ニコルの献立

鮭の白子です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。鮭のシーズンがやってきました。頭から尻尾、骨の髄まで食べられない部位が無い鮭。世界中で有り難がられるのがわかりますね。今期も数百年続く料理などあれこれ...

2018年 09月 22日

畑・海・市場

ミンク鯨の尾の身です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。やって来ました!ミンククジラの尾の身です!釧路沖で行われた調査捕鯨です。「尾の身」は背中から尻尾にかけての部位で古来から最上級と言われる部位です。素晴...

2018年 09月 21日

ダイスキなお酒

あたたかいお酒がおいしい季節です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。彼岸の入りです。秋ですよ。まだまだニコルの3面の戸は開放していて夕暮れ時には秋風が店内を通り過ぎる時期になりました。心地よいような、名残惜しいようなこ...

2018年 09月 20日

ニコルの献立

最近の献立です。参考にどうぞ♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。夏の香りがほぼ無くなってきた最近。里芋やサツマイモがやってきました。体を温める食材たちが主役になります。実る秋です。最近の献立表です。参考にしていただ...

2018年 09月 19日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。浦戸諸島が真っ赤に染まった日の出です。市場に行く前に港に立ち寄り独り占め。早起きしたご褒美でした!秋の香りがたっぷりの仲卸市場。北海道からは本ししゃも...

2018年 09月 18日

徒然なるまま

今週もありがとうございました!来週もどうぞよろしくお願いい...

いつもありがとうございます。店主のニコです。本日は営業しまして明日17日(月祝)はお休みです。来週もどうぞよろしくお願いいたします!お客様に撮っていただいた娘(ありがとうございました!)。来春に...

2018年 09月 16日

徒然なるまま

線のある料理

いつもありがとうございます。店主のニコです。料理には必ずと言っていいほど、お野菜の付け合わせを添えています。いろんな意味を考えてつくっていますが数年前とは味わいが変わってきたかもしれません。先日...

2018年 09月 15日

畑・海・市場

北限のしらす

いつもありがとうございます。店主のニコです。2年目のシラス漁が閖上にて解禁されました!以前は九州から福島にて操業されていましたが震災後宮城でも獲れるようになり、昨年から本格的に漁が開始。「北限の...

2018年 09月 14日

ニコルの献立

茄子のペーストです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。ナスが美味しい季節ですね。名人がつけた黒光りするお漬物、とれたての瑞々しさを楽しむ水茄子のお刺身。お味噌汁の具では今時期ナンバーワン。焼き浸しやカレー...

2018年 09月 13日

ニコルの献立

ホッキ貝のなめろうです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。ほっき貝を連れてきました。醤油の搾りかす、紫蘇の実、大蒜と山椒と唐辛子を菜種油に漬け込んだ地物満載オイルを作りましたのでホッキと和えてなめろう風にしま...

2018年 09月 12日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。夜明け前の地震に起こされた朝。コオロギもいつも以上に鳴いています。北海道の地震や西日本の台風などで入荷が不安定な日が続きそうです。秋刀魚が高値ですが今...

2018年 09月 11日

ニコルの献立

イワシの粟漬けです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。9日(日)10日(月)出張の為休業いたします。11日以降のご予約をお待ちしております。イワシの粟漬けです。獲れたてのイワシを蒸した粟と一緒に酢漬けにし...

2018年 09月 08日