畑・海・市場

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。夜明け前の地震に起こされた朝。コオロギもいつも以上に鳴いています。北海道の地震や西日本の台風などで入荷が不安定な日が続きそうです。秋刀魚が高値ですが今...

2018年 09月 11日

ニコルの献立

イワシの粟漬けです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。9日(日)10日(月)出張の為休業いたします。11日以降のご予約をお待ちしております。イワシの粟漬けです。獲れたてのイワシを蒸した粟と一緒に酢漬けにし...

2018年 09月 08日

ニコルの献立

梅酢です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。梅干しと一緒に生まれる梅酢。料理の隠し味にとっても重宝します。梅酢が欲しくて梅干しをつくった感もあるほど好き。高血圧を抑えたり、肥満防止だったりと栄養...

2018年 09月 07日

ニコルの献立

貝の紅葉漬け

いつもありがとうございます。店主のニコです。秋鮭の声が聞こえてきました。しもつかれ、紅葉漬けなど大好きな郷土食を仕込む季節がやってきます。昨年は不漁でうまく紹介できなかった分、今季は祈るような気...

2018年 09月 06日

ニコルの献立

ボタンエビです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。台風の影響で今週は鮮魚が薄くなるでしょうから先週から早め早めに仕事をと考えていました。ボタンエビです。お刺身の甘さも美味しいですが加熱してからの食感も...

2018年 09月 05日

徒然なるまま

35年前の仙台のグルメ本

いつもありがとうございます。店主のニコです。調べ物していましたら興味深い本を見つけました。約35年前の仙台グルメ本です。「仙台 味どころ」仙台市中心部、約90件の和洋中の食堂、レストラン、喫茶、...

2018年 09月 04日

畑・海・市場

今週もよろしくお願いいたします。今朝の塩釜仲卸市場です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。上着一枚羽織らないと肌寒い朝。どんより雲が空を覆いますが月初めの市場内は晴れやかな空気でした。先週末大手に買い占められた秋刀魚が復活。いよいよ鮭が並び...

2018年 09月 03日

徒然なるまま

9月もよろしくお願いいたします!

いつもありがとうございます。店主のニコです。9月。今月もどうかよろしくお願いいたします。夏はニコルの根元を突かれるようなお話や出来事が多くその気持ちがお皿やグラスの中にも感じてくれたのでしたら幸...

2018年 09月 01日

ニコルの献立

ハタハタの鮓

いつもありがとうございます。店主のニコです。8月が終わります。カレンダーはあと4枚。冬の仕込み本番がやって来る前に練習と思い1ヶ月前にハタハタを連れてきて熟鮓を仕込みました。男鹿半島に出張した際...

2018年 08月 31日

ニコルの献立

蒲鉾です。

いつもありがとうございます。店主のニコです。蒲鉾です。秋を知らせるサワラを一本丸ごと使い仕立てました。今回は塩と味醂のみ!添加物や由来不明な調味料ももちろん、卵白や山芋などのつなぎも一切なしです...

2018年 08月 30日

ニコルの献立

イワシと茄子のペーストです。

いつもありがとうございます。店主のニコです。大量に連れてきたマッチョなイワシ。塩蔵していた紫蘇の実と旬の茄子と一緒にペーストを作りました。秋になると毎年つくる大好きな料理です。脂の乗った青魚と紫...

2018年 08月 29日

ニコルの献立

最近の献立です。参考にどうぞ♪

いつもありがとうございます。店主のニコです。夕暮れの時間でも秋を感じる季節ですね。冬至に向かって夜がどんどん長くなり大切な事をじっくり考えることに最適な季節がやってきます。根っこになる食べ物に何...

2018年 08月 28日