変わらず、前を見て勇ましい顔。
あの頃の厳しい顔が、母となり温和な顔。
失礼ながら、路頭を彷徨う切ない顔。

「伏谷の顔は変わんないな。」
H元総支配人の一言は励みになりました。
七三分けのホテルマンが
丸坊主の酒場店主に風貌は変わるが
志は変わっていない事を再確認です。



某飲食業の接客選手権を先日見学して
笑っちゃうくらいに痛切に感じましたが、
オーナーさんの志で
それが
対価(お金)を求めるサービスなのか、
無対価でのホスピタリティーなのか。
ある意味
消費者はオーナーさんよりも敏感です。

あの頃は悔しい思いばかりだったが、
若い時分に厳しく教わって良かった。
SRPHの皆さん、ありがとう。
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大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2009-11-25 11:44 | 徒然なるまま
2009年 11月 24日

いぶりがっこの仕込。

いつもありがとうございます。店主のnicoです。

以前もちらりとお話いたしましたが、
チハルさんの故郷、秋田県横手では
いぶりがっこの仕込が最盛期です。
親戚が燻すがっこを見学したいので、

29日(日)・30日(月)を休業させていただきます。

早ければ、このがっこが早春にもニコルで食すことができるかも。
解ってそうで解っていない、いぶりがっこ。
ちゃんと見てきますね。


大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2009-11-24 09:33 | 今月の定休日
2009年 11月 22日

これからも宜しく。

いつもありがとうございます。店主のnicoです。

名のあるわけでは無いですが、
数十年前の食器を当たり前のように
取り皿、盛り皿に使っていますと、
自ずと大切に扱わねばという気持ちが生まれます。

幾年を経て、何の因果かニコルに渡ってきた器たち。
新しいものには無い、
ゆるい風格と暖かみをもっています。
「カタチ有る物、いつかは無くなる。」
だからこそ、大切に使いたい。
何かの縁を感じる器たち、
これからも宜しく。
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仕出し屋で使われていた、鶴亀の祝皿。
11月22日は知人が家庭を築く日。
森山ご夫妻、おめでとう♪

大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2009-11-22 11:09 | 徒然なるまま
2009年 11月 21日

ゆっくりしてください。

いつもありがとうございます。店主のnicoです。

おかげさま?でヌーヴォーワイン完売いたしました。
本当はもう少しありますが、忘れた頃にそっと提供できればと思います。
今年は
ピュズラさんの白が直球で刺さりました。
大岡さんの白の中毒性も楽しい。
ラピエールさんの美しさに毎年感動させられますし、
パカレさんも私のツボでしたねぇ。
やはり
幸せな数日間でした。

さてさて
今日から巷は3連休。
皆様、普段の疲れを色んなかたちで
癒すのでしょうね。
ニコルも少し手伝えるのかな?
ご予約いただいているお客様、
初めてお越しになる方もいらっしゃるようです。
大町の界隈は碁盤の目になっておりまして、
稀に迷う方もいらっしゃるようです。
気になされずに
場所が分からないときは連絡くださいませ。

大町良いとこ一度はおいで♪
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# by nico19740128 | 2009-11-21 11:11 | 徒然なるまま